🍀 Ревень сначала ценили не как продукт для пирогов и компотов, а как лекарственное растение. В традиционной китайской медицине его корень использовали тысячи лет назад, а в Европу ревень долго попадал как дорогой аптечный товар. Уже позже в кулинарии стали использовать его мясистые кислые стебли.
🍀 В 100 г сырого ревеня содержится примерно 21 ккал и около 29 мкг витамина K — это примерно четверть суточной нормы. Поэтому ревень интересен не калориями, а именно витамином K, который участвует в нормальном свертывании крови и обмене костной ткани. Ещё в составе есть клетчатка и калий, но главный акцент здесь — витамин K.
🍀 В пищу используют именно стебли ревеня. Листья есть нельзя: в них гораздо больше оксалатов и других веществ, которые могут быть токсичны для организма. Поэтому ревень — тот самый случай, когда “зелёная часть” не значит “полезная часть”.
🍀 Ревень часто превращают из интересного сезонного продукта в сахарную бомбу. Сам по себе он кислый, поэтому в варенье, пироги и компоты обычно добавляют много сахара. Лучше использовать его как кислый акцент: запекать с яблоком, добавлять к ягодам, делать соус к птице, творогу или йогурту.
🍀 У ревеня есть интересная кулинарная особенность: он хорошо “освежает” жирные и плотные блюда. Его кислинка может балансировать вкус мяса, птицы, творога, сыра и десертов — поэтому ревень можно использовать не только в компоте, но и в соусах.
