Кулинарный блокнот | Рецепты

1. Одну луковицу мелко нарежьте и добавьте к куриному фаршу вместе с яйцом и панировочными сухарями. 2. Добавьте соль, чёрный перец и сушёный чеснок. Хорошо перемешайте и сформируйте котлеты. 3. Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон до румяной корочки, затем временно переложите на тарелку. 4. Грибы и оставшуюся луковицу нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. 5. Добавьте муку и тщательно перемешайте. 6. Влейте воду, добавьте сметану, соль и чёрный перец. Перемешайте соус до однородности. 7. Верните котлеты в сковороду с грибным соусом. 8. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до полной готовности котлет и загустения соуса. 9. Подавайте горячими вместе с грибным соусом.

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. 2. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке, при необходимости слегка отожмите лишнюю жидкость. 3. Репчатый лук мелко нарежьте или натрите на тёрке. 4. Соедините куриное филе, картофель и лук в глубокой миске. 5. Добавьте яйцо, крахмал, соль и любимые приправы. Хорошо перемешайте. 6. Ложкой выкладывайте небольшие порции массы на разогретую сковороду, формируя оладьи. 7. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне до румяной корочки и полной готовности курицы и картофеля. 8. Подавайте оладьи горячими со сметаной или любимым соусом.

1. Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами. 2. Форму для запекания смажьте частью сливочного масла. 3. Выложите половину картофеля ровным слоем, сверху распределите лук и анчоусы. 4. Накройте оставшимся картофелем и приправьте чёрным молотым перцем. 5. Равномерно залейте всё сливками. 6. Сверху распределите оставшееся сливочное масло небольшими кусочками. 7. Посыпьте панировочными сухарями. 8. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 45–60 минут до мягкости картофеля и румяной корочки. 9. Готовому гратену дайте постоять несколько минут и подавайте горячим.

1. Говяжью печень очистите от плёнок и прожилок, нарежьте кусочками, залейте молоком и оставьте на некоторое время. 2. Репчатый лук нарежьте, морковь натрите на тёрке и обжарьте на части сливочного масла до мягкости. 3. Печень достаньте из молока, обсушите и добавьте к овощам. Обжаривайте до готовности. 4. Добавьте соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. 5. Влейте сливки и прогрейте всё вместе несколько минут. 6. Переложите печень с овощами и соусом в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и измельчите до нежной однородной консистенции. 7. Для конфитюра соедините бруснику, сахар и лимонный сок. Прогрейте на небольшом огне до размягчения ягод. 8. Кукурузный крахмал разведите в холодной воде, влейте к бруснике и перемешайте. 9. Проварите конфитюр до загустения, затем полностью остудите. 10. Подавайте охлаждённый печёночный паштет с брусничным конфитюром.

1. Индейку нарежьте небольшими кусочками, добавьте оливковое масло, сушёный чеснок, паприку, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте. 2. Кабачок нарежьте тонкой длинной соломкой в виде спагетти. 3. Помидоры черри разрежьте пополам. 4. Замаринованную индейку обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки и полной готовности. 5. Добавьте кабачковые спагетти и помидоры черри. Быстро обжарьте всё вместе, чтобы кабачок сохранил лёгкую хрусткость. 6. Для соуса соедините сметану, майонез и измельчённый чеснок. 7. Выложите кабачковые спагетти с индейкой и черри на тарелку. 8. Добавьте сметанно-чесночный соус и подавайте блюдо горячим.

1. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, а кабачок натрите на тёрке и слегка отожмите от лишней жидкости. 2. Сыр натрите на тёрке, укроп мелко нарежьте. 3. Соедините куриное филе, кабачок, сыр, яйцо, муку, майонез и укроп. 4. Добавьте соль и чёрный молотый перец, затем тщательно перемешайте. 5. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте поперёк широкими кольцами. 6. Выложите кольца перца на разогретую с растительным маслом сковороду и наполните каждое куриной массой. 7. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки и полной готовности курицы. 8. Подавайте котлетки горячими со свежей зеленью или любимым соусом.

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. 2. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. 3. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте всё вместе до мягкости. 4. Добавьте томатную пасту и перемешайте. 5. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. 6. Постепенно влейте горячую воду до желаемого количества подливы. 7. Добавьте лавровый лист, соль и чёрный молотый перец. 8. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости говядины и загустения подливы. 9. Перед подачей посыпьте гуляш свежей зеленью.

1. Лист лаваша разделите пополам, а каждую половину разрежьте ещё на 3 длинные полоски. Всего должно получиться 6 частей. 2. Для начинки соедините тёртый сыр, творог, творожный сыр, яйцо и мелко нарезанный укроп. 3. Добавьте соль и любимые специи, затем тщательно перемешайте начинку. 4. На край каждой полоски лаваша выложите 1/6 часть подготовленной начинки. 5. Аккуратно сверните лаваш, формируя плотный конвертик. 6. Выложите конвертики на разогретую сковороду. 7. Обжаривайте под крышкой на минимальном огне около 4–5 минут с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. 8. Подавайте конвертики горячими, пока сыр внутри остаётся расплавленным.

1. Картофель очистите, отварите до мягкости и слейте воду. 2. Добавьте молоко, сливочное масло и соль, затем разомните картофель в однородное пюре. 3. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте до мягкости. 4. Добавьте свино-говяжий фарш и готовьте, разбивая его лопаткой, до изменения цвета. 5. Добавьте томатную пасту, зелёный горошек, воду, соль, чёрный перец и сушёный чеснок. Перемешайте и тушите несколько минут. 6. Переложите мясную начинку в форму для запекания и равномерно распределите. 7. Сверху выложите картофельное пюре и разровняйте. 8. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 20–25 минут до аппетитной золотистой корочки. 9. Готовому пирогу дайте постоять несколько минут и подавайте горячим.

1. Шампиньоны тщательно промойте или очистите и аккуратно отделите ножки от шляпок. 2. Ножки грибов мелко нарежьте. 3. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, а сыр натрите на тёрке. 4. Соедините нарезанные грибные ножки, ветчину и большую часть тёртого сыра. 5. Добавьте сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок. 6. Приправьте любимыми специями и тщательно перемешайте начинку. 7. Наполните подготовленные шляпки шампиньонов получившейся массой. 8. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром. 9. Выложите фаршированные грибы в форму или на противень. 10. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут до мягкости грибов и румяной сырной корочки. 11. Подавайте закуску горячей или слегка остывшей.

1. Репчатый лук и болгарский перец мелко нарежьте. 2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до мягкости. 3. Добавьте болгарский перец и готовьте ещё несколько минут. 4. Помидоры нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сковороду вместе с томатной пастой. 5. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кумин, чёрный перец, соль и щепотку сахара. 6. Перемешайте и тушите томатный соус на небольшом огне 7–10 минут до загустения. 7. Сделайте в соусе три небольших углубления и аккуратно разбейте в каждое по яйцу. 8. Накройте сковороду крышкой и готовьте до схватывания белка, оставляя желток слегка жидким. 9. Готовую шакшуку посыпьте рубленой петрушкой или кинзой и сразу подавайте к столу.

1. Кабачок нарежьте небольшими кусочками и переложите в чашу блендера. 2. Добавьте яйца, сахар и соль, затем измельчите всё до однородной массы. 3. Влейте молоко, добавьте муку и соду. Ещё раз взбейте до получения гладкого теста без комочков. 4. Если блендера нет, натрите кабачок на мелкой тёрке, соедините с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте венчиком. 5. Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте растительным маслом. 6. Налейте небольшую порцию теста и равномерно распределите по поверхности сковороды. 7. Обжаривайте блинчик с двух сторон до аппетитного золотистого цвета. 8. Таким же способом приготовьте остальные блинчики, слегка смазывая сковороду маслом перед каждой новой порцией. 9. Для соуса смешайте сметану с измельчённым чесноком и свежей зеленью. 10. Подавайте кабачковые блинчики горячими вместе со сметанным соусом.

1. Кабачки нарежьте вдоль тонкими полосками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. 2. Выделившуюся жидкость промокните бумажным полотенцем. Кабачки должны стать мягкими и эластичными. 3. К куриному фаршу добавьте соль, чёрный перец, паприку, сушёный чеснок и один яичный белок. Хорошо перемешайте. 4. На одну половину каждого кабачкового слайса выложите тонкий слой мясной начинки. 5. Накройте начинку второй половиной кабачка, формируя чебурек. 6. Оставшиеся яйца и желток слегка взбейте до однородности. 7. Каждую заготовку обваляйте в тонком слое муки, а затем обмакните в яичную смесь. 8. Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте растительным маслом. 9. Обжаривайте кабачковые чебуреки с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности куриного фарша. 10. Подавайте горячими с любимым соусом или свежей зеленью.

1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками средней толщины, затем слегка посолите. 2. Каждый кружочек сначала обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. 3. Выложите кабачки на решётку аэрогриля и запекайте при 180°C около 10 минут. 4. Для начинки крабовые палочки разделите на волокна или мелко нарежьте. 5. Добавьте тёртый сыр и мелко нарезанный помидор без жидкой серединки. 6. Добавьте измельчённый чеснок, свежую зелень и майонез. Хорошо перемешайте. 7. На каждый кружочек кабачка выложите небольшую горку крабовой начинки. 8. Верните кабачки в аэрогриль и запекайте ещё около 5 минут при 180°C. 9. Подавайте закуску горячей или слегка остывшей.

1. Соедините мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и яйцом. 2. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите мягкое однородное тесто. 3. Распределите тесто по форме, формируя дно и бортики. 4. Выпекайте основу в разогретой до 200°C духовке около 20 минут. 5. Тыкву нарежьте кусочками и приготовьте до мягкости, затем измельчите блендером в гладкое пюре. 6. Добавьте к тыквенному пюре сахар, сливки, яйцо, кукурузный крахмал, корицу и щепотку соли. Перемешайте до однородности. 7. Вылейте тыквенную начинку на подготовленную основу и выпекайте ещё около 50 минут. 8. Готовый пирог полностью остудите. 9. Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, добавьте творожный сыр и аккуратно перемешайте до однородности. 10. Украсьте остывший пирог кремом и перед подачей охладите в холодильнике.

1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и переложите в сотейник. 2. Добавьте 100 мл воды и тушите под крышкой до мягкости, затем измельчите в однородное пюре. 3. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки. 4. Добавьте яйца, тыквенное пюре, соль, ванилин и растительное масло. Хорошо перемешайте. 5. Постепенно всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности без комочков. 6. Влейте 300 мл тёплой воды и ещё раз тщательно перемешайте. 7. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 30–40 минут. 8. Хорошо разогрейте сковороду и при необходимости слегка смажьте растительным маслом. 9. Наливайте тесто тонким слоем и обжаривайте ажурные блинчики с двух сторон до золотистого цвета. 10. Подавайте горячими с мёдом, сметаной или любимым сладким дополнением.

1. Свёклу заранее запеките в фольге до мягкости или отварите до готовности, затем остудите и очистите. 2. Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте крупными кубиками. 3. Корнишоны также нарежьте крупными кубиками. 4. Свёклу натрите на крупной тёрке, а укроп мелко порубите. 5. Репчатый лук нарежьте и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. 6. Соедините свёклу, яйца, корнишоны, укроп и обжаренный лук. 7. Добавьте измельчённый чеснок, соль и чёрный перец по вкусу. 8. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте. 9. Подавайте сразу или предварительно немного охладите.

1. Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон до полной готовности и золотистой корочки. 2. Яйцо опустите в кипящую воду и варите 1 минуту, затем переложите в ёмкость для приготовления соуса. 3. Добавьте растительное масло, соевый соус, измельчённый чеснок и лимонный сок. 4. Добавьте сахар, горчицу и тёртый пармезан. 5. Пробейте всё погружным блендером до однородного густого соуса. 6. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и смешайте с приготовленной заправкой. 7. Готовое куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. 8. Выложите листья салата на тарелку, сверху добавьте курицу и помидоры черри. 9. Дополните салат сухариками и посыпьте тёртым пармезаном.

1. Куриную грудку посолить, добавить специй и обжарить с каждой стороны по 5 мин. 2. Убрать грудку со сковороды и в эту же сковородку добавить сливки, муку (быстро перемешивать, чтобы не было комочков), а потом помидор и сыр. 3. Томим на медленном огне 5-7 мин., пока сливки не загустеют. Периодически помешиваем. 4. Затем выкладываем обратно грудку, посыпаем зеленью и томим ещё 10 мин. на медленном огне.

1. Запекаем 40-50 минут при 180 градусах

1. Яйца взбейте с солью и перцем, приготовьте тонкие яичные блинчики. 2. Обжарьте фарш с луком до готовности. 3. Выложите начинку на яичный блин. 4. Добавьте сметану, сыр и зелень. 5. Сверните в рулет и слегка обжарьте до румяности.

1. Для основы смешайте творог, яйца, сахар, сметану, ванильный сахар и манку до однородности. 2. Яблоки нарежьте небольшими кусочками, смешайте с корицей, сахаром и лимонным соком. 3. Для крошки перетрите муку, сахар и холодное сливочное масло в крошку. 4. В форму выложите творожную основу, сверху распределите яблоки. 5. Посыпьте всё крошкой. 6. Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до золотистой корочки.

1. Яйца взбейте с солью и перцем, приготовьте тонкие яичные блинчики. 2. Обжарьте фарш с луком до готовности. 3. Выложите начинку на яичный блин. 4. Добавьте сметану, сыр и зелень. 5. Сверните в рулет и слегка обжарьте до румяности.

1. Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле 1 мин. 2. Добавить куриное филе, нарезанное кусочками, и жарить 3 мин. 3. Всыпать нарезанные шампиньоны и готовить 3–5 мин. до испарения жидкости. 4. Убавить огонь, влить сливки, добавить соль и перец. 5. Всыпать тёртый сыр, перемешать. 6. Томить 5–7 мин. до загустения соуса.

1. Куриную грудку нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле до лёгкой корочки, затем достать. 2. В этой же кастрюле обжарить нарезанный лук и морковь около 5 минут. 3. Добавить крупно нарезанный картофель и немного обжарить вместе с овощами. 4. Вернуть курицу обратно, добавить муку и перемешать. 5. Залить кипятком, добавить чеснок, соль и перец, варить до готовности. 6. В конце добавить сок половины лимона и зелень.

1. Творог смешать с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до однородности. 2. Добавить манку и сметану, тщательно перемешать. 3. Вылить массу в форму, смазанную маслом. 4. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 50–60 минут. 5. Перед подачей украсить сметаной, ягодами или сгущёнкой по желанию.

1. Для начинки измельчаем грецкий орех в крошку с помощью блендера или ножа. 2. К орехам добавляем растопленное сливочное масло, мёд и хорошо перемешиваем. 3. На дно формы застилаем несколько слоёв теста фило, смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем слой орехов и застилаем следующим листом теста. Перекладываем слои, пока не закончатся ингредиенты. 4. Верхний слой смазываем смесью желтка и молока. 5. Выпекаем при температуре 180°С 30-40 минут до румяной корочки. 6. Для сиропа мёд растворяем в горячей воде и поливаем горячую пахлаву. Оставляем на несколько минут, чтобы сироп впитался. 7. Украшаем грецким орехом и можно подавать к столу.