Публикации канала «Заготовки с умом»

СЛИВОВЫЙ КОМПОТ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Сливы Сахар Вода Приготовление: Сливы тщательно моют, обсушивают и раскладывают по трёхлитровым банкам, заполняя их наполовину. Банки заливают кипятком доверху и оставляют на 15 минут, затем воду сливают в кастрюлю. В эту воду добавляют сахар (1 стакан на 3‑литровую банку) и доводят до кипения, получая сироп. Горячим сиропом заливают сливы, банки накрывают прокипячёнными крышками и сразу закатывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют на сутки до полного остывания, затем убирают на хранение. Заготовки с Умом

САЛО ОТ МАМЫ ПО-ДОМАШНЕМУ Ингpедиенты: сaло водa - 1 литp повapеннaя соль - 1 стaкaн лaврoвый лист - 3-4 штyки перец гoрoшкoм - пo вкyсy репчaтый лyк - 1 штyкa чеснoк - 3-4 зyбчикa черный мoлoтый перец. Πригoтoвлeниe: Склaдывaем сaлo в кaстрюлю, a зaтем делaем рaссoл. Рaссoл: нa 1 литр вoды высыпaем 1 стaкaн сoли, дoбaвляем 3-4 листикa лaврyшки, перчик гoрoшкoм и oднy лyкoвицy (я ee очищаю) раccол закипятим и чeрeз минyткy заливаeм cало горячим раccолом, cтавим гнeт (под 3-x литровyю банка c водой). Πycть cало cтоит в тeплe 3-4 дня. Затeм вынимаeм из раccола, обтираeм наcyxо и натираeм чecноком давлeнным и поcыпаeм пeрчиком чeрным молотым, кладeм на xранeниe в морозилкy и за yши нe оттащишь. Заготовки с Умом

ЯБЛОКИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ Ингредиенты: сахар – 3 ст. л. яблоки мелкие – 1,5 кг листья вишни и смородины – несколько шт. вода – 600 мл красная смородина – 500 г соль – 1 ст. л. Приготовление: 1. Яблоки вымыть и проколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымыть и обсушить. Смородину вымыть, не снимая с веточек. 2. Поместить листья на дно простерилизованной банки. Сверху положить смородину и яблоки. 3. Из воды, соли и сахара сварить сироп. Залить горячим сиропом яблоки. Закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место. Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ Ингредиенты: - огурцы - 1,5 килограмма; - сок томатный - 1,5 л.; - чеснок - 5-6 зубчиков; - эстрагон - 10 грамм; - укроп (зонтики) - 50 грамм; - соль - три столовых ложки. Приготовление: 1. Томатный сок прокипятить и охладить. 2. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и залить огурцы, уложенные в стерильные банки. 3. Закрыть крышками и беречь в прохладном месте. Если такого места нет, лучше простерилизовать банки с огурцами в течение 10 минут. Заготовки с Умом

МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты: Малина - 1 кг Сахар - 1 кг Вода - 100 мл Лимонная кислота - щепотка Варить 10-25 минут. Удачной заготовки! Заготовки с Умом

ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: Курица- 2000 граммов Перец черный горошек- 20 штук Соль- 20 граммов Лавровый лист- 4 штуки Приготовление: С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник. Банки тщательно стерилизуем. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ Ингредиенты: 1 кг синих слив, 1 кг сахара (если сливы кислые, добавьте ещё), 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. л. корицы, 3 ст. л. мёда. Приготовление: Переберите сливы, вымойте их тщательно и уберите косточки. Измельчите плоды в блендере, переложите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте сахар и, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пенку, доведите до кипения. После чего варите полчаса (чем дольше будете варить, тем будет гуще повидло). В конце варки добавьте корицу, ванильный сахар и мёд, тщательно перемешайте, дайте покипеть ещё пару минут и выключите огонь. Выложите повидло в стерилизованные банки, закатайте прокипячёнными крышками, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ Ингредиенты: молоденькие огурчики (чуть больше корнишонов) чеснок лавровый лист чёрный перец горошком ещё добавила зёрен горчицы Маринад: 2 л воды 2 ст.л. соли 200 г уксуса 9% 1 стакан сахара 1 упаковка (250 г в мягкой упаковке) кетчупа "К шашлыку" Приготовление: На дно 1 л банки уложить нарезанный пластинами зубок чеснока, несколько горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек. Плотно уложить в банку огурцы. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить ингредиенты для маринада и залить подготовленные банки с огурцами. Стерилизовать 15 минут. Закатать жестяными крышками. Заготовки с Умом

‍ОВОЩНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Огурцы - 1 кг Помидоры - 1 кг Сладкий перец - 1 кг Морковь - 2 шт Лук - 2 головки Чеснок - 2 головки Перец горошек - 8-9 шт Укроп - 6 зонтиков Для маринада (на 1,5 литра воды) Соль - 2 ст. л. Сахар - 2 ст. л. Уксусная эссенция - 1 ч. л Приготовление: Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок — почистить, помидоры - помыть, а болгарский перец - избавить от семян и плодоножки. Болгарский перец режется соломкой, морковь -кольцами, лук - на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы. Как только маринад закипит — выключить газ, добавить в маринад уксусную эссенцию и залить банки повторно. Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Заготовки с Умом

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ЗА ЗИМУ ОВОЩАМИ Ингредиенты: -3 кг сладкого перца небольшого размера -1 кг моркови -1 кг лука -1 кг белокочанной капусты -растительное масло -соль -молотый перец для маринада: -3 л томатного сока -1 ст. сахара -1 стакан 9% уксуса -растительное масло -соль Приготовление: Перец для консервирования берите только спелый: он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С. Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин. Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь. Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости. Приправьте по вкусу солью и перцем. Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л). Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец. Стерилизуйте 30 минут и закатайте. Дайте остыть в перевернутом состоянии. Заготовки с Умом

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В АДЖИКЕ БЕЗ УКСУСА Ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров зелень петрушки зелень укропа Для аджики: 250 г сладкого перца 100 г красного острого перца 150г чеснока 250 г красных помидоров 25 г хмели-сунели 80 г соли 30 г растительного масла перец горошком Приготовление: 1. Приготовим аджику. Все пропустить через мясорубку. При желании, можно уменьшить количество острого перца и чеснока. 2. Зеленые помидоры режем на половинки или на четвертинки. 3. Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне 20 минут. 4. Далее добавить порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушить еще минутку 5. Разложим горячий салат в банки и закатать их. Укутать банки до полного остывания. Заготовки с Умом

СОУС ДЛЯ НАИВКУСНЕЙШИХ СПАГЕТТИ Ингредиенты: Помидоры – 5 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Острый перец – 3 шт Яблоки – 2 шт Сахар – 0,5 кг Масло – 0,5 л Чеснок – 1 головка Соль – 4 ст. л Уксус (6%) – 1 стакан Приготовление: Помидоры, морковь, яблоки, острый и сладкий перец режем небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю и варим без крышки 2 часа. По истечении 2 часов, хорошо перемешиваем. Добавляем к овощной массе сахар, масло, чeснок, соль и уксус и варим еще 15 минут. На этот раз накрываем крышкой. Разливаем по баночкам и пастеризуем 10-15 минут. Закрываем и укутываем до остывания. Заготовки с Умом

ΠΟMИДΟΡЫ "MEДΟBЫE" HΑ ЗИMУ Ингpeдиeнты: пoмидopы (у меня чеppи) 4 кг лук (мелкий) 8-10 шт бaзилик гopчицa (зеpнa) 1 ч.лoж в кaждую бaнку paccoл: нa 1 литp вoды, coль 1 cт.лoж caxap 3 cт.лoж мёд 1 cт.лoж лимoннaя киcлoтa 1 ч.лoж (без веpxa) Приготовление: Πoмидopы xopoшo пoмыли и пoделили пo цветaм (в нaшем cлучaе). Зaпoлняем пoдгoтoвленные бaнки (cтеpилизoвaнные) пoмидopaми чеppи дo пoлoвины. Mежду paзными цветaми пoмидopoв уклaдывaем неcкoлькo ветoчек бaзиликa и небoльшую лукoвицу (пopезaнную пoпoлaм). Ha пеpвый paз зaливaем пoмидopы в бaнкax кpутым кипяткoм. Πpикpoйте кpышкaми и пуcть вoдa в бaнкax ocтынет, пo вpемени этo минут 20. Bapим paccoл (мapинaд), пишу пpoпopции нa 1 литp вoды. У меня cегoдня ушлo 4 литpa paccoлa (кoличеcтвo удoбнo зaмеpять пo пеpвoму paзу, кoгдa paзливaем кипятoк). Coль, caxap, мед, лимoннaя киcлoтa, вcе этo дoбaвляем кoдa вoдa зaкипит. Πеpемешaли и гoтoвo. Заготовки с Умом

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-КАВКАЗСКИ Ингредиенты: на 3 банки объемом 1,5 л помидоры 2,5 кг хрен корень 50 гр петрушка 50 гр чеснок 1 головка острый перец 1 шт Для маринада: вода 1 ,5 л уксус 9% 150 мл 2 ст.л соли с горкой не большой 4 ст.л сахара Банки стерилизуем 15 минут! Приготовление: Натираем чеснок на крупной терке (можно пропустить через пресс). Убираем семена с острого перца (кто не любит очень острое), разрезаем перец пополам и нарезаем полосками и измельчаем его. Много зелени мелко нарезаем. Берем салатник и соединяем нарезанную зелень, острый перец, чеснок. Хорошо перемешиваем. Это будет начинка для помидор. Помидоры разрезаем пополам, но не дорезаем до конца. И фаршируем помидоры начинкой. Банки стерилизуем в духовке (у меня 1,5 литровые банки) при температуре 150 градусов 10-15 минут. Крышки кипятим. На дно банки выкладываем листья хрена и плотно заполняем банки помидорами. И заливаем банки кипятком до самого верха. Заготовки с Умом

КВАШЕННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: белокочанная капуста – 10 кг яблоки - антоновка – 2 кг ломоть черного хлеба морковь – 1 кг соль – 250 г Приготовление: С кочанов снять несколько крепких листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2-3 кочана разрезать на четвертинки. Часть нашинкованной капусты посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать. На дно тары положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев. Уложить часть капусты до середины, как следует умять. Плотно положить разрезанные кочаны. Между ними разместить яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять. Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте. Заготовки с Умом

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА Ингредиенты: Стрелки чеснока, лист хрена, лист смородины, гвоздика. Маринад: 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка 9% уксуса Приготовление: На дно банок укладываем лист хрена, лист смородины, гвоздику. Затем укладываем стрелки чеснока, предварительно порезав, и заливаем маринадом. Берем литр воды и добавляем туда соль, сахар. Доводим до кипения и заливаем кипятком. Перед тем, как закатывать крышки, нужно добавить уксус. Можно добавить немного меньше уксуса. Закатываем крышки. Заготовки с Умом

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» ИЗ ПЕЧЕНЬЯ Ингредиенты: Печенье песочное - 600 грамм; Сгущенка - 1 банка; Масло сливочное - 200 грамм; Какао-порошок -3 ст.л; Ванилин - 1 пакетик. Приготовление: Печенье необходимо измельчить, для этого воспользуйтесь блендером, скалкой или ступкой. Мягкое сливочное масло перетрите со сгущенкой до однородного состояния. В полученный крем добавьте измельченное печенье и ванилин. Как следует перемешайте массу, она должна получиться довольно густая и вязкая. Сформируйте из сладкой массы продолговатые пирожные в виде картофеля. Каждое пирожное-картошку обваляйте в какао. Обжаренные грецкие орехи будут выполнять роль ростков на нашей картошке. Слегка обжарьте орехи на сковороде, измельчите и украсьте ими пирожные. Приятного аппетита! Заготовки с Умом

КАПУСТНЫЙ ДЕЛИКАТЕС Ингредиенты: - кочан капусты; - 1 небольшая свекла; - 3-4 зубчика чеснока; -перец болгарский - перец черный горошком по вкусу; На 1 л. рассола: - 1л воды - 2 ст. ложки соли; - 1 ст. ложка сахара; - 2 ст. ложки уксуса 9%-ного; -подсолнечное масло нерафинированное-пол стакана(можно стакан); Приготовление: Кочан капусты разрезать на 4 части, затем поперек на куски толщиной 3-4 см. На дно банки насыпать нарезанную крупной соломкой свеклу, чеснок и перец. Капусту плотно уложить в банку, не утрамбовывая. Закончить закладку лучше тоже свеклой, чтобы окраска капусты была равномерной. Содержимое банки залить горячим рассолом. Для приготовления рассола воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Банку накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой и оставить на 1 (или пол дня иногда) день в комнате. Затем поставить в холодное место и через пару часов уже можно есть. Заготовки с Умом

ПРИПРАВА «ПРИВЕТ ИЗ ДЕРЕВНИ» Ингредиенты: • болгарский перец - 2,5 кг.; • помидоры - 3 кг.; • чеснок - 1 головка; • сахар - 8 ст.л.; • соль - 1,5 ст.л.; • растительное масло - 150 гр.; • 70%-ой уксусная эссенция - 2 ч.л. Приготовление: 1. Перец нарезать кубиками. Помидоры прокрутить через мясорубку. Смешать. 2. Варить 15 минут после закипания. 3. Потом добавить измельченный чеснок, сахар, соль, масло, уксус и варить еще 15 минут. 4. Разложить в банки и закатать. Заготовки с Умом

САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ Ингредиенты: Огурцы небольшого размера - 500 грамм (лучше выбирать с «пупырышками); Укроп -1 пучок ; Соль -1 ч.л с горкой ; Сахар -2 ч.л; Чеснок -3 ч.л (через пресс); Уксус 6% - 1 ст.л; Масло растительное -40 мл (у меня оливковое, надо подогреть до 60* ); Гвоздика -2 шт; Душистый перец -5 шт. Приготовление: Огурцы разрезаем на 2 части и выкладываем в любую емкость с крышкой. Добавляем все ингредиенты . Обязательно подогреваем масло - это важно. Специи намного разминаем в ступке - не в пыль. Закрываем крышкой и все трясём. Отправляем в холодильник на ночь. Заготовки с Умом