🍫Домашний шоколад с хрустящем нутом
🥑КБЖУ на 100 грамм: 346.9/7.2/27.3/18.1
📝Ингредиенты:
• Какао масса/тёртое (100% шоколад) – 50 гр.
• Какао масло – 25 гр.
• Подсластитель в пудре или жидкий (эквивалент сахара) – 20 гр.
• Сухое кокосовое или кешью молоко - 20 гр.
• Ваниль и щепотка соли – опционально.
• + Нут (отварной или консервированный) – 100-120 гр.
• Морская соль – щепотка .
👨🍳Приготовление:
1. Отварной или консервированный нут промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить на противень, распределить и отправить в духовку на 40-45 минут при 180-185°С. Дверцу оставить чуть приоткрытой. В середине процесса можно перемешать, чтобы нут запекался равномерно. Время зависит от духовки и размера нута. Он должен полностью высохнуть, но не подгореть. Дайте ему остыть сначала 10-15 минут в выключенной духовке, а затем при комнатной температуре.
Можно сделать такой нут заранее и хранить в герметичном контейнере. Правильно просушенный нут будет хрустеть, как обжаренные орешки.
2. Для шоколада в жаропрочной миске соединить какао масло, какао массу (он же 100% шоколад), посластитель, измельченный в пудру (или сироп) и сухое молоко. Я использую эритрит 15 г и стевию 1 г.
3. Чтобы темперировать шоколад, массу нужно растопить до 41-43°С на водяной бане. Обязательно используйте градусник и активно перемешивайте лопаткой. Затем интенсивно помешивая, быстро охладить шоколад до 25-26°С (я ставлю под миску замороженный горошек) и снова нагреть до рабочей температуры 31-32°С.
Это нужно для того, чтобы образовалась определенная кристаллическая решетка и шоколад не таял в руках.
4. Шоколад рабочей температуры ~31°С разлить по формочкам и добавить нут. Посыпать морской солью для контраста вкуса.
5. Как вариант – используйте покупной шоколад и просто растопите его до 31-32°С.
6. Когда шоколад застынет, можно извлечь из формы и начинать хрустеть 👌🏼
⚪️Здоровая еда - Подписаться
Наши другие каналы 👇
🔵Ленивые рецепты - Подписаться
🟣Готовим на Раз-Два - Подписаться
#шоколад #какао
