Завтраки🥨Рецепты
MAX ·
Печеночный паштет с клюквенным мармеладом 🧈
Ингредиенты:
Для паштета:
Куриная или индюшиная печень – 500 г
Лук – 120 г
Яблоко – 120–140 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Тимьян – 3–4 веточки
Кориандр – 1/4 ч.л.
Мускатный орех – 1–2 щепотки
Бульон или вода – 70–80 мл
Масло гхи – 15 г
Соль и перец – по вкусу
Для конфитюра:
Клюква – 150 г
Вода – 60 мл
Подсластитель – 30 г
Тимьян – 1–2 веточки
Агар-агар – 1/8 ч.л.
Приготовление:
Масло гхи растопить в сковороде или казанчике. Лук и яблоко нарезать небольшими кубиками и потушить 8–10 минут на среднем огне до лёгкой карамелизации.
Добавить свежий тимьян и измельчённый чеснок, перемешать и тушить ещё 1–2 минуты.
Печень промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать на кусочки. Выложить в сковороду к луку и яблоку. Обжаривать печень на среднем огне 6–7 минут, периодически перемешивая.
Добавить специи и соль. Влить бульон (часть можно заменить белым вином) и потушить 5-6 минут. Выключить огонь и дать печени постоять под крышкой ещё 5 минут.
Переложить всё содержимое сковороды, включая сок, в чашу блендера и взбить до однородной, кремовой консистенции. По желанию дополнительно протереть через сито для максимальной гладкости. Выложить в формочки.
Для конфитюра размороженную клюкву отправить в сотейник. Добавить свежий тимьян и воду. Тушить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
Пробить клюкву блендером, добавить подсластитель по вкусу и агар-агар. Перемешать, довести до кипения и проварить 30 секунд. Выложить конфитюр поверх паштета и украсить свежим тимьяном. Можно подавать всё и в отдельных блюдцах.
Индюшиная печень тушится на 1-2 минуты дольше, но всё зависит от размера кусочков. Лучше всего ориентироваться на цвет печени в разрезе. Она должна быть чуть розоватая, а сок будет прозрачный. тогда паштет получится более нежный и воздушный.
