Публикации канала «Заготовки с умом»

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ И ЛИКЕРОМ Ингредиенты: Клубника – 1 кг Сахарный песок – 800 гр Миндаль – 80 гр Ликер «Амаретто» – 1 ст. л. Приготовление: Ягоды перебирают и моют. Клубнику засыпают сахаром и оставляют на 1 час. Миндаль заливают кипятком (вода должна полностью покрыть ядра) и оставляют на 10 минут.Затем сливают воду, остужают миндаль, снимают с ядрышек кожицу. К клубнике, засыпанной сахаром, добавляют очищенный миндаль, перемешивают. Ставят на слабый огонь, доводят до кипения, варят около 15 минут. Буквально за минуту до конца варки добавляют ликер, накрывают варенье крышкой и доваривают. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатывают. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ФЕТА МАРИНОВАННЫЙ В ОСТРОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ С ОРЕГАНО Ингредиенты: Оливковое масло extra virgine - ¾ стакана Чеснок в шелухе - 2 зубчика Сушёный перец чили, (раскрошить) - ½ шт Чёрный молотый перец - ½ ч.л Сушёный орегано - ½ ч.л Греческий сыр фета - 200 гр Приготовление: Смешайте оливковое масло, чеснок, перец чили, черный перец и орегано в стерилизованной стеклянной банке. Откройте упаковку сыра фета, слейте рассол и откиньте на бумажное полотенце, немного промокните. Нарежьте брусок сыра на 20 маленьких кубиков. Положите в подготовленную банку. Сверху долейте оливкового масла, чтобы покрыть сыр до верха. Закройте крышкой, слегка встряхните банку и отправьте в холодильник. Охладите в течение 24 часов для точо чтобы сыр пропитался ароматами. Перед подачей на стол, сыру нужно постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры, так ароматы будут ярче! Вы можете использовать вместо феты тофу, моцареллу или козий сыр. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ЦЕЛИКОМ    Ингредиенты на банку 1 л.:  Баклажаны - 1 кг  Перец болгарский - ½ шт.  Чеснок - 2-3 зубчика  Уксус 9% - 2 ст.л.  для маринада:  Вода - 1.5 л  Соль - 100 гр   Приготовление:   Помойте баклажаны, срежьте хвостики и проколите вилкой с разных сторон. В кастрюльку налейте полтора литра воды, доведите до кипения, добавьте соль. Положите в горячий рассол баклажаны, дайте им закипеть и варите 6-7 минут. В стерилизованную баночку положите пару кусочков болгарского перца и чеснока, налейте уксус. Заполните плотно банку баклажанами. Добавьте оставшийся перец и чеснок. Залейте кипящим рассолом и накройте стерилизованными крышками. Простерилизуйте баночку с баклажанами и закрутите крышками. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ НА ЗИМУ Ингредиенты: Огурцы — 500 гр Сахар — 2 ст. л. Соль — ½ ст. л. Уксус винный или яблочный 6% — 1 ст. л. Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт. Перец чёрный горошек — 5 шт. Листья чёрной смородины — 3 шт. Смородина красная — 150 гр Вода — 250 мл Приготовление: Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. В простерилизованные банки на дно уложите листья смородины и специи. Огурцы заложите плотно в банку. Сверху засыпьте ягоды красной смородины. Банку залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите до кипения и добавьте уксус. Полученным маринадом залейте огурцы и закатайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

СЛИВА В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: Сливы без косточек - 1 ведро Сахар - 5 кг Какао - 200 гр Масло сливочное - 1 пачка Приготовление: Промыть сливы, удалить косточки, засыпать сливы сахаром и дождитесь пока сливы пустят сок. Дальше этот сок нужно сливать, кипятить и заливать кипящим соком сливы дважды в день. Так делать нужно, пока сок уварится в 2 раза. Сок кипятите подольше, так он быстрее уварится, шоколада все равно получится несколько больше чем нужно, так что следите. За последним разом вскипятите сок, добавьте какао и масло и дайте хорошо вскипеть. Добавьте сюда сливы и перемешайте, только очень бережно, чтобы сливы не разлезлись. Разложите в банки, закатайте, укутайте. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С МАКОМ Ингредиенты: Груши — 1 кг Сахар — 0,5 кг Мак — 15–20 гр Сок одного лимона Приготовление: У мытых груш удалите сердцевину. Нарежьте плоды дольками, положите в кастрюлю. Сверху засыпьте сахаром, залейте соком лимона и оставьте на 1–2 часа, чтобы груши дали сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, периодически встряхивая, чтобы фрукты не пригорели. Затем снимите с огня и оставьте на 1–2 часа, чтобы ломтики пропитались сиропом, и снова поставьте на огонь. Варите, аккуратно помешивая деревянной лопаточкой, 10–15 минут. Если груши были очень спелые, и ломтики развалились, то можно исправить положение, превратив груши в пюре. Мак обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, следите, чтобы он не пригорел, затем засыпьте в груши и варите еще 10 минут, разложите по банкам и закатайте. Варенье особенно вкусно, если настоится несколько месяцев. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ГОТОВЫЙ САЛАТ В БАНКЕ Ингредиенты: Перец болгарский — 1 кг Помидоры — 1 кг Лук репчатый — 1 кг Морковь — 1 кг Баклажаны — 1,5 кг Масло растительное — ½ стакана + для жарки Сахар — ½ стакана Уксус 6% — ½ стакана Соль — по вкусу (для баклажанов и в салат) Приготовление: Сладкий перец, помидоры и лук нашинковать (перец соломкой, помидоры дольками или кубиками, лук полукольцами). Морковь натереть на крупной тёрке. Баклажаны нарезать кружками толщиной ~1 см, пересыпать солью и оставить на 30-40 минут. Затем промыть, отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности. В толстостенную кастрюлю сложить все нашинкованные овощи (перец, помидоры, лук, морковь). Добавить соль по вкусу, сахар, ½ стакана растительного масла и уксус. Всё перемешать, накрыть крышкой и тушить с момента закипания на медленном огне 20 минут. В подготовленные стерилизованные банки укладывать салат слоями: сначала слой тушеных овощей, затем слой обжаренных баклажанов. Чередовать слои до верха банки, завершая овощной смесью. Заполненные банки накрыть стерильными крышками. Стерилизовать в кипящей воде: для банок 0,5 л — 15 минут, для литровых — 20-25 минут Аккуратно вынуть, сразу закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты: Кабачки - 3 кг. Морковь - 500 гр. Перец сладкий - 500 гр. Чеснок - 5 головок Помидоры - 1,5 кг. Красный перец молотый - 2,5 ст.л. Сахар - 100 гр. Соль - 2 ст.л. Масло растительное - 200 гр. Приготовление: Помидоры измельчить на мясорубке. Кабачки очистить от кожи и тоже пропустить через мясорубку. Следующим на очереди - сладкий перец, за ним - морковь. Выдавить чеснок или измельчить в ступке. Все овощи объединить. Добавить соль, сахар, масло. Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще 10 минут. Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ Ингредиенты: Персики — 1,5 кг Сахар — 450 гр Вода — 2-2,5 л Приготовление: Персики тщательно помойте. Можно кожицу снять, но необязательно. Если вы решили, что без кожицы будет лучше, то опустите персики в кипяток и кожица сойдёт легче 🍑 Персики будем консервировать целиком. Но, по желанию, можно закатать и половинки. В таком случае разрежьте их напополам и выберите косточки. В простерилизованные сухие банки сложите персики. Залейте кипятком и укутайте на 15-20 минут. Затем воду слейте обратно в кастрюлю. Слитую воду поставьте на огонь. Её надо довести до кипения. А в это время в банки засыпьте сахар. Когда вода закипит, заливайте персики с сахаром и закатывайте стерильными крышками. Укутайте банки с персиками на два дня, а затем уберите в тёмное место. Персики получаются ароматными и вкусными! Удачной заготовки! ✨ Заготовки с Умом

ЛЕЧО ИЗ ОГУРЦОВ Ингредиенты: Томаты – 1,5 кг. Перец сладкий – 300 гр. Огурцы – 2,5 кг. Морковь – 300 гр. Масло растительное – ½ стакана Чеснок – 1 головка Перец чили – 2 стручка Уксус 9%– 100 мл. Сахар – ½ стакана Соль – 1 ст. л Ингредиенты: Помидоры пропустим через мясорубку. Так же - горький перец чили и чеснок. Берём болгарский перец, режем на тонкую соломку. Морковь натираем на крупную терку.Огурцы резать сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей. Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке примерно 10 минут. Берем большую кастрюлю с толстым дном, наливаем перекрученные томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.Когда салат закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около тридцати минут, перемешивая.За 5-10 минут до готовности наливаем уксус. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

САЦЕБЕЛИ Ингредиенты: Томатная паста — 200 гр Вода — 200 гр Кинза — 2 пучок Чеснок — 4-5 зубчика Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л. Уксус столовый — 1 ч. л. Соль (по вкусу) — 1 ч. л. Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л. Хмели-сунели — 1 ст. л. Приготовление: Режем кинзу мелко, добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Добавляем томат и перемешиваем. Добавляем воду. Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Запах умопомрачительный, поверьте мне! Всё, наш сацебели готов. Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше. Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса! Не разогревайте этот соус! Удачной заготовки! Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА Ингредиенты: Капуста - 2 кг  Свёкла - 300 гр  Морковь - 300 гр  Вода - 1 л  Уксус 9% - 150 мл  Растительное масло - 30 мл  Сахар - 120 гр  Соль - 2 ст.л  Чёрный перец горошек - 8-10 шт  Лавровый лист- 3 шт Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ Ингредиенты: Куриные желудочки — 500 гр Луковица — 1 шт. Чеснок — 5 зубков Уксус — ¼ стакана Подсолнечное масло — ½ стакана Соевый соус — 1 ст. л. Укроп - пучок Соль и перец - по вкусу. Приготовление: Прежде всего нам нужно желудочки отварить в подсоленной воде до полной готовности. По времени это полтора часа. Оставить, пускай остынут. Остывшие желудочки нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Желудочки и лук соединить, заправить соевым соусом и специями по вкусу. Хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс. Масло нагреть можно в микроволновке. Свежий укроп помыть и мелко измельчить. Масло, чеснок, уксус и укроп соединить. Хорошо перемешать. Чесночную смесь выливаем в желудочки. Нежно перемешайте. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы промариновались. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА Ингредиенты на 0,5 литра: Шиповник - 300 гр Сахар - 180 гр Вода - 100 мл Лимонная кислота - 2 щепотки Приготовление: Ягоды промойте, срежьте хвостики и удалите стебельки. Выложите промытый шиповник в казан или сотейник. Всыпьте сахар и лимонную кислоту. Дождитесь закипания сиропа, все перемешайте и убавьте нагрев до умеренного. Проварите плоды 10 минут и выключите. Дайте шиповнику остыть в сахарном сиропе примерно 1,5-2 часа. Остывшие ягоды в сиропе прогрейте еще раз. Проварите их снова 10 минут на умеренном нагреве и снова остудите в течение 1,5-2 часов. В третий раз прогрейте варенье в течение 10 минут. Ошпарьте банку и крышку кипятком или простерилизуйте любым другим образом. Выложите ягоды в банку и залейте сиропом, оставшимся в казане. Сразу же закрутите крышку. Отсудите. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

Домашняя колбаса Заготовки с Умом

ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ ⠀ Ингредиенты: маринад: Вода - 1 л. Соль - 2 ст. л. Сахар - 3 ст. л. Уксусная эссенция 70% - 1 ст. л. Приготовление: Очистить горький перец от плодоножки и семян, промыть его под проточной водой, нашпиговать его репчатым луком (порезать вдоль полосками), залить маринадом. Стерилизовать методом 3-х кратной заливки. 1 раз заливаешь кипятком на 7-10 мин ( зависит от объема банки) Эту же воду кипятишь, заливаешь на 2 раз, на 5-7 минут. Сливаешь и из этой же воды готовишь маринад, заливаешь кипящим маринадом и закручиваешь. ⠀ Удачной заготовки! Заготовки с Умом

Вкусные огурчики Заготовки с Умом

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: Курица - 2кг Перец черный горошек - 20 шт. Соль - 20 гр Лавровый лист - 4 шт Приготовление: С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник. Банки тщательно стерилизуем. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки. В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки. Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150°С и оставляем на 4,5 часа. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ Ингредиенты Свежие шампиньоны - 500 гр. Вода - 80 мл. Масло растительное - 50 мл. Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Уксус 9% - 3,5 ст.л. Чеснок - 3 зубчика Перец душистый горошком - 3 шт. Перец чёрный горошком - 5 шт. Лавровый лист - 1 шт. Приготовление: Всё ингредиенты смешать, чеснок я нарезала, уксус у меня был яблочный, можно использовать обычный. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут! Готовые шампиньоны выложить в глубокую миску или банку и полностью остудить. По желанию и по вкусу при подаче взбрызнуть уксусом, добавить немного репчатого лука и укропа. Грибы можно хранить в рассоле или без него. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ ГОРБУШИ ПОД СЁМГУ Горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час. Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики. Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли. Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово. Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой. Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха. Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком, лимоном, зеленью. Приятного аппетита! Заготовки с Умом