🥬❤ БАБУШКИНА КВАШЕНАЯ КАПУСТА — ХРУСТЯЩАЯ, СОЧНАЯ, С КИСЛИНКОЙ! ТОТ САМЫЙ ВКУС ИЗ ДЕТСТВА, ОТ КОТОРОГО НЕ ОТОРВАТЬСЯ! 😍
Девочки, мои хорошие, сегодня поделюсь с вами настоящим бабушкиным рецептом квашеной капусты! ❤
Беленькая, хрустящая, сочная, с приятной кислинкой! Без уксуса, без сахара и всяких хитростей. Только капусточка, морковка, соль и немного терпения.
🥣 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 150 г
Соль крупная, без добавок — 45 г
Для подачи:
Репчатый лук — по вкусу
Ароматное подсолнечное масло — по вкусу
👩🍳 КАК Я ГОТОВЛЮ:
1. С капусты снимаю верхние повреждённые листья, вырезаю кочерыжку и тоненько шинкую. Морковку натираю на крупной тёрке.
2. Складываю овощи в большую миску, добавляю соль и аккуратно перемешиваю руками.
3. Слегка обминаю капусточку, чтобы она начала выделять сок. Слишком сильно мять не нужно — нам ведь хочется, чтобы она хрустела!
4. Плотно укладываю капусту в чистую стеклянную банку или ёмкость для квашения, хорошо прижимая каждый слой. Сверху должен появиться собственный сок.
5. Прижимаю капусту чистым грузом так, чтобы она всё время находилась под рассолом. Если сока недостаточно, добавляю немного 2%-го солевого раствора: 20 г соли на 1 литр воды.
6. Ставлю ёмкость на поднос и оставляю при комнатной температуре около 18–22 °C на 3–5 дней. Банку не закрываю герметично, пока идёт брожение.
7. Каждый день проверяю капусту, чтобы она оставалась под рассолом. Если использую банку с крышкой, выпускаю скопившийся газ.
8. Когда капусточка станет приятно кисленькой и брожение заметно замедлится, перекладываю её в холодильник. Там она ещё немного дозреет и станет особенно вкусной!
❤ СЕКРЕТЫ:
Девочки, для самой хрустящей капусты выбирайте плотные, сочные, поздние сорта с белыми листочками.
И обязательно соблюдайте количество соли! Именно правильная солёность помогает капусте хорошо закваситься.
Капуста должна всё время находиться под рассолом. Если появилась пушистая плесень или неприятный гнилостный запах, такую заготовку лучше выбросить.
А как же вкусно подать её с тоненькими колечками лука и душистым подсолнечным маслицем! Да к горячей картошечке — просто объедение! 🥔❤
Вот она, наша бабушкина квашеная капуста — простая, настоящая, хрустящая и невероятно вкусная!
