СОЧНИ С ТВОРОГОМ — ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ, КАК ДОМА ПЕКУТ ГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 17 шт.):
ТЕСТО:
✅ Мука — 450 г
✅ Сметана — 200 г
✅ Желток — 1 шт.
✅ Сливочное масло (холодное) — 100 г
✅ Сахар — 150 г
✅ Соль — щепотка
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л.
НАЧИНКА:
✅ Творог — 500 г
✅ Белок — 1 шт.
✅ Манка — 1 ст. л.
✅ Сахар — 50 г
✅ Ванильный сахар — по вкусу
✅ Сметана — 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать.
2. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть руками в крошку.
3. Сделать углубление, добавить желток и сметану. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Долго не вымешивать.
4. Сформировать шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 15 минут.
5. Для начинки соединить творог, белок, сахар, ванильный сахар, манку и сметану. Пробить блендером до однородной массы или хорошо перемешать.
6. Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм.
7. Вырезать круглые заготовки. Остатки теста собрать, снова раскатать.
8. На одну половину каждой заготовки выложить щедрую ложку творожной начинки.
9. Накрыть второй половиной теста, слегка прижать, придавая форму сочня.
10. Выложить заготовки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
11. Смазать сочни взбитым яйцом.
12. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке (режим верх-низ, без конвекции) 30–35 минут до золотистого цвета.
13. Готовые сочни полностью остудить. По желанию посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ:
✅ Все продукты для теста должны быть холодными — так сочни получатся рассыпчатыми.
✅ Манка в начинке впитывает лишнюю влагу и делает начинку плотной и нежной.
✅ Начинки не жалейте — сочни особенно вкусны, когда её много.
✅ Творог подойдёт любой жирности, но не слишком влажный.
✅ Сочни вкуснее в остывшем виде — структура становится идеальной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ☕🍪
