🔥 Домашняя куриная ветчина
⏰ – 60 мин.
📜Ингредиенты:
▫️Куриная грудка – 1 кг
▫️Куриные бедра без кости – 1 кг
▫️Соль – 10 г
▫️Нитритная соль – 10 г
▫️Чёрный молотый перец – 2 ч. л.
▫️Кориандр молотый – 2 ч. л.
▫️Сушёный чеснок – 2 ч. л.
▫️Ледяная вода – 150 мл
▫️Паприка – по вкусу
🧑🍳Приготовление:
✔️Нарежьте куриные бёдра и одну часть грудки на мелкие кусочки. Остальную грудку измельчите в фарш.
✔️Добавьте соль, нитритную соль, перец, кориандр и чеснок.
✔️Влейте ледяную воду и тщательно вымешивайте массу 5 минут до липкой текстуры.
✔️Накройте и уберите в холодильник на 4–5 часов или на ночь.
✔️Добавьте паприку и равномерно распределите по массе.
✔️Плотно заверните в пергамент и закрепите края.
✔️Запекайте при 180°C 60 минут.
✔️Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Вкусные идеи от ШЕФа
