Публикации канала «Простые ПП Рецепты»

🌽 Кукурузный хлеб на опаре Ингредиенты • Мука пшеничная 1 сорта – 140 г • Вода тёплая – 200 мл • Дрожжи сухие активные – 1/5 ч. л. • Кукурузная мука – 125 г • Мука пшеничная 1 сорта – 310 г • Вода тёплая – 120 мл • Дрожжи сухие активные – 0,5 ч. л. • Растительное масло – 1 ст. л. • Соль – 1 ч. л. • Сахар – 2 ч. л. Приготовление 1. В пиалу влейте тёплую воду, добавьте сухие дрожжи и перемешайте до полного их растворения. 2. Всыпьте пшеничную муку и тщательно перемешайте ручным венчиком до однородности. Накройте опару чистой тканью и уберите в тёплое место без сквозняков на 24 часа. 3. На следующий день в небольшой ёмкости соедините тёплую воду и сухие дрожжи, перемешайте до растворения. 4. Кукурузную муку просейте в миску, влейте дрожжевую воду, перемешайте и оставьте на 20–30 минут для набухания. 5. В большую ёмкость просейте пшеничную муку, добавьте сахар, соль, растительное масло и опару, перемешайте. 6. Добавьте набухшую кукурузную муку, перемешайте сначала ложкой, затем переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте замес руками. 7. Консистенцию теста выбирайте в зависимости от желаемого результата: для формового хлеба — мягкое, слегка липнущее тесто; для батона — более плотное, чтобы тесто не растекалось. 8. Ёмкость смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите тесто, накройте льняным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа для подъёма. 9. Подошедшее тесто обомните и округлите. Выложите его в форму диаметром 22 см, дно которой застелите бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут, чтобы тесто увеличилось в два раза. 10. Сделайте на поверхности хлеба надрезы острым ножом или лезвием. Поставьте форму в разогретую до 220 °C духовку, на дно духовки поместите миску с горячей водой. 11. Выпекайте хлеб 25–30 минут, ориентируясь на особенности духовки, готовность проверьте шпажкой. 12. Готовый хлеб достаньте из духовки, остудите на решётке, прикрыв полотенцем.

🥔 Паратха Ингредиенты • Цельнозерновая мука – 150 г • Соль – 5 г • Картофель – 3–4 шт. • Гарам масала – 1/5 ч. л. • Растительное масло – 3 ст. л. Приготовление 1. Картофель отварите в мундире и полностью остудите. 2. Очистите картофель, разомните в пюре и приправьте по вкусу гарам масалой. 3. На столе или в миске сформируйте мучную горку, добавьте щепотку соли и частями вливайте очень горячую воду. 4. Перетрите массу до состояния хлопьев, затем замесите довольно плотное тесто. 5. Накройте тесто салфеткой и оставьте отдыхать на 30 минут. 6. Разделите тесто на четыре равные части. Слепите из каждой заготовки подобие чаши, положите внутрь картофельное пюре и соедините края. 7. Тщательно защипните края, полностью спрятав начинку внутри. 8. Раскатайте заготовку максимально тонко в круглый пласт. 9. Выложите лепёшку на раскалённую сковороду с растительным маслом. 10. Жарьте с обеих сторон до сухой корочки. 11. Подавайте паратха с любимыми соусами вместо хлеба.

🥗 Салат из кабачков, помидоров и щавеля Ингредиенты • Кабачки – 400 г • Щавель – 50–100 г • Помидоры – 350–400 г • Петрушка – 4–5 веточек • Масло оливковое – 3 ст. л. • Уксус бальзамический или винный – 1 ст. л. • Горчица французская – 1 ст. л. • Чеснок – 2 зубка • Соль – по вкусу • Перец – по вкусу Приготовление 1. Кабачки хорошо вымойте, удалите хвостики и слегка срежьте верхушку. Нарежьте сначала тонкими кружочками толщиной 3–4 мм, затем нашинкуйте тонкой соломкой. 2. В небольшой пиале соедините оливковое масло, бальзамический уксус (или винный), французскую горчицу и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте заправку до однородной консистенции. 3. Переложите нарезанные кабачки в миску, добавьте заправку и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы кабачки слегка промариновались. 4. Петрушку и щавель промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень к кабачкам. 5. Помидоры нарежьте крупными кусочками, выложите в салат, посолите и поперчите по вкусу. 6. Тщательно перемешайте салат и сразу подавайте к столу.

🍘 Сладкие рисовые лепёшки Ингредиенты • Рисовая мука – 200 г • Кокосовая стружка – 80 г • Вода – 180 мл • Сахар – 2 ч. л. • Соль – 1 г • Кокосовое масло – для жарки Приготовление 1. В удобной для замеса миске соедините рисовую муку, кокосовую стружку, сахар и соль. 2. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. 3. Небольшими порциями влейте горячую воду (почти кипяток), перемешивая массу ложкой, чтобы не обжечься. 4. Когда тесто немного остынет и его можно будет трогать руками, вымесите его и соберите в шар. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного рисовой муки. Тесто должно получиться мягким, пластичным и упругим. 5. Разделите тесто на небольшие равные кусочки. 6. Рабочую поверхность присыпьте рисовой мукой и раскатайте каждый кусочек в тонкую лепёшку толщиной около 2 мм. Лепёшкам также можно придать форму руками. 7. Обжаривайте лепёшки на кокосовом масле на среднем огне с двух сторон по 2–3 минуты до появления румяной золотистой корочки. 8. Подавайте сладкие рисовые лепёшки горячими. По желанию готовые лепёшки можно посыпать сахарной пудрой. После остывания они становятся хрустящими, как печенье.

🥟 Самоса с картофелем и горошком Ингредиенты • Картофель – 2 крупные картофелины • Зелёный горошек – 100 г • Чеснок – 4 зубчика • Свежий корень имбиря – кусочек 2,5 см • Зелёный перец чили – 2 шт. • Кешью – 2 ст. л. • Сок лайма – из половины плода • Кинза свежая – 1 маленький пучок • Растительное масло – 3 ст. л. • Семена зиры – 1 ч. л. • Паприка молотая – 1 ч. л. • Кориандр молотый – 1 ч. л. • Соль – по вкусу • Масло – для фритюра Для теста: • Пшеничная мука – 3 стакана • Растительное масло – 3–4 ч. л. • Соль – по вкусу Приготовление 1. Картофель сварите до готовности. Зелёный горошек обдайте кипятком и хорошо обсушите. 2. Для теста руками смешайте муку с солью и растительным маслом до состояния крошки. Постепенно подливайте холодную воду, замешивая однородное тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут. 3. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке. Перец чили мелко нарежьте. Кинзу и кешью крупно порубите. В сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте семена зиры, добавьте имбирь, чеснок и чили, обжаривайте 1 минуту. Добавьте кешью и жарьте ещё 1 минуту. Молотые специи смешайте с 50 мл воды, влейте в сковороду и выпарьте жидкость примерно на 2/3. Добавьте картофель, зелёный горошек и кинзу, посолите и тщательно перемешайте. Начинку остудите. 4. Отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте их в тонкие овалы. Каждый овал разрежьте поперёк пополам и смажьте края водой. Залепите прямой срез так, чтобы получился кулёк. 5. Наполните кулёк картофельной начинкой. Открытый край тщательно залепите, формируя грань, и придайте самосе форму пирамидки. 6. Разогрейте масло для фритюра до 150 °С. Обжаривайте самосы партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые самосы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и подавайте горячими.

🍕 Постная пицца с грибами Ингредиенты • Мука пшеничная высшего сорта – 450 г • Вода – 250 мл • Дрожжи прессованные – 30 г • Сахар – 1 ч. л. • Масло оливковое нерафинированное – 2 ст. л. • Соль морская – на кончике ножа • Шампиньоны свежие – 600 г • Соус томатный – 6 ст. л. • Лук репчатый – 2 шт. • Чесночный порошок – по вкусу • Масло подсолнечное – по вкусу • Перец чёрный молотый – по вкусу • Соль – по вкусу Приготовление 1. В миске разомните прессованные дрожжи вилкой, добавьте сахар и залейте тёплой водой температурой около 40 °C. Всыпьте 1–2 столовые ложки муки из общего количества, перемешайте, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока опара не увеличится в объёме и не станет пышной. 2. В большую миску просейте всю муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление, влейте оливковое масло и готовую опару. Замесите тесто сначала в миске, затем переложите на рабочую поверхность и вымесите руками до мягкого и эластичного состояния. 3. Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, сформируйте из теста шар, положите его внутрь, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 30 минут, чтобы тесто хорошо подошло. 4. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло, быстро обжарьте лук на сильном огне 1–2 минуты и переложите в миску. В ту же сковороду добавьте ещё немного масла и обжарьте грибы до выпаривания жидкости, периодически помешивая. 5. Подошедшее тесто разделите на нужное количество частей. На листе пергамента, слегка присыпанном мукой, раскатайте каждую часть в основу для пиццы. Накройте заготовки плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 20–30 минут для повторного подъёма. 6. Духовку разогрейте до 180 °C. Переложите основы пиццы на противни прямо на пергаменте и выпекайте 20 минут. Затем достаньте, смажьте томатным соусом, выложите жареный лук и грибы, посыпьте чёрным перцем и сушёным чесноком. Верните пиццу в духовку и выпекайте ещё 15–20 минут до полной готовности теста. Готовую пиццу сразу разрежьте и подавайте. Количество муки и воды при замесе может немного меняться в зависимости от её качества: ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким и не липким.