Меренговый рулет 🥐
Ингредиенты:
Холодные белки 200 г
Ванилин мятный
Сахарная пудра 300 г
Кукурузный крахмал 2 ст.л.
Лимонная кислота щепотка
Начинка:
Замороженная малина 100 г
Сахар 20 г
Кукурузный крахмал 1ч.л.
Крем:
Сливки 33% 100 мл
Творожный сыр 360 г
Сахарная пудра 80 г
Паста фисташковая 2 ст.л.
Ванильный экстракт
Приготовление:
Малину с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения
Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородности. После добавляем сливки и взбиваем до загустения.
Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а затем порционно вводим сахарную пудру. После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой.
Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты.
Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу. Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150° духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут. После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию. Украшаем по желанию и пробуем
