🍀 Ферментированная капуста — продукт с тысячелетней историей. Ещё в Древнем Китае капусту сохраняли с помощью брожения. Позже этот способ стал популярным в Европе. И неслучайно: ферментация позволяла сохранять овощи на протяжении долгой зимы без холодильника.
🍀 В 100 г квашеной капусты всего около 20 ккал, при этом она содержит клетчатку, витамин C, витамин K, калий и органические кислоты. Это низкокалорийный продукт, который помогает разнообразить рацион и увеличить потребление овощей.
🍀 Настоящая ферментация происходит благодаря молочнокислым бактериям. Они перерабатывают природные сахара капусты в молочную кислоту, создавая характерный кисловатый вкус.
🍀 Ферментация меняет не только вкус, но и свойства продукта. В процессе брожения образуются органические кислоты, изменяется доступность некоторых питательных веществ и частично расщепляются углеводы. Благодаря этому некоторые люди переносят квашеную капусту лучше свежей. Но при чувствительном кишечнике она, наоборот, может вызывать вздутие.
🍀 Квашеная капуста — не всегда подходящий продукт для всех.
