Крем Патисьер (заварной крем)
Ингредиенты:
* Молоко — 140 г
* Сливки 33-36% — 100 г
* Желтки — 60 г
* Сахар — 47 г
* Кукурузный крахмал — 19 г
* Сливочное масло — 71 г
* Ванильная паста — 9 г
Приготовление:
1. Смешайте желтки с сахаром, крахмалом и ванильной пастой.
2. Молоко со сливками доведите до кипения.
3. В три приёма влейте горячую смесь в желтки, постоянно перемешивая венчиком.
4. Процедите через сито обратно в сотейник. Варите на среднем огне до загустения и активного кипения, затем проварите ещё 1–2 минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пробейте погружным блендером 2–3 минуты до гладкой, глянцевой текстуры.
6. Накройте плёнкой в контакт и охладите до 4°C.
7. Перед использованием перемешайте для восстановления однородной пластичной текстуры.
Сохраняйте рецепт, чтобы он всегда был под рукой ❤️
