Публикация от 17 апреля 2026

Эклеры со сгущенкой 🍦 Ингредиенты: для теста: вода - 200 мл сливочное масло - 100 г щепотка соли мука - 150 г яйца - 3-3,5 шт Крем: вареная сгущенка - 380 г сливочное масло - 120 г щепотка соли Приготовление: Для теста в сотейнике соединяем воду, сливочное масло и щепотку соли. Доводим до кипения, всыпаем сразу всю муку и быстро перемешиваем до гладкого комка. Подсушиваем тесто на плите 1-2 минуты, затем перекладываем в миску и даем остыть около 5 минут. Яйца заранее разбиваем в отдельную посуду и слегка взбиваем. Важно! Вводим их в тесто постепенно, небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Может уйти 3 яйца или около 3,5 - ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки плотной лентой. Жидким делать нельзя. Отсаживаем эклеры на противень с пергаментом или ковриком, оставляя расстояние. Выпекаем в заранее разогретой до 200’ духовке 20 минут, затем уменьшаем до 170’ и допекаем еще 15-20 минут. После выключаем духовку и оставляем эклеры внутри на 10 минут, чтобы не было перепада температуры. Очень важно не открывать духовку во время выпечки, иначе эклеры могут опасть. Доводим до сухой корочки, иначе внутри могут остаться сырыми. Готовые эклеры полностью остужаем и наполняем кремом. Сверху можно украсить шоколадом, глазурью или оставить так. Для крема сливочное масло заранее достаем из холодильника - оно должно быть очень мягким. Взбиваем его с щепоткой соли до пышности, затем постепенно добавляем сгущенку и доводим до однородности. По желанию можно добавить дробленые грецкие орехи. Но имейте в виду - крем сладкий. Также подойдут другие начинки: классический заварной крем или крем на сливках с творожным сыром и сахарной пудрой