Свинина, томленная в темном пиве 🥩
Ингредиенты:
Свинина 1 кг
Соль ½ чл
Чёрный перец ½ чл
Паприка ½ чл
Оливковое масло 1 ст. л.
Сливочное масло 15 г для жарки
Красный лук 1 небольшой
Чеснок 4–5 зубчиков
Тимьян 2–3 веточки
Апельсин 1 шт. (цедра 1 апельсина, сок 1 апельсина)
Тёмное пиво 0,5 л
Горчица дижонская 1 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Батат:
Батат 1 шт.
Ароматная соль
Оливковое масло — немного
Соус:
Бульон куриный 0,5 л
Сливочное масло — 15 г
Пара капель лимонного сока
Приготовление:
Нарежь свинину на стейки. Посоли, поперчи, добавь паприку и оливковое масло. Хорошо вотрите специи в мясо.
Обжарь стейки на раскалённой сковороде до красивой золотистой корочки с двух сторон. Убери в сторону.
В ту же сковороду добавь сливочное масло, мелко нарезанный лук, много чеснока, тимьян и апельсиновую цедру. Выжми сок апельсина. Обжарь до аромата.
Влей тёмное пиво, добавь горчицу и соевый соус. Протоми 1–2 минуты, чтобы ушёл алкоголь.
Верни мясо в сковороду, накрой крышкой и томи 1,5 часа на слабом огне.
Параллельно нарежь батат, добавь ароматную соль, перец, немного оливкового масла.
Запекай 15 минут при 200°С.
Через 1,5 часа сними крышку и выпаривай жидкость до густой глазури. Мясо должно покрыться блестящей карамелизацией.
Убери мясо. В сковороду добавь бульон, хорошо размешай, подбери все ароматы со дна. Процеди и затяни сливочным маслом и каплей лимона.
Полей свинину густым блестящим соусом. Подавай с бататом. Укрась петрушкой — как в видео.
