Публикации канала «Еда как лекарство»

5 фактов об амаранте 🌾 🍀 Амарант — одна из древнейших культур Центральной и Южной Америки. Его выращивали ацтеки и другие народы задолго до появления европейцев. Причём использовали не только семена, но и листья растения. 🍀 В 100 г сухого зерна амаранта около 13–14 г белка, 6–7 г клетчатки, примерно 7–8 мг железа и около 240–250 мг магния. По составу это достаточно питательная крупа, особенно интересная как источник растительного белка и минералов. 🍀 Амарант отличается от многих привычных круп более высоким содержанием лизина — незаменимой аминокислоты, которой обычно немного в злаках. Поэтому он хорошо дополняет растительный рацион. 🍀 Амарант не содержит глютен, поэтому может использоваться в безглютеновом питании. Из него готовят кашу, добавляют в супы, салаты, выпечку, а воздушный амарант — в йогурт или домашнюю гранолу. 🍀 В амаранте есть фитаты и другие вещества, которые могут немного снижать усвоение минералов. Замачивание, варка и проращивание помогают уменьшить их количество и обычно делают крупу легче для пищеварения.

Чеснок: как получить от него больше пользы 🧄 Чеснок — это не просто ароматная приправа. Его ценность во многом связана с серосодержащими соединениями, особенно с аллицином. Почему чеснок стоит немного “выдержать”? Если измельчить чеснок и сразу отправить его на горячую сковороду, высокая температура может быстро снизить активность аллииназы. Поэтому лучше: очистить чеснок; раздавить или мелко нарезать; оставить на воздухе примерно на 5–10 минут; только потом добавлять в блюдо. Так у фермента есть время сработать и образовать больше активных соединений. В исследованиях предварительная выдержка измельчённого чеснока около 10 минут помогала лучше сохранить его биологическую активность после нагревания. Чем интересен аллицин? Его изучают благодаря потенциальным: ✅антимикробным свойствам; ✅антиоксидантному действию; ✅влиянию на сосудистое здоровье и воспалительные процессы. ⚠️Но важно: чеснок — не антибиотик и не лекарство от инфекций. Это полезный продукт, который работает как часть рациона. Как лучше использовать на практике? Добавляйте чеснок в соусы, салаты, овощи, супы и мясные блюда. Если блюдо горячее — измельчите чеснок заранее и добавляйте ближе к концу приготовления.

Сочная котлета с начинкой Ингредиенты: ✅Фарш курицы или индейки 350 гр ✅Помидор 1 шт ✅Сыр 40 гр ✅Панировочные сухари с отрубями 2 столовые ложки ✅Соль по вкусу Соус песто: ✔️Авокадо 1/4 шт ✔️Шпинат ✔️Специи прованские травы

Подборка самых вкусных соусов

ПП Рулетики из индейки с сыром ✅Ингредиенты: - Филе индейки - 550 гр - Сливки 10% - Репчатый лук - Сыр "сулугуни" - Сыр "Моцарелла" - Оливковое масло - 3 гр - Специи - Паприка - Вода

БУРРИТО ✅Ингредиенты (на порцию): лаваш - 50 г фарш из индейки моцарелла - 25 г салат айсберг красный лук соус: греческий йогурт 20 г + тертый огурец + сухой чеснок ✅Приготовление: Фарш тушим. На лаваш выкладываем все ингредиенты, сворачиваем и подсушиваем на сухой сковороде.

🍀 Хрен — совсем не новый продукт. Его выращивали ещё в античные времена, а в Средние века корень активно использовали в Европе и как приправу, и в народной медицине. Особенно широко он распространился в Германии, Скандинавии и Восточной Европе. 🍀 В 100 г готового хрена около 48 ккал, примерно 3,3 г клетчатки и около 25 мг витамина C. Но обычно хрен едят небольшими порциями, поэтому важнее не столько витамины, сколько его активные растительные соединения. 🍀 Хрен относится к семейству крестоцветных, как брокколи, редька и капуста. При измельчении корня из глюкозинолатов образуются изотиоцианаты — именно они дают тот самый резкий запах и вкус, от которого «прочищает нос». Эти соединения изучаются за антибактериальные свойства. 🍀 Интересно, что целый корень пахнет гораздо слабее. Его «ядрёность» появляется именно после натирания или измельчения, когда повреждаются клетки и запускается химическая реакция с участием фермента мирозиназы. Поэтому свеженатёртый хрен всегда намного ароматнее готового магазинного соуса. 🍀 Хрен полезнее воспринимать как приправу, а не как продукт «для лечения». Он хорошо сочетается с мясом, рыбой, свёклой и овощами, но при гастрите, рефлюксе, язвенной болезни и чувствительном ЖКТ может усиливать жжение и дискомфорт.

ФУНКЦИИ ВОДЫ: 💧Источник микроэлементов. Хорошая вода содержит минералы: кальций, магний, фтор, йод и другие. 💧Структурная. Цитоплазма клеток состоит на 95% из воды, и именно вода придает клеткам нормальную форму. 💧Растворитель. Вода растворяет органические и неорганические вещества, попадающие в организм извне, и выводит переработанные продукты. 💧Терморегуляция. У воды высокая теплоемкость, смягчает перепады температуры. 💧Поддержание клеточного метаболизма. Физиологические процессы происходят исключительно в водной среде. 💧Защита суставов. Защищает суставы от износа, участвует в формировании смазочных жидкостей. 💧Ферментативная. Участвует в ферментативных реакциях. 💧Стимуляция движения лимфы. 💧Разжижающая. Разжижает кровь, желчные кислоты.

5 фактов о помидорах 🍅 🍀 Родина томатов — Южная Америка, а в Европу они попали в XVI веке. Долгое время их выращивали скорее как декоративное растение и относились к ним с осторожностью. Сегодня сложно представить средиземноморскую кухню без помидоров. 🍀 В 100 г свежих томатов всего около 18–20 ккал. При этом они содержат калий, витамин C, фолаты и каротиноиды. Но главный «герой» томата — ликопин, пигмент, который и придаёт плодам насыщенный красный цвет. 🍀 Интересный факт: в отличие от многих витаминов, ликопин становится доступнее после термической обработки. Поэтому томатный соус или запечённые помидоры — не менее интересный вариант, чем свежие. А небольшое количество жира, например оливкового масла, дополнительно улучшает усвоение ликопина. 🍀 Томаты хорошо вписываются в рацион для поддержки сердца и сосудов: ликопин и другие растительные соединения изучаются в связи с антиоксидантной защитой и сердечно-сосудистым здоровьем. Но одна тарелка помидоров, конечно, не заменяет полноценный рацион. 🍀 Не всем томаты подходят одинаково хорошо. При рефлюксе, изжоге или чувствительном желудке кислые томаты и томатные соусы могут усиливать дискомфорт. А вот исключать их всем подряд только потому, что они относятся к паслёновым, оснований нет.

Какие опасности кроются при нерациональном применении специй? ✅Все специи и пряности являются сильными раздражителями, которые могут спровоцировать ухудшение самочувствия. ✅У каждого продукта есть свои противопоказания, часто они носят индивидуальный характер. ✅Сочетать специи с лекарствами не рекомендуется — это может нивелировать оказываемый препаратами эффект. Несколько основных правил безопасного применения специй: • во время беременности не используйте анис, розмарин, корицу; • при желчнокаменной болезни исключите из рациона куркуму; • имбирь, черный и красный перец могут ухудшить течение заболеваний желудка; • после перенесенного инсульта или инфаркта необходимо отказаться от кориандра; • избыточное потребление гвоздики приводит к сильной сонливости, а шалфея — к галлюцинациям и учащенному сердцебиению.

ГОВЯЖЬИ КОТЛЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Ингредиенты: Говяжий фарш - 600 гр. Паниров сухари - 3 ст.л. Сушенный чеснок Петрушка Яйцо Пармезан по вкусу Сметана - 3 ст.л. Томатное пюре - 3 ст.л. Томатное пюре - для соуса ( банка ) Базилик

Коррекция питания при остеопорозе: 1. Замачивать или проращивать орехи, семена и бобовые перед употреблением. 2. Добавить в рацион продукты - источники белка (дефицитбелка приводит к снижению мышечной массы и силы мышц): животные продукты (мясо, рыба, птица, молочные продукты), растительные продукты (бобовые, орехи). 3. Добавить в рацион источники коллагена: холодец, костныйбульон. 4. Добавить в рацион источники кальция: кунжут (молотые семена, пророщенные, кунжутное молоко, кунжутная паста урбеч), рыба, твердые сыры, миндаль, сельдерей, фисташки, брокколи, петрушка, базилик, укроп. 5. Поработать над улучшением белка из пищи 6. Убрать/сократить в рационе: - алкоголь (усиливает воспаление, что может привести к вымыванию большего количества кальция из костей); - подслащенные напитки, добавленный сахар (высокое содержание фосфора в газировке может выводить кальций из костей, сахар усиливает воспаление); - переработанное красное мясо (высокое потребление натрия и красного мяса может привести к потере костной массы); - кофеин (чрезмерное потребление кофеина может привести к потере костной массы)

Рулетики с хрустящей корочкой Ингредиенты: яблоки - 2 шт. корица - 1,5 ч. л. миндаль - 30 гр ореховая паста - любая рисовая бумага - 14 листов желток для смазывания

Симптомы непереносимости лактозы: Со стороны ЖКТ: ✔️рвота после приема пищи, содержащей большое количество молочного сахара; ✔️боли в области живота, спазмы в кишечнике, коликообразные резкие боли в животе; ✔️диарея (может начаться через 30 мин или несколько часов после приема пищи, содержащей лактозу); ✔️вздутие живота (метеоризм); ✔️урчание в животе и повышение газообразования в кишечнике; ✔️тошнота после приема пищи, отрыжка. Симптомы со стороны других систем: ✔️дефицит веса; ✔️хроническая усталость; ✔️головные боли, беспокойство, головокружение; ✔️раздражительность, подавленность; ✔️нарушения сна; ✔️высыпания на коже; ✔️сложности с концентрацией.