РЕЦЕПТ крема под заморозку ❄️👇 (для корпусных этот ганаш тоже подходит)
◽️желатин (220 bloom) - 2 г
◽️вода для желатина - 12 г
◽️сливки 1️⃣ (33%) - 90 г
◽️глюкозный сироп - 15 г
◽️ваниль - 1/4 стручка
◽️шоколад белый (33%) - 70 г
◽️сливки 2️⃣ (33%) - 110 г
◽️Желатин залить холодной водой, дать набухнуть.
◽️Сливки 1️⃣ подогреть вместе с глюкозным сиропом и семенами ванили до температуры 70 - 80°С, накрыть крышкой и дать настояться 1 час, а потом снова прогреть до 60°С.
◽️Растворить в этой смеси желатин, подмешать растопленный шоколад и пробить блендером.
◽️Охладить ганаш до 40 - 45°, добавить холодные сливки 2️⃣ и снова пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холодильник на 8 - 12 часов.
◽️Взбить ганаш до плотности.
◽️Переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на тарт, нарезное пирожное, торт или любой другой десерт 🤍
(замораживать десерты с этим кремом можно в собранном виде)
Автор luzeva_school инст
📲Подписывайтесь на наш канал в MAX
🍵Книга маминых рецептов
🥗Салаты и закуски
🧑🏼🍳Чат кондитеров
