Публикация от 7 ноября 2026

ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ «КАРПАТКА» Тесто: * вода — 150 мл * сливочное масло — 80 г * мука — 95 г * яйца — 3 шт. * щепотка соли Крем: * яйца — 2 шт. * сахар — 130 г * кукурузный крахмал — 50 г * молоко — 400 мл * сливочное масло — 100 г * сливки — 200 мл Приготовление 1. Тесто В сотейник налейте 150 мл воды, добавьте 80 г масла и щепотку соли. Доведите до кипения. Снимите с огня, сразу всыпьте 95 г муки и быстро перемешайте до однородности. Верните на средний огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая. На дне должна появиться тонкая плёнка. Переложите в миску и немного остудите — примерно 5 минут. Яйца слегка взбейте и вводите постепенно. Возможно, понадобится не совсем всё количество. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки. 2. Коржи Разделите тесто на две части. На пергаменте распределите половину теста в круг 20 см, делая поверхность намеренно неровной — так получатся те самые «Карпаты». Выпекайте при 190°C, верх-низ, примерно 25–30 минут. Духовку первые 20 минут не открывайте. Полностью остудите и испеките второй корж. ⸻ 🤍 Крем 1. Смешайте основу: - В миске соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте венчиком. - Влейте примерно 100 мл молока и тщательно размешайте до однородности, чтобы не было комков. 2. Заварите крем: - Оставшиеся 300 мл молока налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения. - Постоянно помешивая, влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь (делайте это медленно, чтобы яйца не свернулись). - Перелейте всю массу обратно в сотейник и поставьте на умеренный огонь. - Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения (крем становится как густой кисель). - Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры. 3. Взбейте сливочное масло: - В отдельной миске миксером взбейте размягчённое масло до пышности (1–2 минуты). 4. Соберите крем: - Постепенно добавляйте порциями полностью остывшую заварную основу к маслу, продолжая взбивать на малых оборотах до получения однородного гладкого крема. 5. Добавьте сливки: - Холодные сливки взбейте отдельно до мягких пиков. - Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в основной крем — так крем станет более легким и воздушным. Сборка: - Один корж положите на плоское блюдо, распределите весь крем (будет довольно толстый слой), накройте вторым коржом. - Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше ночь). Автор lel.madlen инст 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров