5 фактов о томатах 🍅
🍀 Дикие предки томатов происходят из андийского региона Южной Америки. Инки и ацтеки культивировали их задолго до появления европейцев; в Европу помидоры попали лишь в XVI веке с испанскими конкистадорами. Сначала их выращивали как декоративные «золотые яблоки», опасаясь есть.
🍀 100 г свежего помидора даёт всего ≈ 18 ккал, 0,2 г жиров, 1,2 г клетчатки, 237 мг калия и ≈ 2,5 мг ликопина — каротиноида-антиоксиданта, который при регулярном употреблении ассоциируется с поддержкой сердечно-сосудистой системы.
🍀 Термическая обработка повышает пользу. Тушение или запекание разрушает клеточные стенки, и биодоступность ликопина возрастает в 2–4 раза, особенно если готовить с небольшим количеством масла.
🍀 С ботанической точки зрения томат — ягодa, но в 1893 году Верховный суд США (дело Nix v. Hedden) признал его овощем для таможенных пошлин. С тех пор он фигурирует в обеих «ролях» в зависимости от контекста.
🍀 Зелёные части несъедобны. Листья и недозрелые тёмно-зелёные плоды содержат гликоалкалоид томатин; в красных спелых помидорах его количество почти исчезающе мало, но ботву и совсем зелёные плоды лучше не употреблять.
