ДОМАШНИЕ ЧЕБУРЕКИ С СОЧНОЙ МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ И ТОНКОЙ ПУЗЫРЧАТОЙ КОРОЧКОЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
У этих чебуреков тонкая хрустящая оболочка и сочная начинка из свинины и говядины с луком. Тесто замешивается на кипятке, а после отдыха легко раскатывается. Заготовки лучше лепить небольшими порциями и сразу отправлять на сковороду: так влажная начинка не успеет размочить тесто. Из этого количества получается примерно шестнадцать или семнадцать штук.
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — около 600 г, при необходимости ещё немного
• Кипяток — 370 мл
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 1,5 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Водка — 1,5 ст. л.
Для начинки:
• Свинина и говядина — всего 1 кг, поровну
• Крупный лук — 3–4 шт.
• Петрушка — 3 веточки
• Ледяная вода — около 100 мл, можно минеральную
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — 1 ч. л.
Для жарки:
• Растительное масло — слоем около 3 см
Приготовление:
1. Мясо, лук и петрушку измельчите. Добавьте соль, перец и ледяную воду. Перемешайте: начинка должна быть мягкой и влажной, по консистенции напоминать густую сметану.
2. Муку соедините с солью и сахаром. Постепенно влейте кипяток, перемешивая ложкой, затем добавьте масло. Когда масса станет тёплой, влейте водку и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подсыпьте немного муки. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
3. Разделите тесто на кусочки по 60–70 г и держите под укрытием. Каждый тонко раскатайте в круг. На половину распределите примерно 2 ст. л. начинки, оставляя свободный край.
4. Накройте второй половиной, аккуратно выдавите воздух, тщательно прижмите края и подровняйте их. Формуйте столько чебуреков, сколько сразу поместится на сковороде.
5. Разогрейте масло до 170–180 °C. Жарьте на среднем огне примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности мяса. Выложите на бумажное полотенце.
Приятного аппетита!
