Публикации канала «Еда как лекарство»

🍀 Цикорий известен человечеству очень давно: его выращивали ещё в Древнем Египте, а позже использовали в Греции и Риме. Как напиток из обжаренного корня он особенно распространился в Европе как альтернатива кофе. 🍀 В 100 г свежего корня цикория может содержаться примерно 11–20 г инулина — растворимого пищевого волокна. Именно поэтому цикорий часто используют как природный источник пребиотических волокон. 🍀 Инулин не переваривается в верхних отделах ЖКТ и доходит до толстого кишечника, где становится пищей для части кишечной микрофлоры. Но здесь важен нюанс: при чувствительном кишечнике, СРК или склонности к вздутию большие порции инулина могут усиливать газообразование. 🍀 Напиток из цикория не содержит кофеин, поэтому может быть хорошей альтернативой кофе для тех, кто плохо переносит кофеин, хочет уменьшить его количество или ищет тёплый напиток на вечер. Но вкус и состав сильно зависят от конкретного продукта. 🍀 Цикорий содержит не только инулин, но и полифенолы и другие растительные соединения. Их изучают за потенциальное антиоксидантное и метаболическое действие, однако цикорий — это всё же продукт питания, а не лечение заболеваний.

5 фактов об укропе 🌿 🍀 Укроп — далеко не просто привычная зелень «к картошке». Его выращивали ещё тысячи лет назад: археологические находки укропа обнаруживали в Древнем Египте, в том числе в гробнице фараона Аменхотепа II, датируемой примерно 1400 годом до н.э. Позже укроп широко использовали в Древней Греции и Риме. 🍀 В 100 г свежего укропа около 43 ккал и примерно 85 мг витамина C — почти суточная потребность взрослого человека. Также в нём есть фолаты, калий, кальций, железо и витамин А. Но съесть 100 г укропа за раз сложно, поэтому лучше воспринимать его как полезное дополнение к рациону, а не как главный источник витаминов. 🍀 Укроп содержит эфирные масла — в частности карвон и лимонен. Именно они дают ему характерный аромат. Эти вещества изучаются за антиоксидантные и антимикробные свойства, но это не делает укроп лекарством. 🍀 Чем мельче нарезан укроп, тем быстрее теряется его аромат. Поэтому если хотите сохранить вкус, лучше добавлять свежую зелень в самом конце приготовления, а не варить её долго вместе с блюдом. 🍀 Укроп удобно использовать буквально каждый день: добавлять в яйца, рыбу, супы, салаты, творожные соусы, овощи. А если зелени много — её можно заморозить порционно. Так укроп гораздо дольше остаётся под рукой, чем в холодильнике.

САЛАТ, КОТОРЫЙ МОЖНО ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ Листья салата Черри Огурец Оливки Сыр фета Оливковое масло Чёрный молотый перец ✅Листья салата рвём руками — так вкуснее, чем ножом. ✅Черри разрезаем пополам. Огурец нарезаем кружочками или полукольцами. ✅Добавляем оливки. Фету ломаем крупными кусочками прямо сверху. Поливаем оливковым маслом. ✅Добавляем чёрный перец по вкусу. Аккуратно перемешиваем и сразу подаём. Лёгкий, свежий и идеально сбалансированный вкус — тот самый салат, который не надоедает

🍀Киноа. Один из тех редких растительных продуктов, который содержит 8 незаменимых аминокислот. А если ее приготовить на кокосовм молоке и добавить ягод - пальчики оближешь. 🍀Амарант – очень богат на минералы. Содержит железо, магний, фосфор, медь и селен. Белок семян амаранта обладает идеально сбалансированным аминокислотным составом и прекрасно усваивается. 🍀Полба – очень богата на клетчатку и имеет низки гликемический индекс. Содержит глютен, но в минимальных количествах. 🍀Булгур – в состав крупы входит элемент холин. Он поддерживает работу и здоровье печени и оптимизирует уровень инсулина и холестерина. Но! Не забываем, что булгур также содержит глютен. 🍀Сорго – содержит в 12 раз больше антиоксидантов, чем черника. Полифенольные соединения, которые являются сильными антиоксидантами, защищают организм от отрицательных факторов внешней среды. ❗️Не забываем, что для лучшего усвоения нутриентов крупы нужно замачивать для устранения фитиновой кислоты. Возьмите это в привычку, ведь фитиновая кислота снижает усвоение железа на 50%, магния на 60%, фосфора на 80%.

Основные принципы питания на низкогистаминном протоколе: 1. Уделять внимание свежести продуктов. 2. Овощи, ягоды и фрукты лучше выбрать чуть зеленоватыми. 3. Отдавать предпочтение свежеприготовленной еде, а не разогретой. 4. Чем крупнее кусок, тем меньше в нем гистамина. 5. При жарке выделяется больше гистамина, чем при варке. Не стоит долго тушить или томить еду. Готовка должна быть быстрой. Общие рекомендации по питанию: ● исключаем зрелые продукты ● исключаем старые продукты ● исключаем давно приготовленные продукты ● исключаем алкоголь, особенно красное вино с сульфитами ● исключаем продукты с большим количеством тирамина (пиво, сыр, цитрусовые) ● Исключаем псевдоаллергены - гистаминлибераторы: цитрусовые, клубника, какао и т.д.

ПП мини чизкейки Ингредиенты: Мягкий творог 0% — 200 г Яйцо — 1 шт Банан спелый — 1 шт Рисовая мука — 2 ст.л Греческий йогурт 10% — 50 г Ягоды — 50 г

ПП ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ ▪️Белая фасоль варёная - 270 г ▪️Морковь - 100 г ▪️Лук - 80 г ▪️Чеснок - 1 зубчик ▪️Оливковое масло - 10 г ▪️Лимонный сок - 10 г ▪️Паприка - 1 ч.л. ▪️Соль, перец - по вкусу ▪️Укроп или петрушка - 10 г ✅Приготовление: ▪️Лук и морковь нарезать и слегка потушить на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. ▪️В чашу блендера добавить фасоль, овощи, чеснок, лимонный сок и специи. ▪️Пробить до кремовой текстуры. ▪️Если паштет получается слишком густым - добавить 1-2 ложки воды. ▪️Подавать охлаждённым с цельнозерновыми хлебцами, овощами или тостами. 📌Выход блюда: около 500 г

5 фактов о чёрной редьке 🖤 🍀 Чёрная редька — совсем не новый «суперфуд». Редьку выращивали ещё в древности: она была известна в Китае, Египте, а позже широко использовалась в Европе. Особенно ценили её как зимний овощ — плотный корнеплод хорошо хранится и долго остаётся свежим. 🍀 В 100 г свежей редьки всего около 16–22 ккал. При этом она содержит витамин C, калий и немного клетчатки. Количество витамина C зависит от сорта и условий выращивания — в разных базах встречаются значения примерно 15–27 мг на 100 г. 🍀 Тот самый резкий, слегка «горчичный» вкус появляется не просто так. Чёрная редька относится к крестоцветным, как брокколи и капуста, и содержит глюкозинолаты. При нарезании и жевании из них образуются биологически активные соединения, которые активно изучаются за их антиоксидантные свойства. 🍀 Если вкус кажется слишком ядреным, попробуйте натереть редьку и дать ей немного постоять или добавить лимонный сок, яблоко, морковь, йогуртовую заправку. Получается отличный хрустящий салат — и гораздо интереснее, чем есть редьку «через силу ради пользы». 🍀 Но больше — не значит полезнее. У некоторых людей сырая чёрная редька может усиливать изжогу, вздутие и дискомфорт в желудке. При чувствительном ЖКТ лучше начинать с небольшой порции и ориентироваться на переносимость.

Мясной рулет с начинкой Ингредиенты: Для основы: куриное филе - 550 г лук - 100 г яйцо - 1 шт специи по вкусу Для начинки: яйца - 4 шт мягкий творог - 1 ст.л. лёгкий сыр - 100 г укроп - по вкусу