Домашняя рубленая колбаса-ветчина🥩
КБЖУ на 100 гр: 160/23/7/0,5
🥣Ингредиенты:
- Птица (бедро, филе) 1,5 кг (без кожи и костей)
- Филе индейки 500 гр
- Соль 16 гр (8 грна 1 кг массы)
- Копчёная паприка 2 ч.л (1 ч.л на 1 кг массы)
- Чёрный молотый перец 2 ч.л (1 ч.л на 1 кг массы)
- Сухой чеснок по желанию
👩🏼🍳Приготовление:
Половину мяса мелко нарежьте, вторую половину прокрутите в фарш.
Смешайте обе массы в чаше планетарного миксера с насадкой для теста.
Вымешивайте на малых оборотах 5 минут, затем добавьте специи и продолжайте ещё 5 минут на более высоких оборотах — до появления белковых нитей.
Плёнку для колбасы размочите в воде.
Завяжите один конец плёнки ниткой, наполните мясной массой и завяжите второй конец.
Запекайте в духовке: первые 1,5 часа при 85°С, следующие 1,5 часа при 90°С.
Готовую колбасу сразу опустите в ледяную воду на 5-7 минут.
Обсушите полотенцем и уберите в холодильник на 2-3 часа до полного остывания.
Здоровое питание • Подписаться
