Публикации канала «Заготовки с умом»

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ Ингредиенты: - огурцы - 1,5 килограмма; - сок томатный - 1,5 л.; - чеснок - 5-6 зубчиков; - эстрагон - 10 грамм; - укроп (зонтики) - 50 грамм; - соль - три столовых ложки. Приготовление: 1. Томатный сок прокипятить и охладить. 2. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и залить огурцы, уложенные в стерильные банки. 3. Закрыть крышками и беречь в прохладном месте. Если такого места нет, лучше простерилизовать банки с огурцами в течение 10 минут. Заготовки с Умом

Такие баклажаны, никого не оставят равнодушными! Ингредиенты -баклажаны 4 шт (средние) -морковь 1 шт -лук репчатый 1 шт -болгарский перец 1 шт -петрушка -чеснок 2-3 зубчика -соль Маринад -уксус 9% 2 ст.л -вода 2 ст.л -сахар 2 ст.л -соль 0,5 ч.л Заготовки с Умом

ЯБЛOЧΗЫE ДOЛЬΚИ Β CИΡOΠE: по вкусу, как маpмелад (дольки яблок, гpуш тепеpь остаются целыми) Βкуcноe лaкомcтво бeз вcякой химии. Яблочные дольки в сиpопе по вкусу напоминают маpмелад, они остаются целыми и пpозpачными. Βаpенье безумно аpоматное и очень вкусное! CΠOCOБ ΠPИГΟТΟΒЛEΗИЯ: Яблоки очищaeм от кожуpы, удaляeм сepдцeвину и нapeзaeм нa дольки. Β миску нaливaeм 1 л холодной воды и добaвляeм 1 ст.л. соды. Πepeмeшивaeм до полного paствоpeния соды и высыпaeм сюдa подготовлeнныe кусочки яблок. Чтобы яблоки нe всплывaли, клaдём кaкой-нибудь гнёт. Kлaду тaрeлку. Βcё, ocтaвляeм в тaкoм видe миним... Заготовки с Умом

ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: Курица- 2000 граммов Перец черный горошек- 20 штук Соль- 20 граммов Лавровый лист- 4 штуки Приготовление: С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник. Банки тщательно стерилизуем. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните. Заготовки с Умом

'ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ Ингредиенты: Яблоки - 2.5 кг Сахар - 1 кг Вода Приготовление: Яблоки промыть и нарезать на четвертинки вместе с сердцевиной. Нужно удалять только подгнившие места и червоточинки. Залить яблоки водой, чтобы они были полностью покрыты. Довести до кипения и варить, пока яблоки не развалятся. При помощи дуршлага и полотенца или марли отцедить сок. Добавить сахар по расчету 1 кг сахара на 1.5 л сока. Уварить до густоты сиропа. Разлить по стерильным баночкам. Закрыть. "Мед" остынет, настоится и будет похож на желе или на нежный мармелад. Заготовки с Умом

НАСТОЙКА «ОБЛЕПИХА-МАЛИНА» ⠀ Ингредиенты: малина с/м — 100гр облепиха с/м — 200гр сахар — 2 ст.л. водка — 300мл ⠀ Приготовление: Добавить все ингредиенты в стеклянную банку, перемешать и убрать в темное место на 7 дней при комнатной температуре. Через 7 дней отфильтровать и охладить в холодильнике. Срок хранения до 6 месяцев. ⠀ Заготовки с Умом

МАРИНОВАНЫЙ ЧЕСНОК Ингредиенты: Чеснок - 600 гр Перец душистый - 5 горошин лавровый лист - 2 шт Гвоздика - 4 шт Вода - 400 мл Сахар - 1.5 ст.л. Соль - ½ ст.л. Уксус - 4 ст.л. Приготовление: Очистите и промойте чеснок. Простерилизуйте банки. Подготовьте маринад. В холодную воду высыпьте соль, сахар и доведите до кипения. После закипания снимите крышку с огня и добавьте уксус. В стерилизованную банку выложите лавровый лист, душистый перец, гвоздику и палочку корицы. Выложите чеснок и залейте его кипятком (не маринадом). Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте на 5 минут. Слейте воду и вновь залейте чеснок кипятков, подождите еще 5 минут. На третий раз залейте чеснок маринадом и закатайте. Банку переверните, укутайте полотенцем и оставьте остывать Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ Ингредиенты: Вишня свежая — 1 кг; Сахар — 700 г; Вода кипячeная холодная — 100 мл; Желатин — 25 г; Приготовлeние: Вишню следует перебрать, промыть водой и удалить косточки. Сложить в глубокую миску. Насыпaть сверху сахар и оставить вишню на 5-6 часов. Можно аккуратно перемешать вишню, но я не стала этого делать, лишь немного встряхнула миску. В холодную кипячёную воду высыпать желатин. Миску с вишней поставить на огонь и довести до кипения. Варить вишню на небольшом огне 10 минут, снимая образующуюся пену. Затем в горячeе варенье ввести желатин и размешать. Разлить варенье в чистые стерилизованные банки и сразу закрыть винтовыми крышками. Убрать под шубу до полного остывания. Банки нужно перевернуть дном вверх/ Немного варeнья у меня остaлось, до утра оно застыло как желе без холодильника. Заготовки с Умом

ФРАНЦУЗСКОЕ КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ Ингрeдиeнты: Κлубникa — 1 кг Сaхaр — 700 гр Лимoн — 1 шт Πpигoтoвлeниe: Снaчaлa крупные твердые ягoды клубники пoмещaют в эмaлирoвaнный тaз и зacыпaют caхaрoм. Нa cледующий день из лимона отжимают сок в ягоды. Таз ставят на огонь, доводят массу до кипeния и ваpят пpимeрнo 5 минут, пocлe чeгo вaрeньe cнимaют c oгня, cлeгкa oхлaждaют, cливaют cирoп и уваpивaют eго. Зaтeм ягоды cновa помeщaют в cиpоп и вapят фpaнцузcкоe клубничноe вapeньe до готовноcти. Вaрeньe из клубники горячим рaзливaют в cтeрилизовaнныe, cухиe и гоpячие бaнки. Πoсле oстывaния бaнки геpметичнo зaкупopивaют и oтпpaвляют нa хpaнение. Заготовки с Умом

‍КОРНИШОНЫ МАРИНОВАННЫЕ Ингредиенты на 1 литровую банку: Огурцы мелкие (сколько влезет) Вода 1 ст. л. соли 2-2,5 ст. л. сахара 3 ст. л. 9% уксуса 2 зонтика укропа 1 лавровый лист По 4 листа чёрной смородины и вишни Кусочек листа хрена Небольшой кусочек перца чили 5 горошин душистого перца 5 горошин чёрного перца 1 зубчик чеснока Щепотка зёрен горчицы Приготовление: Огурцы тщательно помыть и залить холодной водой не более, чем на 6 часов. Промыть огурцы ещё раз. На дно стерильной банки положить: листья смородины и вишни, кусочек листа хрена, лаврушку, перец чёрный и душистый, горчичные зёрна, чили, нарезанный чеснок и зонтики укропа. Заполнить банку огурцами. Вскипятить в чайнике воду и залить кипящей водой огурцы в банке на 7 минут. Сколько влезет воды — столько влезет, расчёт соли и уксуса не на литр воды, а на литровую банку. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения/ Залить кипящим рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закатать. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЁМУХИ Ингредиенты: Вода — 1,2 л Черёмуха — 1 кг Сахар — 300 г Приготовление: Черёмуху промывают и дают воде стечь. Ягоды бланшируют в кипятке 2–3 минуты. Воду с сахаром доводят до кипения и заливают ею бланшированные ягоды, оставляют под крышкой на 5 часов. Банки моют и стерилизуют. Сироп сливают, снова кипятят. Черёмуху раскладывают по банкам, заливают кипящим сиропом до краёв и сразу укупоривают. Банки охлаждают и убирают на хранение. Заготовки с Умом

КУРИНЫЙ ЗАКОЛОГ Ингредиенты: Курица - 1 кг Лесные грибы - 100 гр Морковь - 1 шо Луковица - 1 шт Чеснок - 3-4 зубчика Желатин - 20 гр Соль Молотый чёрный перец Перец горошком Перец душистый Лавровый лист Приготовление: Курицу залить водой. Добавить луковицу, морковь, специи для бульона. Посолить и варить при слабом кипении 1 час. Мясо и морковь вынуть из бульона, остудить. Отобрать 400 мл бульона. Остудить и замочить в нем желатин на 15 минут. Прогреть до его полного растворения. Мясо обобрать с костей. Нарезать на кусочки и разложить по тарелкам. Добавить мелко нарезанную морковь, рубленный чеснок. Грибы отварить и мелко нарезать. Добавить к курице, поперчить и перемешать. Залить желатиновым бульоном. Поместить в холодильник до застывания. Подавать с хреном или горчицей. Заготовки с Умом

Постоянно возникает вопрос, как сохранить запас моркови, чтобы не вяла. В подвале вянет. А этот способ использования и сохранения моркови очень подходит: ВКУСНАЯ МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ!! НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 3 кг. моркови 0,5 кг. лука (можно меньше) 2 стол. ложки соли 200 гр. сахара 100 гр. растительного масла (без запаха) 100 гр. 9 % уксуса 1 пачка приправы для моркови по-корейски 2 головки чеснока СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морковь натереть на специальной терке. Лук мелко порезать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить морковь, лук, чеснок, соль, сахар, приправу, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать и оставить на ночь настояться. Утром разложить морковь вместе с соком плотно по банкам. Стерилизовать в кипящей воде 0,5 литровые банки 10 минут, 0,7 банки ( 13-15 минут). Затем закатать, укутать теплым одеялом до полного остывания. Из данной порции получается примерно 3,5 литра! Заготовки с Умом

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты: Капуста - 1 кочан (1300-1400 гр.) Морковь - 180 гр Чеснок - 3 зубчика специи: Паприка - 1/2 ст.л. Сахар - 1,5 ст.л. Кориандр молотый - 1,5 ч.л. Куркума - 1 ч.л. (без горки) Острый красный перец - ⅓ ч.л. Уксус 9% - 7 ст.л. Растительное масло - 3 ст.л. Заготовки с Умом

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ — РЕЦЕП ОСТРОЙ ЗАГОТОВКИ С ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: 1 кг фасоли 1 кг лука 1 кг перца сладкого (болгарского) 1 кг моркови 2,5 кг томатов 300 гр. растительного масла 1 стакан чеснока (но можно и меньше, по вкусу) 1-2 стручка жгучего перца (можно меньше, по вкусу) соль, сахар, уксус по вкусу Приготовление: Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, лишнюю воду слить. Томаты мелко нарезать (прокрутить на мясорубке, или в комбайне). Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Перец порезать кубиками. Чеснок и жгучий перец прокрутить на мясорубке. Соединить томаты и фасоль, варить еще около 30 минут. Отдельно потушить морковь, лук и перец сладкий. Все соединить, добавить прокрученный чеснок и жгучий перец, вновь вскипятить, добавить уксус (я добавляю немного эссенции – по вкусу). Разложить горячим в чистые банки, закатать жестяными крышками, перевернуть, укутать одеялом до остывания. Заготовки с Умом

КВАСОК ДОМАШНИЙ Ингредиенты: 3 литра воды 300 грамм ржаного хлеба 5 ст. л. сахара 1 ложка чайная дрожжей (можно сухие быстродействующие) Приготовление: 1. Хлеб без корок нарезать кубиками и поджарить в духовке до состояния "сухари". 2. В банку сложить сухари и залить кипятком. Накрыть отрезком марли. 3. Как остынет до теплого засыпать сахар и дрожжи. 4. Оставить квас в теплом месте на сутки. Если в доме тепло, то этого будет достаточно. Если прохладно, то процесс может длиться двое суток и более. Готовый квас процедить и хранить в холодильнике. Для яркого цвета из сахара и капли воды варю леденцовую карамель, как на петушки, затем смешиваю с кипятком и уже этой яркой жидкостью заливаю сухари. Но если вы спешите или вам не нравится коричневый квас, то можно просто действовать по рецепту выше Заготовки с Умом

СВЕКОЛЬНАЯ АДЖИКА Ингредиенты: свекла - 2 кг.; перец красный болгарский - 12 шт.; перец горький - 10 шт.; помидоры - 3 кг.; чеснок - 3 головки (больших); растительное масло - 0,5 стакана; уксус 9% - 0,5 стакана; сахар - 3 ст.л.; соль - по вкусу. Приготовление: 1. Всё прокрутить через мясорубку. 2. Все смешать, варить в течение одного часа. 3. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Заготовки с Умом

ОВОЩНОЙ «ЛЕТНЕЕ АССОРТИ» Ингредиенты: • огурцы – 2,5 кг.; • помидоры – 1,5 кг.; • сахар – 0,5 стакан; • соль – 1 ст. л.; • растительное масло – 0,5 стакана; • чеснок – 3 головки среднего размера; • 9%-ный уксус – 7 ч. л. Приготовление: 1. Огурцы нарезать колечками, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. 2. Соединить все ингредиенты, перемешать. 3. Поставить на огонь, тушить после закипания 15-20 мин. 4. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать. Заготовки с Умом

‍КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ Ингредиенты: Абрикосы 1 кг сахара 1 л воды. Приготовление: Для приготовления консервированного компота нужно использовать слегка недозрелые плоды с плотной мякотью и неповрежденной кожицей. Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой. После этого плотно уложить абрикосы в простерилизованные банки, заполнив их примерно на 1/3. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и заполнить банки с абрикосами. Время стерилизации для полулитровых банок – 8 минут, для литровых – 10–12 минут, для 3-литровых – 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки. Если готовить компот без стерилизации, то сразу после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и дать остыть. Остывший сироп нужно осторожно слить в кастрюлю, снова прокипятить его и залить банки кипящим сиропом во второй раз. Затем немедленно закатать их простерилизованными крышками. Заготовки с Умом

РЕДИС КОСЕРВИРОВАННЫЙ Ингредиенты: Редиска — 1,5 кг; Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу; Вода – 1 л; Раст. Масло – 15 стол.ложек; Уксус 6% — полстакана; Перец стручковый – 2 шт.; Приготовление: Мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редиску и смешайте ее с укропом. Хорошо, до брызог, разогрейте растительное масло, затем его охладите. Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец. Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка посоленную, а после кипятите минут десять. хладите. Добавьте 6% уксус. Банки простерилизовать. В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Закатайте. Кипятим банки полчаса. Вынимаем , теперь редиска на зиму готова. Заготовки с Умом