Завтраки🥨Рецепты
MAX ·
Вяленые томаты с чесноком и розмарином 🍅🌱
Ингредиенты:
сладкие небольшие сливовидные томаты — 2,8 кг
базилик — 1 пучок
розмарин — 2 пучка
чеснок — 3 головки
сушёный чеснок — 1 ст. л.
чёрный перец — 1 ч. л.
соль — 2 ст. л.
оливковое масло — около 1 л
дополнительно розмарин — примерно 18 небольших веточек для баночек
Приготовление:
Томаты хорошо промываем, обсушиваем и разрезаем пополам. Выкладываем срезом вверх на поддоны дегидратора/противень.
Для ароматной смеси мелко рубим базилик и розмарин, добавляем сушёный чеснок, чёрный перец и соль. Хорошо перемешиваем и щедро посыпаем томаты.
Сушим при 70° примерно 9-10 часов. Ориентируемся в первую очередь на сами томаты: они должны хорошо подвялиться и потерять большую часть влаги, но остаться эластичными, а не превратиться в сухие чипсы. Более мелкие половинки можно доставать раньше.
Баночки тщательно моем и стерилизуем. Я ставлю их в холодную духовку, включаю 130° на 10 минут, затем приоткрываю духовку и даю им немного остыть.
Оливковое масло нагреваем примерно до 80°. Добавляем очищенный чеснок (крупные зубчики можно разрезать) и веточки розмарина. Прогреваем около 2 минут, не давая чесноку жариться.
В тёплые баночки раскладываем розмарин, чеснок и вяленые томаты. Заливаем ароматным маслом так, чтобы томаты были полностью им покрыты, и закрываем чистыми стерильными крышками.
Эти томаты не оставляем храниться при комнатной температуре. Для длительного хранения убираем в холодильник.
И масло здесь отдельный кайф. Оно пропитывается чесноком, розмарином, базиликом и томатами — потом его можно добавлять в салаты, пасту, на брускетты, к запечённым овощам и готовому красному мясу
