Рецепт шоколадной намелаки 🤎
Нежная, гладкая, очень кремовая текстура — идеально для тортов, пирожных и десертов.
Ингредиенты:
молоко — 120 г
кофейные зёрна — 15–20 г
• 100 г молочного шоколада
• 100 г тёмного шоколада
• 200 г сливок 30–35%
• 4 г желатина
• 24 г воды
• ванильная паста — по желанию
Приготовление:
Желатин замочить
Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте слегка раздробленные кофейные зёрна, накройте и оставьте настояться примерно 20–30 минут. Потом процедите.
После процеживания обязательно снова взвесьте молоко и доведите его обратно до 100 г, потому что часть останется в зёрнах.
Дальше: нагреть кофейное молоко → добавить желатин → вылить на шоколад → пробить → добавить холодные сливки → снова пробить → холодильник на 8–12 часов.
Так вкус получится именно кофейно-шоколадный, без горечи и без порошкового привкуса, добавить желатин и размешать.
После стабилизации можно слегка взбить до нежной кремовой текстуры.
