Бургер с рваной говядиной 🍔
Ингредиенты:
наружная часть говяжьей лопатки — 1,5 кг
лук — 2 шт
морковь — 1 шт
сельдерей — 3–4 стебля
томаты в собственном соку 500–700 г
красное сухое вино — 700 мл
говяжий бульон (или вода)
чеснок — 5–6 зубчиков
оливковое масло
розмарин
тимьян
соль, свежемолотый перец
немного сахара
по желанию эстрагон (тархун)
Приготовление:
Говяжью лопатку солим, перчим и обжариваем со всех сторон до хорошей корочки. Отдельно обжариваем крупно нарезанные овощи.
Перекладываем всё в кастрюлю или форму с крышкой. Добавляем чеснок, травы, сахар, томаты, вливаем бутылку красного вина и доливаем говяжий бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Если бульона нет — используем воду.
Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 150° примерно на 4 часа.
Готовое мясо достаём и разбираем на волокна. Добавляем соус барбекю и немного жидкости из-под томления, хорошо перемешиваем до сочной текстуры.
Выкладываем мясо в бургер и дополняем чем нравится. Я ещё отдельно обжарил говяжий бекон до хорошей корочки, добавил его в бургер и использовал соус барбекю.
