ТОТ САМЫЙ КУЛИЧ, КОТОРЫЙ НЕ ЧЕРСТВЕЕТ!
(Сохраняй, чтобы не потерять перед Пасхой!)
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🥛 Для опары:
Дрожжи — 15 г (сухие), Молоко — 450 мл (теплое), Сахар — 3 ст. л., Мука — 250 г
🥣 Для теста:
Яйца — 4 шт. + 2 желтка, Сахар — 320 г, Мука — 850 г (просеять!), Слив. масло — 200 г (мягкое), Цедра и сок 1 апельсина 🍊
🍇 Начинка:
Изюм — 200 г, Сухофрукты/цукаты — 200 г
🧁 Идеальная глазурь (Швейцарская меренга):
Белки — 100 г, Сахар — 180 г
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1️⃣ Опара: Смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. сахара и 250 г муки. Накрываем и оставляем в тепле на 20 минут, пока не появится «шапочка».
2️⃣ Тесто: Взбиваем яйца, желтки и сахар до пышности. Добавляем в опару. Вводим мягкое масло, апельсиновый сок и цедру. Постепенно всыпаем муку (850 г) и замешиваем мягкое, эластичное тесто. ⏰ Убираем в теплое место на 1 час.
3️⃣ Тесто поднялось? Отлично! Обминаем его и... ⏰ Снова в теплое место на 1 час.
4️⃣ Начинка: Вмешиваем в тесто промытый изюм и цукаты. Снова даем тесту отдохнуть и подняться. ⏰ В тепле еще 1 час.
5️⃣ Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/3 или чуть больше). ⏰ Даем подняться в формах 30 минут.
🔥 Выпекаем: 50 минут при 180°C (проверяйте сухой шпажкой!).
6️⃣ Глазурь (которая не крошится!): Смешиваем белки и сахар. Ставим на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (потрогайте пальцем — крупинок быть не должно). Снимаем с огня и сразу взбиваем миксером на максимуме 2-3 минуты до плотных глянцевых пиков. Наносим на остывшие куличи!
Кулич краффин. Тесто получается как пух.
Мука 750г. (У меня Макфа в желтой пачке)
Молоко 250мл.
Дрожжи сухие 12г. (Живые 36г.)
Яйца 2шт.
Желтки яичные 3шт.
Сахар 130г.
Соль 0,5ч.л
Ванилин 0,5ч.л
Цедра апельсина, лимона , мандарина.
Мед 30г.
Масло сливочное 80г.
Масло сливочное 100г. (Для смазывания)
Выпекать 45мин. 180град. (Ориентируйтесь по своей духовке, а так время выпечки зависит от формочек. Если начал гореть верх, то прикрыть верхушки фольгой)
Заварная белковая глазурь для куличей.
Ингредиенты
белки — 100 г,
сахар — 200 г,
ванильный сахар — 10 г,
соль — щепотка,
лимонная кислота — 1/3 ч. ложки,
сахарная пудра — 50 г.
Приготовление
Ёмкость с белками должна быть кристально чистая. Три яичных белка (или 100 г) выливаем в ёмкость.
Добавляем сахар. Соотношение белков и сахара должно быть 1:2.
Всыпаем ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, лимонную кислоту, чтобы глазурь хорошо взбилась и не крошилась.
Белки завариваем на водяной бане. Для этого миску с белками устанавливаем в кастрюлю с водой на плите.
Нужно полностью растворить сахар. Пока сахар не растворится, мешаем постоянно венчиком, без перерыва, чтобы белки не свернулись от высокой температуры. Они отлично поддаются температурной обработке на водяной бане. Мощность плиты убавляем.
Чтобы понять растворился сахар или нет проверяем пальцами, окунув их в раствор и соединив вместе протираем массу между пальцами. Если крупинки не чувствуете, значит убираем с водяной бани.
Сразу взбиваем смесь миксером, увеличивая скорость до максимальной, 3-5 минут до пышного, устойчивого, густого состояния и охлаждения белков.
Для более быстрого высыхания глазури по желанию можно добавить 50 г сахарной пудры. Вначале её аккуратно вмешиваем и соединяем все миксером.
Наносим безе на кулич очень просто — окунаем кулич в ёмкость, поворачиваем, чтобы равномерно распределить глазурь. Можно нанести глазурь лопаткой. Можно делать на куличах разные рисунки.
Украшаем куличи присыпкой и даем застыть. Уже через час поверхность безе покрывается тонкой корочкой, под которой мягкая и очень вкусная серединка, а полностью глазурь высыхает часа через три. Обычно покрываю уже остывшие куличи и оставляю высыхать на ночь на столе. С пудрой высыхает за 2-3 часа, в зависимости от температуры воздуха.После высыхания глазурь воздушная.
Вкусный сладкий пирог
Ингредиенты для теста:February 24, 2026
🔹мука - 450 гр
🔹молоко тёплое - 250 мл
🔹дрожжи сухие - 7 гр
🔹сахар - 50 гр
🔹ванильный сахар - пачка
🔹соль - 1/2 ч л
🔹сливочное масло 80 гр
🔹яйцо - 1 шт
Для начинки:
🔹Конфитюр - абрикосовый и вишнёвый
1. Для теста смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар 2 ч л. Оставляем на 15 минут. Далее добавляем остальные ингредиенты: растопленное сливочное масло, яйцо, соль, муку, ванильный сахар и замешиваем мягкое тесто. Отправляем в тёплое место на час.
2. Подошедшее тесто делим на 2 части и собираем пирог как показала на видео.
3. Пирог смазываем желтком, смешанным с молоком и отправляем в разогретую до 180’С духовку на 20-30 минут.
Время выпекания зависит от вашей духовки .
Торт «Наполеон»
Ингредиенты для коржей:
Мука - 450 г
Сливочное масло 82,5% - 360 г (подмороженное)
Яйцо С1 - 1 шт (холодное)
Соль - щепотка
Уксус 5-7% (у меня яблочный) - 1,2 ст.л
Вода ледяная - 130 г
Ингредиенты для крема:
Молоко - 250 г (средней жирности)
Сливки 33% - 250 г
Желтки куриные - 3 шт.
Мука - 15 г
Сахар - 180 г
Крахмал кукурузный - 15 г
Ванильный сахар - 15-20 г
Сливочное масло - 50 г
Второй этап:
Сливочное масло - 100 г (мягкое)
Сыр сливочный - 200 г
Приготовим коржи:
❗️ Важно: сливочное масло должно быть очень холодным и хорошо подмороженным.
В миску просейте муку. Натрите масло на крупной терке прямо в муку, постоянно окуная в неё брусок. Быстро перетрите смесь руками в мелкую крошку - на этом этапе масса должна оставаться рассыпчатой и не слипаться. В отдельной емкости смешайте ледяную воду, яйцо, уксус и соль. Сделайте в мучной крошке углубление, вылейте жидкую смесь и быстро соберите тесто в единый шар. Долго вымешивать не нужно: тесто не должно быть однородным. Разделите тесто на 11-12 кусочков (примерно по 75-80 г) и уберите в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь. Подготовьте пергамент и слегка припылите его мукой. Доставайте кусочки по одному, чтобы остальное тесто не нагревалось, и раскатывайте максимально тонко. Для итогового диаметра 18 см делайте заготовку чуть больше, так как при выпечке коржи немного уменьшаются в размере. Обязательно часто наколите раскатанное тесто вилкой по всей площади, чтобы оно пропекалось равномерно и не вздувалось. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 200 градусов с конвекцией 5-10 минут.(Ориентируйтесь на вашу духовку).
Сразу после выпечки вырежьте коржи формой 18 см. Обрезки не выбрасывайте, они пойдут для обсыпки торта.
Приготовим крем:
Из общего объема сахара возьмите 2 ст. л. и смешайте с мукой и крахмалом. В отдельной емкости соедините молоко со сливками. Отлейте половину получившейся жидкости в другой стакан и пока отставьте в сторону. К яичным желткам добавьте небольшую часть молока из этого отставленного стакана и перемешайте. Постепенно влейте эту желтковую смесь в сухие ингредиенты (сахар с крахмалом и мукой), тщательно размешивая. Затем добавьте туда же оставшееся в стакане молоко. Хорошо перемешайте, не допуская комочков!
Возьмите большую часть оставшегося молока, смешаете с сахаром (без 2 ст.л) и отправьте на плиту. Нужно довести молоко практически до кипения, но не кипятить! Далее горячее молоко необходимо влить ооочень тонкой струйкой в смесь из желтков, молока, муки, сахара и крахмала. Именно тонкой струйкой, иначе желтки могут схватиться. После того, как влили все молоко, возвращаем массу на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая! Около 5 минут. Снимаем с огня и добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем. После того, как масло полностью растворится, отправляем крем в чашу миксера и остужаем на средней скорости около 10 минут. Переливаем назад в тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на пару часов.
Затем, возьмите мягкое сливочное масло и смешайте его с сыром (можно добавить сахарную пудру, но я не стала) Взбейте миксером на высокой скорости до однородности. Взбивать долго не нужно!
Влейте частями холодный
заварной крем и перемешайте.
Приятного аппетита ❤️
❤ Нежное слоёное тесто и много много вкусной начинки!
Эта слойка-плетёнка настоящая находка для тех у кого нет времени!
✏ Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое - 200 гр.
Филе красной рыбы - 250 гр.
Рис круглозерный - 50 гр.
Яйца - 2 шт.
Лук зелёный - небольшой пучок
Желток - для смазывания
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 мин.
Приятного аппетита! 🥰
Украшаем яйца на Пасху
Список ингредиентов:
Каркаде- пачка 80г - ушла вся
Соль-чтобы не лопнули яйца при варке 1/2 столовой ложки
Уксус-1 столовая ложка
Глазированные сырки
Ингредиенты:
творог - 500 гр.
сливочное масло - 50 гр.
сгущенка - 130 гр.
шоколад - 150 гр.
Приятного аппетита!
Приготовление показано на видео ❤
Надёжность сделки
Время ответа админа
Обычно отвечает за 20 мин
Размещений через Помогач
5
Публикация канала «Готовим с Умом/Рецепты» от 12 марта 2026, 08:10
