Кондитерский мир. Рецепты.

ТОРТ «ШОКОЛАДНАЯ СМОРОДИНА» 🎂🍫 Вместо обычных бисквитов, в нем влажный, шоколадный, сочный брауни!  Помимо прочего, торт - бомба по мнению его поедателей!  БРАУНИ (16см): Темный шоколад - 160гр Сливочное масло - 160гр Сахар - 128гр Яйца - 4шт Мука - 120гр 1. Шоколад растопить, дать ему немного остыть. 2. Масло взбить с сахаром до пышности, добавить шоколад, перемешать. 3. Взбить яйца на высокой скорости миксера в течение 5-7минут. 4. Соединить яйца и шоколадную смесь. 5. Вмешать муку с помощью силиконовой лопатки. 6. Выпекать при температуре 180° в течение 20 минут в двух формах диаметром 16см. После выпекания, достать, остудить в формах при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на несколько часов (также в форме). СМОРОДИНОВОЕ КОНФИ (для прослойки и чизкейка): Смородина замороженная - 140 гр Сахар - 25гр Кукурузный крахмал - 7гр Вода - 25мл 1. Замороженную смородину высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок. 2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут. 3. Развести крахмал в воде и вылить в кипящую смесь с ягодами. 4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт. 5. Полностью остудить перед сборкой торта. СМОРОДИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК (14см) Сливочный творожный сыр - 120гр Сливки жирные от 33% - 48гр Сахарная пудра - 36гр Желатин - 6гр Вода - 36гр Смородиновое конфи - 70гр 1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть. 2. Остальные ингредиенты смешать в миксере на высокой скорости в течение пары минут до полной однородности. 3. Распустить желатин и влить его в крем, тщательно перемешать. 4. Вылить массу в форму и убрать в холодильник минимум на 5 часов до стабилизации. Перед вкладыванием в торт чизкейк можно подморозить в течение 20 минут. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: Темный шоколад - 116г Сливки жирные - 104г 1. Объединить шоколад с горячими сливками (но не кипящими!), хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого. 2. Пробить ганаш блендером. 3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. 4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут (пока он не посветлеет, дольше взбивать не нужно). ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ: Сливочный творожный сыр - 450г Ганаш - 133г Сахарная пудра - 40г Смешать все ингредиенты в миксере на высокой скорости в течение минуты. ПРОПИТКА для брауни не требуется. СБОРКА ТОРТА: Корж - крем - бортики из крема - ганаш - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - тонкий слой крем - бортики на чизкейке - конфи - крем - корж. Приятного аппетита!  Автор ks_candymom 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Рецепт - клубничный зефир🍓 В дежу: Белок 70гр Сахар 60гр Лимонная кислота щепотка В сотейник : Клубничное пюре 280гр Сахар 290гр Агар агар 9гр 1. Для пюре берем свежую или замороженную клубнику, хорошо пробиваем блендером, если хотите убрать семечки, тогда пропускаем через сито. 2. В дежу миксера добавляем белок, лимонную кислоту и взбиваем до белой массы, далее добавляем сахар. И ставим миксер на среднюю скорость. 3. В сотейник добавляем пюре, сахар, агар агар и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на высокую скорость и взбиваем белки до крепких пик. Как только сироп закипел ставим таймер на 4,5 минуты. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в дежу и взбиваем еще 2 минуты до пещерок. Далее массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда) и отсаживаем завитки. Оставляем созревать зефир на 24 часа при комнатной температуре. Через 24 часа склеиваем половинки и припудриваем декстрозой или сахарной пудрой). Приятного чаепития 🍓 Автор prozefirku🫶🏻 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Песочный шоколадный торт с сметанно-творожным кремом и вишней😍 Диаметр коржей 18 см,вес 2860. Очень нежный,не сухой,сытный,в меру сладкий торт! 🌿Для песочных коржей: -600 гр муки; -200 гр сахарной пудры; -330 гр сливочного масла 82,5%; -2 яйца категории С2(или 85 гр); -70 гр какао; -15 гр разрыхлителя; -щепотка соли. 🌿Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить 3-4 мин сливочное масло, сахарную пудру и соль. Добавить яйца и еще раз взбить до соединения. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем. Замесить тесто. Поделить на 8 равных частей, раскатать каждый кусочек на пергаменте примерно в 20 см в диаметре, отправить заготовки в морозилку на 20 мин. Духовку разогреть до 200 градусов с режимом конвекция. Хорошо охлажденные коржи испечь по очереди,каждый в течении 8 мин(важно не пересушить!). Готовый корж обрезать до 18 см в диаметре (я использовала кольцо-форму). По аналогии приготовить остальные заготовки. Аккуратно сложить коржи друг на друга (оставив каждый на пергаменте) и закрыть пищевой пленкой. Переходим к крему. 🌿Для крема: -400 гр сметаны 20%; -2 яйца С0(или 110 гр); -30 гр кукурузного крахмала; -160 гр сахара; -10 гр ванильного сахара; -250 гр творога 9%; -200 гр маскарпоне; -1/2 ч.л ванильной пасты 🌿Приготовление: В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар,ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения 10-15 мин на огне чуть меньше среднего,постоянно помешивая. Готовый крем остудить,накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа. Спустя 3-4 часа творог перетереть через сито. В чаше миксера соединить сметанную заварную основу крема с маскарпоне на максимальной скорости в течении 3-4 мин. В конце добавить перетертый творог и ванильную пасту. Крем готов! Крем и вишню можно приготовить накануне! 🌿Для вишни: -500 гр вишни без косточек; -9 гр яблочного пектина; -80 гр сахара 🌿Приготовление: Подогреть вишню до 40 гр. Добавить сахар смешанный с пектином. После закипания проварить еще 2 мин, постоянно помешивая. Вишня готова! Крем для оформления торта: - 300 г творожного сыра (у автора Вайлет); - 80 г сливочного масла 82,5%; - 70 г сахарной пудры. Приготовление: В чаше миксера соединить охлаждённый творожный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой. Взбить на максимальной скорости в течение 5 минут. Крем готов! Сборка: Для красивого, эстетичного разреза торта необходимо взвесить крем и разделить на 7 равных частей для каждого коржа. Песочный шоколадный корж аккуратно намазать кремом, чтобы не нарушить его целостность. Торт завернуть в пищевую плёнку, поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом. Отправить торт в холодильник на 1 час. Спустя час оформить торт кремом и убрать в холодильник на ночь. Автор kseniya_akх 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Лето - это не только солнце и отпуск, но и время самых ярких вкусов. В нашем новом сборнике «Лето 2026» мы собрали рецепты, которые помогут тебе освоить ключевые техники и научиться адаптировать десерты под сезон. Каждый рецепт сопровождается подробными фото и пошаговыми инструкциями. Сборник "Летний 2026" Торт "Гранат-лайм" Торт "Банан-дыня" Торт "Ананас в шоколаде" Торт "Кокосовый" Торт "Кофейная груша" Торт "Лавандовая ежевика" Торт "Мятная клубника" Торт "Черная смородина-шпинат" Торт "Шоколадный ревень" Торт "Шоколадный мандарин" Торт "Экзотическая питахая" Торт "Банановый рай" Торт "Белое вино" Торт "Золотая ягода" Торт "Изюминка" Торт "Кавун" Торт "Персик" Торт "Тропик" Торт "Лавандовый" Торт "Мороженое" Это не просто торты - это воспоминания, которые ты создаёшь прямо сейчас. Пусть каждое лето будет сладким! Готов превратить лето в праздник вкуса? Тогда этот сборник - для тебя! До 31.07. (включительно) стоимость сборника всего лишь 349 рублей, вместо 1500 рублей. Пиши кодовое слово "ЛЕТО" в сообщество https://vk.com/maria_zolotoryova

Самый Шоколадный торт. Бисквит: 4 яйца 200 гр сахара 200 мл молоко 70 мл растительного масла 20 гр какао 200 гр муки 10 гр разрыхлителя Яйца с сахаром взбить до пышной пены. Ввести жидкие ингредиенты. А после сухие. Взбить до однородности. Выпекать при температуре 170 гр 40-45 минут. У меня форма диаметром 18 см. Шоколадная помадка: 220 гр шоколада ( 150 Гр горького 70 гр молочного) 200 сливки 33% 70 гр сахарной пудры 100 гр сливочного масла ванилин Все ингредиенты выложить в сотейник. Растопить до однородности на среднем огне. Остудить в холодильнике около 2-3 часов. Сборка: Разделить бисквит на три коржа. Покрыть равномерно кремом. По желанию украсить. И наслаждаться этой красотой! Автор i_am_natia 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

РЕЦЕПТ желейной малины😍 250 г малины (свежей или замороженной) 25 г желатина 200-220 блум 60 г сахара 50 г воды для замачивания желатина Замочить желатин в холодной воде для набухания на 10 минут. Малину пробить блендером, процедить через сито от косточек. Добавить к пюре малины сахар и поставить на огонь, довести почти до кипения (~80 градусов). Пюре снять с огня и добавить набухший желатин. Разливаем в форму, предварительно смазав растительным маслом для легкого извлечения. Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа. Готово ✅ Автор cakes_vik 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО КАРТОШКА Ферреро Роше с начинкой ✅Всего 6 шт ✅Вес без глазури - 80 гр ✅Вес с глазурью - 110 гр ✅Срок годности в холодильнике - 3-е суток, в морозильнике без глазури - 14 суток Бисквит ✅Мука - 95 гр ✅Разрыхлитель - 3 гр ✅Какао - 18 гр ✅Сахар - 115 гр ✅Яйца - 110 гр (2 шт С1) ✅Молоко - 75 гр ✅Растительное масло - 27 гр 1️⃣Взбить яйца с сахаром до пышной плотной пены 2️⃣Смешать молоко и растительное масло в одной емкости 3️⃣Продолжая взбивать массу из яиц и сахара на самой низкой скорости, ввести молоко с растительным маслом, затем ввести в 2 этапа сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, какао) и перемешать миксером до однородности несколько секунд 4️⃣Перелить тесто в форму (я выпекаю в формочке из 2-х кусков фольги 20 см на 20 см), и выпекать при 170 градусах. Время выпекания - примерно 15 минут. Проверять готовность зубочисткой. 6️⃣Готовому бисквиту дать остыть 7️⃣Сделать из бисквита крошку с помощью блендера Начинка ✅Сливки 33% - 20 гр ✅Шоколад молочный - 40 гр ✅Фундук измельченный - 20 гр ✅Желатин 220 блум - 2 гр ✅Вода для желатина - 12 гр 1️⃣Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания 2️⃣Нагреть сливки, добавить туда шоколад и перемешать до однородности. Если шоколад не растворяется, можно ещё поставить в микроволновку на несколько секунд 3️⃣Растопить набухший желатин, отделить из шоколадной начинки 15 гр, нагреть до 75 градусов. Соединить растопленный желатин, нагретую часть шоколадной начинки, перемешать. Добавить в общую шоколадную смесь. Хорошо перемешать. 4️⃣Добавить измельченный фундук, перемешать 5️⃣Распределить начинку в полусферы диаметром 2,7 см (всего получится 12 шт). Форму полусфер на твердой поверхности отправить в морозильник как минимум на 3 часа. 6️⃣Соединить половинки начинок, чтобы получился шарик (получится 6 шт) и отправить в морозильник до сборки. Крем ✅Сливки 33% - 30 гр ✅Сливочное масло 82,5% - 30 гр ✅Темный шоколад - 50 гр ✅Фундучная паста - 30 гр 1️⃣Нагреть сливки и добавить туда кусочки шоколада, перемешать, чтобы кусочки шоколада растаяли, можно на 7 секунд поставить в микроволновку. Перемешать и довести до однородной гладкой консистенции. 2️⃣Добавить фундучную пасту комнатной температуры, перемешать 3️⃣Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать Крем готов. Сборка 1️⃣Соединить крошку бисквита и крем и перемешать до однородности (я перемешиваю руками в перчатках) 2️⃣Сформировать лепешки диаметром 8 см из массы (вес массы примерно 75 гр) 3️⃣Положить посередине лепешки начинку, и сформировать шарик, плотно, чтобы масса и начинка потом не отделялись. 4️⃣Оставить сформированные пирожные в закрытой ёмкости или в пакете в морозильнике на 6 часов минимум (максимальный срок годности в морозильнике - 14 суток) 5️⃣Достать пирожные из морозильника, подцепить дно шпажкой или зубочисткой и окунуть в глазури Гурме с вафельной крошкой (рецепт ниже), подержать, чтобы лишняя глазурь стекла, а глазурь застыла (30-60 секунд), положить картошку дном на вилку и аккуратно убрать зубочистку, переложить пирожное на подложку и сразу убрать в холодильник. ГЛАЗУРЬ Гурме с вафельной крошкой ✅Молочный шоколад (27%) – 300 гр ✅ Растительное масло – 30 гр ✅Вафельная крошка - 30-40 гр 1️⃣Растопить шоколад импульсами в микроволновке по 10-15 секунд (либо на водяной бане) 2️⃣Соединить растопленный шоколад и растительное масло и перемешать до однородности. 3️⃣Добавить вафельную крошку, перемешать. Остатки глазури хранить в закрытой ёмкости или в пакете в холодильнике (14 суток). Приятного аппетита 🍰 Автор desert_recepty 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Как сделать мелкие рисунки на торте, если мастихином просто не подлезть✅ 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных) 1. Ингредиенты База: Шоколад (тёмный или молочный) Какао-масло Дополнительно: Краситель для шоколада (жирорастворимый): жёлтый синий красный Белый краситель / диоксид титана (по необходимости для осветления оттенков) 2. Технология приготовления Подготовка: Шоколад и какао-масло взвесить в пропорции 1:1. Сложить в жаропрочную ёмкость. Растапливание: Поставить ёмкость в микроволновку. Греть импульсами: 20 секунд нагрев перемешать снова 20 секунд снова перемешать Повторять до полного растворения массы. 3. Температурный режим Для стабильного покрытия: Температура плавления смеси: 45–50°C Рабочая температура (для покрытия): 30–32°C 4. Колеровка (окрашивание) В полностью растопленную массу добавить жирорастворимый краситель. Перемешать до равномерного цвета. 5. Финализация текстуры Пробить массу погружным блендером до полной однородности. Это убирает пузырьки воздуха Делает покрытие более гладким и стабильным 6. Готовность к использованию Глазурь готова, когда: однородная текстура без комков температура 30–32°C ровный глянец масса свободно стекает с лопатки 7. Применение Замороженные пирожные нанизать на шпажку. Окунуть в шоколад Автор yarosh_cake 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Шоколадный крем за 5 минут 🍫 ✨ Ингредиенты: • 3 ст. л. сметаны • 3 ст. л. сахара • 3 ст. л. какао с горкой • 20–30 г сливочного масла (по желанию) 👩‍🍳 Приготовление: 1️⃣ В сотейник отправляем сметану, сахар и какао. 2️⃣ Хорошо перемешиваем до однородности. 3️⃣ Ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем. 4️⃣ Доводим до кипения и провариваем 1–2 минуты. 5️⃣ Снимаем с огня и по желанию добавляем сливочное масло. 6️⃣ Перемешиваем до гладкости и блеска. 😍 Крем получается густой, насыщенный и идеально подходит для тортов, кексов, пирожных и любой шоколадной выпечки! Автор angelina__cholak 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ😍 d17 см h 12 см, вес 2.0 кг (без выравнивания) Крем-чиз на сливках (ВНИМАНИЕ! несмотря на наличие кораблика на фото — данный крем не подходит для вафельной бумаги!) - 300 гр творожного сыра - 150 гр сливок - 68 гр сахарной пудры - 1 ст.л. лимонного сока - ванилин Взбить до пышности. Этого количества крема хватает на... Медовые коржи - 150 гр мёда - 230 гр сахара - 1 щедрая чайная ложка соды (8 гр) - 150 гр сливочного масла - 2 шт яиц - 470 гр муки Приготовление: 1. Сахар разогреть до рыжего цвета в кастрюльке с толстым дном, добавить мёд и соду, дождаться, пока пена станет рыжей. Снять с огня. 2. Добавить сливочное масло, мешать до растворения. 3. Перелить карамельную массу через ситечко (чтобы оставшиеся кусочки нерастворившейся карамели не попали в тесто) в емкость для смешивания. 4. Добавить яйца, смешать до однородности. 5. Ввести муку. Накрыть тесто герметично пакетом и поставить на 2 часа в холодильник. 6. Из данного количества у меня получилось 12 коржей по 16 см. 7. Духовку разогреть до 180°С, выпекать коржи на пергаменте или силиконовом коврике до золотистого цвета примерно 7 минут. Сметанно-сливочный крем - 600 гр сметаны 25% жирности (отвесить получится 500 гр) - 500 гр сливок - 150 гр сахарной пудры - цедра апельсина (по желанию — для ароматики) Сметану отвесить несколько часов. Затем взбить все ингредиенты до пышности. Сборка. Коржи прослоить сметанным кремом, дать торту пропитаться 5–6 часов в холодильнике, накрыв герметично пакетом. Затем выровнять любым кремом. Так как мой торт предполагался лишь для переноса от холодильника до стола — я выравнивала его сливочным крем-чизом. Автор shevchonok_ 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Рецепт клубничного зефира🥰 В чашу миксера: - Белок — 70 г - Сахар — 70 г - Лимонная кислота — щепотка В сотейник: - Пюре клубники — 200 г - Сахар — 200 г - Глюкозный сироп — 50 г - Агар — 9 г Заранее приготовьте кондитерский мешок и насадку. Сироп варим до 105 градусов. Порядок действий: 1. Поставить сотейник с ингредиентами на плиту. Параллельно начать взбивать белки. Как только появится пивная шапочка — частями добавлять сахар. 2. Взбивать белки до устойчивых пиков. 3. Если сироп готов, а белки ещё не взбились — убрать сироп в сторону. 4. Перед тем как влить сироп в белки, обязательно подогрейте сироп до появления первых пузырьков. 5. Вливать сироп во взбитые белки и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Автор alinka_zefirkaa 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Шоколадные булочки Синнабоны с начинкой 🍫 Ингредиенты: ✔️Для теста: Мука 400 гр Какао-порошок 30 гр Соль щепотка Сухие дрожжи 11 гр (1 пакетик) Яйца 2 шт (С1) Молоко 180 мл Сливочное масло 82% 100 гр Сахар 80 гр ✔️Для начинки: Сливочное масло 60 гр Сахар 100 гр Какао-порошок 30 гр Корица 2 ч.л ✔️Для заливки: Сливочный сыр 100 гр Шоколад любой на ваш вкус 50 гр Молоко 50 мл Сливочное масло 82% 50 гр Сахар 2 ст.л Какао-порошок 1 ст.л Смешайте молоко, дрожжи, сахар, и яйца. Пересыпьте муку, какао и щепотку соли. Перемешайте. Растопите сливочное масло. В полученную массу добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте тесто. Накройте пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в два раза. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт и смазываем начинкой. Заворачиваем в рулет, защипываем край. Разрезаем на куски и выкладываем на расстоянии в форму. Даем подойти еще полчаса и выпекаем при 180°С примерно 20 мин. Масло и молоко разогреваем в сотейнике, снимаем с огня, добавляем какао и сахар, перемешиваем. Добавляем шоколад, снова перемешиваем. В конце сливочный сыр. Смазываем теплые (не горячие) синабоны и смакуем. Автор lenagotovit 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров

Зеркальная глазурь 🩷 1. Желатин замочить в воде (60 гр) 2. Из сахара , воды и глюкозного сиропа сварить сироп до 100 градусов 3. В глубокой чашке соединить шоколад и сгущенное молоко . Налить сверху готовый сироп , набухший желатин и хорошо пробить блендером 4. На этом этапе массу можно окрасить водораств. красителем 5. Рабочая температура глазури 36-38 градусов 6. Льем разом на замороженный «в камень» торт и отправляем в холодильник Автор carolina__cary 📲Подписывайтесь на наш канал в MAX 🍵Книга маминых рецептов 🥗Салаты и закуски 🧑🏼‍🍳Чат кондитеров