Завтраки🥨Рецепты
MAX ·
Воздушные куличи с кремовой начинкой🍓
Ингредиенты:
Для опары:
молоко 240 г
живые дрожжи — 38 г
сахар — 23 г
мука — 180 г
Для теста:
мука — 570 г и 50г (для подсыпки при замесе)
яйца — 3 шт
желтки — 3 шт
сахар — 165 г
ванильный сахар — 10 г
мёд — 30 г
соль — 10 г
сливочное масло мягкое — 180 г
красный водорастворимый краситель — по желанию
цедра 1,5 апельсина
сублимированная клубника или цукаты— по вкусу
Для начинки:
крем с маскарпоне — 600 г
джем — 6 ст. л.
Для глазури:
сахар — 200 г
вода — 60 мл
желатин — 10 г( Блюм 220, именно с таким желатином глазурь не будет прилипать)
вода для желатина — 50 г
Приготовление:
В теплой миске соединяем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Перемешиваем, добавляем муку и снова перемешиваем.
Накрываем и оставляем при 28°C на 30–40 минут. Я убираю в духовку. Опара должна увеличиться в 2–3 раза и стать пористой.
Яйца и желтки (комнатной температуры) смешиваем с сахаром, мёдом, ванильным сахаром и красителем. Добавляем смесь в опару, перемешиваем.
Всыпаем муку и соль, добавляем цедру апельсина. Хорошо перемешиваем.
Сначала вымешиваем тесто 5 минут на столе присыпав поверхность мукой. Затем вводим мягкое сливочное масло в 3 этапа и продолжаем замес ещё 15–17 минут. Тесто сначала липкое — это нормально, не спешите добавлять муку. При необходимости можно добавить до 50 г муки, не больше. В конце вмешиваем сублимированную клубнику.
Формируем шар, перекладываем в смазанную ёмкость, накрываем и оставляем при 28°C до увеличения в 2–3 раза.
Делим тесто на части и отправляем в формы, формируя гладкие шарики (заполнение на 1/3). Оставляем на расстойку при 28°C примерно на 1 час. Тесто должно подняться до края формы.
Смазываем шапочки кулича водой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке: 180° — 10 минут, затем понижаем до 165° — 25 минут. Остужаем.
Вырезаем серединку, наполняем слоями: крем — джем — крем. Накрываем «шапочкой».
Желатин заливаем водой, оставляем на 10 минут. В сотейнике соединяем воду и сахар, прогреваем до растворения (не кипятим).
Добавляем желатин, перемешиваем.
Взбиваем 7–12 минут до нужной густоты (я взбивала 7 минут обычным миксером).
Наносим глазурь на куличи и украшаем по вкусу. Глазурь полностью стабилизируется через несколько часов и не липнет.
