КОРПУСНАЯ МАЛИНА😍
На 12 шт
ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАЧИНКА:
Пюре малины - 160 гр
Сахар - 30 гр
Глюкозный сироп - 10 гр
Агар - 1,6 гр
Лимонный сок - 4 гр
Пюре и глюкозный сироп нагреть до 40 гр.
Ввести дождиком сахар с агаром,перемешать и довести до кипения проварить около 1 мин.
Снять с огня и добавить лимонный сок.
Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник до полного остывания.
Пробить блендером до текучей и мягкой текстуры.
ГАНАШ:
Малиновое пюре - 130 гр
Желатин - 4 гр
Сливки (1)33-34% - 160 гр
Сливки (2)33-34% - 220 гр
Шоколад белый - 150 гр
Ванильная паста - 8 гр
Глюкозный сироп -30 гр
Желатин замочить в холодной воде и оставить до полного набухания.
Нагреваем сливки(1) и ванильную пасту до 70 градусов,добавляем набухший желатин перемешиваем и выливаем на шоколад.
Нагреваем малиновое пюре до 40 градусов и добавляем к шоколаду со сливками ,пробиваем блендером до однородности.
Остужаем основу до 30-32 градусов и добавляем холодные сливки (2),снова пробиваем блендером до однородности.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию не менее 12 часов.
После стабилизации взбиваем миксером до мягких пиков.
СБОРКА:
Наполняем форму ганашем и отсаживаем начинку из кондитерского мешка по 16-20 гр
Убираем в морозильную камеру
Автор davalova_spd инст
📲Подписывайтесь на наш канал в MAX
🍵Книга маминых рецептов
🥗Салаты и закуски
🧑🏼🍳Чат кондитеров
