Домашний суджух 🍖
Ингредиенты:
Говядина жирная — 2 кг
Чеснок — 3 головки
Соль — по вкусу
Кориандр — 2 ч.л.
Тмин — 1,5 ч.л.
Чёрный перец — 2 ч.л.
Чаман (пожитник) — 2 ч.л.
Оболочки для колбасы
Толстая нить
Приготовление:
Нарезаем мясо кубиками, слегка солим и убираем в холодильник на сутки. После этого мясо промываем, подсушиваем и только затем дважды пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
Добавляем специи: кориандр, тмин, чёрный перец, чаман и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем мясо и отправляем в холодильник на 4 дня,ежедневно доставая и перемешивая.
Наполняем мясной смесью колбасные оболочки (можно через мясорубку), концы крепко завязываем ниткой и равномерно распределяем фарш внутри. Прокалываем суджух зубочисткой и аккуратно проходимся скалкой.
Ставим под пресс на сутки, затем снова раскатываем скалкой. Оставляем сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте на 7–10 дней.
