Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Рецепт торта «Молочная девочка» в формате бенто Ингредиенты Коржи: 2 яйца; 1 банка сгущёнки (380 г); 160 г муки; 10 г разрыхлителя Крем: 500 г маскарпоне; 500 г сливок 33 %; 130 г сахарной пудры Клубничная начинка (на 5 прослоек): 150 г клубничного пюре; 25 г сахара; 8 г крахмала; 15 г воды. Приготовление Коржи: смешать яйца со сгущёнкой, добавить просеянную с разрыхлителем муку. На силиконизированном пергаменте по трафарету выложить 1-1,5 ст. л. теста, слегка выходя за края. Выпекать при 180 °C 5-6 минут. Готовые коржи сразу обрезать кольцом, остужать в стопке с прослойкой пергамента. Крем: сливки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру; аккуратно ввести маскарпоне, перемешать до однородности. Начинка клубничная : пюре с сахаром прогреть на плите, активно помешивая венчиком; ввести разведённый водой крахмал. Довести до кипения, варить 2 минуты, остудить (переложить в кондитерский мешок либо накрыть плёнкой «в контакт»). Собрать торт (начинка — через 1 корж), покрыть финишным кремом. Выдержать 6 часов. *Клубника у меня была замороженная, предварительно ее разморозила и перебила блендером. Можно брать свежую Автор sasha_shoook инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

🍐«Карамельно-грушевый перевёрнутый пирог» 🤎 Нежный, ароматный пирог с карамелизированными грушами и золотистой карамелью — тот самый десерт, который идеально подходит для осенних дней 🤎 Для карамельных груш: • 3–4 груши • 120 г сахара • 70 г сливочного масла • 60 г сливок 30–35% • щепотка соли • ваниль по желанию Для теста: • 120 г сливочного масла, мягкого • 130 г сахара • 3 средних яйца • 200 г муки • 1,5 ч. л. разрыхлителя • 60 гр сметаны или йогурта • щепотка соли • 85 мл молока • 1 ч. л. ванильного экстракта Приготовление: 1. Для карамели растопите сахар в сотейнике на среднем огне. Не перемешивайте сразу — дождитесь, пока сахар начнёт плавиться по краям, и только после этого аккуратно перемешивайте. Дождитесь, пока весь сахар полностью растворится и карамель приобретёт красивый янтарный оттенок. Не перегревайте её: слишком тёмная карамель будет горчить. Важно: аккуратно влейте горячие сливки — карамель будет активно бурлить. Перемешайте до однородности. Затем добавьте сливочное масло, ваниль и щепотку соли. Перемешайте до гладкой, блестящей текстуры. 2. Нарежьте груши тонкими дольками. 3. Вылейте карамель на дно формы 24 см стрелянное пергаментом и красиво разложите сверху груши. Если у вас разъемная форма оберните низ фольгой чтобы при выпекании карамель не вытекла. 4. Для теста взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, затем ваниль. 5. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, чередуя с молоком и сметаной. Перемешайте только до однородности. 6. Выложите тесто поверх груш и разровняйте. 7. Выпекайте при 180°C около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. 8. Дайте пирогу постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно переверните на тарелку, пока карамель ещё тёплая и текучая. ✨ Лучше всего подавать слегка тёплым — самостоятельно или с шариком ванильного мороженого. Сохраните рецепт 🍐🤎 Автор muff_sweets инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

РЕЦЕПТ крема под заморозку ❄️👇 (для корпусных этот ганаш тоже подходит) ◽️желатин (220 bloom) - 2 г ◽️вода для желатина - 12 г ◽️сливки 1️⃣ (33%) - 90 г ◽️глюкозный сироп - 15 г ◽️ваниль - 1/4 стручка ◽️шоколад белый (33%) - 70 г ◽️сливки 2️⃣ (33%) - 110 г ◽️Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. ◽️Сливки 1️⃣ подогреть вместе с глюкозным сиропом и семенами ванили до температуры 70 - 80°С, накрыть крышкой и дать настояться 1 час, а потом снова прогреть до 60°С. ◽️Растворить в этой смеси желатин, подмешать растопленный шоколад и пробить блендером. ◽️Охладить ганаш до 40 - 45°, добавить холодные сливки 2️⃣ и снова пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холодильник на 8 - 12 часов. ◽️Взбить ганаш до плотности. ◽️Переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на тарт, нарезное пирожное, торт или любой другой десерт 🤍 (замораживать десерты с этим кремом можно в собранном виде) Автор luzeva_school инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Шоколадный сервелат 🍫 Печенье песочное 550 гр (400 гр в крошку и 150 кусочками) Банка белой сгущёнки Пачка хорошего сливочного масла 180 гр Какао 2-3 ст.л. Темного ванильной пасты Наполнение Рубленный шоколад 100 гр Рубленные грецкие орехи 100 гр Всё смешать, скатать колбаски в пергамент или пленку, убрать в морозилку. Перед нарезкой и подачей дать 5 минут постоять при комнатной температуре. Умереть от наслаждения 🫠 Наполнители можете выбирать на свой вкус. Еще очень нравится вариант с вяленой клюквой и соленым арахисом. Автор olga_rybkina94 инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

КОРПУСНАЯ МАЛИНА😍 На 12 шт ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАЧИНКА: Пюре малины - 160 гр Сахар - 30 гр Глюкозный сироп - 10 гр Агар - 1,6 гр Лимонный сок - 4 гр Пюре и глюкозный сироп нагреть до 40 гр. Ввести дождиком сахар с агаром,перемешать и довести до кипения проварить около 1 мин. Снять с огня и добавить лимонный сок. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник до полного остывания. Пробить блендером до текучей и мягкой текстуры. ГАНАШ: Малиновое пюре - 130 гр Желатин - 4 гр Сливки (1)33-34% - 160 гр Сливки (2)33-34% - 220 гр Шоколад белый - 150 гр Ванильная паста - 8 гр Глюкозный сироп -30 гр Желатин замочить в холодной воде и оставить до полного набухания. Нагреваем сливки(1) и ванильную пасту до 70 градусов,добавляем набухший желатин перемешиваем и выливаем на шоколад. Нагреваем малиновое пюре до 40 градусов и добавляем к шоколаду со сливками ,пробиваем блендером до однородности. Остужаем основу до 30-32 градусов и добавляем холодные сливки (2),снова пробиваем блендером до однородности. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию не менее 12 часов. После стабилизации взбиваем миксером до мягких пиков. СБОРКА: Наполняем форму ганашем и отсаживаем начинку из кондитерского мешка по 16-20 гр Убираем в морозильную камеру Автор davalova_spd инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Когда хочется, чтобы зефир радовал как можно дольше 💛🍬 Зефир — это про нежность. И хочется, чтобы эта нежность оставалась с человеком подольше: чтобы зефирный букет не подсыхал, не терял воздушность, а радовал и на второй, и на третий день. Поэтому мы добавили к открыткам ещё и памятку по хранению — чтобы клиент сразу знал, как сохранить зефир свежим, и чувствовал: о нём подумали. Это не просто сладость, а маленький заботливый сервис. А открытка при этом собирает всю композицию: добавляет настроение, личное послание, делает букет по-настоящему особенным. «С любовью», «Спасибо за заказ», «Пусть день будет сладким» — и вот уже это не просто десерт, а маленькое событие. Что входит в набор: Открытки для кондитера. Плотный картон, не мнётся, уже есть отверстие под ленту — можно сразу крепить к букету. Памятка по хранению. Лаконично, понятно, без лишней воды: главные правила, чтобы зефир дольше оставался мягким и вкусным. Мне нравится, когда в заказе есть такие мелочи: будто ты лично говоришь «я о тебе позаботился», даже если клиент в другом городе. Перейти на Ozon: https://vk.cc/d3FvvH

ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ «КАРПАТКА» Тесто: * вода — 150 мл * сливочное масло — 80 г * мука — 95 г * яйца — 3 шт. * щепотка соли Крем: * яйца — 2 шт. * сахар — 130 г * кукурузный крахмал — 50 г * молоко — 400 мл * сливочное масло — 100 г * сливки — 200 мл Приготовление 1. Тесто В сотейник налейте 150 мл воды, добавьте 80 г масла и щепотку соли. Доведите до кипения. Снимите с огня, сразу всыпьте 95 г муки и быстро перемешайте до однородности. Верните на средний огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая. На дне должна появиться тонкая плёнка. Переложите в миску и немного остудите — примерно 5 минут. Яйца слегка взбейте и вводите постепенно. Возможно, понадобится не совсем всё количество. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки. 2. Коржи Разделите тесто на две части. На пергаменте распределите половину теста в круг 20 см, делая поверхность намеренно неровной — так получатся те самые «Карпаты». Выпекайте при 190°C, верх-низ, примерно 25–30 минут. Духовку первые 20 минут не открывайте. Полностью остудите и испеките второй корж. ⸻ 🤍 Крем 1. Смешайте основу: - В миске соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте венчиком. - Влейте примерно 100 мл молока и тщательно размешайте до однородности, чтобы не было комков. 2. Заварите крем: - Оставшиеся 300 мл молока налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения. - Постоянно помешивая, влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь (делайте это медленно, чтобы яйца не свернулись). - Перелейте всю массу обратно в сотейник и поставьте на умеренный огонь. - Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения (крем становится как густой кисель). - Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры. 3. Взбейте сливочное масло: - В отдельной миске миксером взбейте размягчённое масло до пышности (1–2 минуты). 4. Соберите крем: - Постепенно добавляйте порциями полностью остывшую заварную основу к маслу, продолжая взбивать на малых оборотах до получения однородного гладкого крема. 5. Добавьте сливки: - Холодные сливки взбейте отдельно до мягких пиков. - Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в основной крем — так крем станет более легким и воздушным. Сборка: - Один корж положите на плоское блюдо, распределите весь крем (будет довольно толстый слой), накройте вторым коржом. - Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше ночь). Автор lel.madlen инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

🍫 Рецепт начинки для торта «Киндер Кантри» За основу возьмите любой любимый бисквит. У меня шоколадный 🤎 Начинка: Белый шоколад: 140 грамм Сливки 33 % : 120 грамм Сливочное масло : 100 грамм Желатин: 4 грамма Вода для желатина: 24 грамма Воздушный рис (пшеница) : 30 -48 грамм Желатин залить водой и отставить набухать Нагреть сливки и залить ими шоколад, добавить растопленный желатин , пробить блендером. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и стабилизировать 5-6 часов в холодильнике. Перед сборкой торта добавить воздушный рис или пшеницу, перемешать и переложить начинку в кондитерский мешок. Пропитка на молочном шоколаде: Молоко 130 грамм Молочный шоколад 35 грамм Молоко нагреть до состояния пара и вылить на шоколад. Можно пробить блендером или перемешать венчиком. Охладить и можно использовать Крем Нутелла: Сыр творожный 250 грамм Нутела 180 грамм Сливки 50 грамм Все ингредиенты перемешать миксером и переложить в кондитерский мешок. Размеры торта: диаметр 16 см, вес 2 кг Автор pavlova_homebakery 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

‼️Этот сборник нельзя пропустить‼️ Вебинар «Закусочные чизкейки». Это не сладкие десерты, а настоящие праздничные закуски — стильные, эффектные и очень вкусные. На вебинаре мы вместе приготовим 3 совершенно новых закусочных чизкейка — и они реально станут украшением стола: 🍮 Чизкейк «Грибная полянка» — уютный, насыщенный, с характером. 🍮 Чизкейк «Бекон‑батат» — неожиданное, но очень удачное сочетание. 🍮 Чизкейк «Рыбный» — элегантный вариант для любителей изысканных вкусов. Всем участникам дарим бонус — сборник «Чизкейки» 2024 (целых 18 рецептов). Это отличная возможность расширить меню и радовать близких новыми блюдами. ⬇️⬇️⬇️ ПОДРОБНОСТИ ЗДЕСЬ

Шоколадный Наполеон с шоколадно-ореховым кремом Домашний, простой, без сложных техник, насыщенный и очень нежный торт, который тает во рту. Тесто (на 8 коржей 18×18 см): - Мука — 370 г - Какао — 22 г - Соль — 0,5 ч. л. - Холодное сливочное масло 82% — 250 г - Яйцо — 1 шт. - Холодная вода — 120 мл - Уксус 9% — 10 г Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте натертое холодное масло, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, воду и уксус. Замесите мягкое тесто, охладите 1 час. Разделите на 8 частей. Раскатайте каждую часть тонко, выпекайте при 200°C примерно 6–8 минут. Обрезки оставьте для посыпки. Шоколадно-ореховый крем: - Молоко — 525 мл - Сливки 30–33% — 150 мл - Желтки — 90 г - Крахмал — 38 г - Сахар — 135 г - Молочный шоколад — 180 г - Фундучная паста или Nutella — 100 г - Сливочное масло — 150 г Смешайте желтки, сахар, крахмал, молоко и сливки. Сварите крем до загустения. Добавьте шоколад и перемешайте. Добавьте ореховую пасту. Остудите до тёплого состояния. Взбейте масло и постепенно — по ложке — введите крем. Сборка: - На каждый корж — примерно 150 г крема. - Верх и бока промажьте кремом. - Посыпьте крошкой. - Оставьте торт в холодильнике на ночь. Торт становится ещё вкуснее на следующий день 🤤 Автор irin_dom инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ МАТИЛЬДА🎂🤎 Это самый вкусный, насыщенный и влажный шоколадный торт на свете! Торт прославился благодаря культовой сцене из фильма «Матильда», где школьник Брюс Богтроттер вынужден съесть огромный шоколадный торт перед всей школой. Ингредиенты (20 см): Теплый кофе - 240 г (в кипяток добавить 2 ч л растворимого кофе) Мука - 240 г Кукурузный крахмал - 1,5 ст л Сахар - 200 г Коричневый сахар - 100 г Ванильный сахар - 10 г Какао - 50 г Разрыхлитель - 1 л Сода - 1 л Соль - 1/2 ч л Растительное масло - 110 г Сметана 20% - 180 г Яйца С0 - 2 шт Крем: Сахарная пудра - 200 г Какао - 105 г Полусладкий темный шоколад - 165 г Мед - 1,5 ст л Сметана 20% - 145 г Сливочное масло - 145 г Готовим кофе и оставляем остывать. В емкости перемешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, кукурузный крахмал, какао, сахар, ванильный сахар, коричневый сахар, соду, соль и разрыхлитель. В другой емкости перемешиваем жидкие ингредиенты: сметану, яйца, растительное масло и кофе. К сухим ингредиентам добавляем жидкие и аккуратно перемешиваем лопаткой до объединения ингредиентов. Делим тесто на 2 части и выкладываем в 2 формы, застреленные пергаментом 20 см. Выпекаем каждый корж в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Оставляем на 10 минут в формах, затем вынимаем и даем полностью остыть. Готовим крем. Просеиваем сахарную пудру и какао, перемешиваем. Растапливаем шоколад и мёд до однородной консистенции. В три этапа добавляем сметану каждый раз хорошо перемешиваем. !Если шоколад будет комковаться при объединении со сметаной, поместите емкость на 10-15 сек в микроволновку и масса снова станет гладкой! Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером 4 минуты. Добавляем шоколадную массу и перемешиваем миксером до объединения. Добавляем половину сахарной пудры с какао, перемешиваем на низкой скорости . Добавляем оставшуюся часть, перемешиваем на низкой скорости 1-2 минуты. Собираем торт. Кладем корж, выкладываем на него часть крема, равномерно распределяем. Кладем сверху второй корж и промазываем бока и верх торта оставшимся кремом. Наслаждаемся! Автор taya_recept 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа:  Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. Автор Крафлотогия 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Тортик «Рафаэлло»🥥 (d16 см, ~2 кг без декора, но с покрытием) Бисквит: -яйца - 3 шт (160 г) (комнатн.t) -сахар - 135г -кокосовая стружка - 10г -мука - 170г -разрыхлитель - 3г -кокосовое молоко - 60 мл (комнатн.t) -растительное масло - 30 мл Стружку обжариваем до золотистой корочки, так она раскроет свой вкус и аромат. Далее можно дополнительно измельчить в блендере, либо изначально купить мелкий помол. Смешиваем венчиком муку, стружку и разрыхлитель. Взбиваем яйца до пивной пенки, затем постепенно добавляем весь сахар, взбиваем до пышной, светлой массы 7-10 мин. Смешиваем молоко с масло и вливаем в яичную смесь. Перемешиваем сверху-вниз лопаткой. Следом просеиваем в два этапа сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой. Выпекаем в кольце 16 см, при 170°, ~35-40 мин, проверяйте готовность шпажкой. Кокосовый мусс (d14 см) Ингредиенты: - Кокосовая паста (комнатной температуры) — 55 г - Белый шоколад — 60 г - Кокосовое масло — 10 г - Сливки 33% — 100 мл - Кокосовая стружка — 10 г - Желатин — 3 г - Вода для желатина — 15 мл Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. 2. Растопите шоколад, соедините с маслом и кокосовым пюре, пробейте блендером. 3. Набухший желатин растопите (не доводя до кипения) и добавьте к шоколаду. 4. Введите обжаренную кокосовую стружку. 5. Сливки взбейте отдельно до мягких пиков, в два захода вмешайте их в шоколадную массу. 6. Вылейте массу в форму диаметром 14 см и уберите в морозильник до полного застывания. Хрустящий слой Ингредиенты: - Кокосовая стружка — 10 г - Миндаль обжаренный — 40 г - Вафельная крошка — 30 г - Белый шоколад — 80 г - Растительное масло — 10 г Приготовление: 1. Растопите шоколад, смешайте с маслом. 2. Добавьте остальные ингредиенты, выровняйте массу на пергаменте в тонкий слой. 3. Уберите в холодильник до застывания. Начинка "Рафаэлло" Ингредиенты: - Сгущёнка — 80 г - Сливочное масло — 55 г - Белый шоколад — 55 г - Кокосовая паста — 40 г Приготовление: 1. Растопите на водяной бане сгущёнку со сливочным маслом. 2. Добавьте шоколад и пасту, перемешайте до растворения шоколада. 3. Накройте плёнкой в контакт и остудите. Крем в начинку Ингредиенты: - Творожный сыр — 400 г - Сахарная пудра — 80 г - Сливки 33% — 150 мл (холодные) Приготовление: 1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте до однородности. 2. Взбейте пару минут. Крем для покрытия (на рюши не хватит) Ингредиенты: - Творожный сыр — 350 г (охлаждённый) - Сливочное масло — 120 г (комнатной температуры) - Сахарная пудра — 50 г Приготовление: 1. Сливочное масло взбейте с пудрой до пышной белой массы. 2. Перемешайте с творожным сыром, сначала миксером, потом лопаткой. Автор viktoriya_ssssecret инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Торт «Молочный Ломтик»🎂🤎 Бисквит д 12 см Яйцо С1 2 шт Молоко 55г Сахар 84г Мука 72 г Масло Сливочное 22г Какао 19г Разрыхлитель 3г Сода 1 г Соль щепотка Яйца взбиваем с сахаром до белой пышной массы. Молоко и сливочное масло ставим на плиту и доводим до кипения. Перемешиваем все сухие ингредиенты и вводим в яйца частями поочередно вливая горячее молоко с маслом. Когда ввели все ингредиенты, выливаем тестов форму и выпекаем до готовности. Крем для торта молочный ломтик: Белый шоколад 60г Сливки 33% 60г Сливочный сыр комнатной температуры 210г Сгущенное молоко 35г Сахарная пудра 21г Сливки нагреваем и выливаем на шоколад, ждем пару минут пока шоколад подтает и пробиваем блендером до однородности. Охлаждаем ганаш до комнатной температуры. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой и сгущенным молоком ( все ингредиенты комнатной температуры) и вливаем остывший ганаш. Взбиваем крем до однородности, но недолго. Автор karina_tortograd 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров