🍀Антоцианы как в ягодах. Фиолетовый цвет красной капусте придают антоцианы — те же антиоксиданты, что в чернике и черной смородине; 100 г сырой капусты дают до 300 мг этих соединений, помогая снижать окислительный стресс и поддерживать здоровье сосудов.
🍀Витамин C «с запасом». В одном стакане шинкованной краснокочанной (≈ 80 г) — около 50 % суточной нормы витамина C, больше, чем в той же порции апельсина.
🍀Пребиотическая клетчатка. Нерастворимые волокна и резистентный крахмал служат пищей для полезной кишечной микробиоты, улучшая перистальтику и синтез короткоцепочечных жирных кислот.
🍀Индолы для детокса. При рубке и жевании выделяется глюкобрассицин — предшественник индолов, которые в исследованиях активируют ферменты II фазы детоксикации печени и могут снижать риски гормонозависимых опухолей.
🍀Поваренная «лакмусовая бумага». Отвар красной капусты меняет цвет в зависимости от pH: становится ярко-розовым в кислой среде и зелёно-голубым в щелочной. Поэтому педагоги используют его как натуральный индикатор на уроках химии.
