🥐 СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ — МЯГКИЕ, РАССЫПЧАТЫЕ И С СОЧНОЙ НАЧИНКОЙ КАК В ДЕТСТВЕ
Те самые сочники к чаю ❤ Мягкое песочное тесто на сметане, много нежного творога внутри и румяные краешки. Особенно вкусные они не прямо из духовки, а когда немного полежат и станут ещё нежнее.
🥣 Ингредиенты:
Для теста:
мука — 350–380 г
сливочное масло — 100 г
сметана — 100 г
сахар — 80 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
творог 5–9% — 350 г
сахар — 60–70 г
сметана — 1 ст. л.
яичный белок — 1 шт.
мука — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазывания:
желток — 1 шт.
молоко — 1 ч. л.
👩🍳 Как я готовлю:
Мягкое сливочное масло растираю с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю яйцо, сметану и щепотку соли, перемешиваю до однородности.
Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно добавляю в миску. Замешиваю мягкое тесто. Муки стараюсь лишней не подсыпать — сочники должны получиться нежными, а не сухими.
Тесто заворачиваю и отправляю в холодильник примерно на 30 минут.
Тем временем готовлю начинку. Творог разминаю вилкой, добавляю сахар, ванильный сахар, белок, сметану и ложку муки. Перемешиваю. Начинка должна быть густой и держаться на ложке.
Охлаждённое тесто раскатываю толщиной примерно 5 мм и вырезаю кружочки диаметром около 10–12 см.
На одну половинку каждого кружочка кладу хорошую ложку творожной начинки. Накрываю второй половиной теста, но края полностью не защипываю — творог должен немного выглядывать. Именно так получаются настоящие сочники.
Перекладываю их на противень с пергаментом. Желток смешиваю с молоком и смазываю верх теста.
Выпекаю при 180°C примерно 20–25 минут до красивого золотистого цвета.
❤ Секрет: если творог влажный, сначала выкладываю его в сито и даю стечь лишней сыворотке. Жидкая начинка во время выпечки может вытечь, а густая остаётся внутри и получается особенно нежной.
И ещё я никогда не передерживаю сочники. Как только сверху появился лёгкий золотистый цвет — пора доставать. Горячее тесто ещё кажется очень мягким, но после остывания приобретает нужную рассыпчатую текстуру.
Готовым сочникам даю остыть, а потом слегка присыпаю сахарной пудрой 😋 Внутри получается много мягкого творога, а тесто буквально крошится и тает во рту.
Со стаканом молока или чашкой сладкого чая — тот самый домашний вкус из детства ❤
Приятного чаепития!
