Торт “Сказка” 🌿
Вкус, знакомый с детства!
👇Бисквит:
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Мука - 100 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (30 г) до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с оставшимся сахаром (70 г) до мягких пик.
Половину белков слегка перемешать с желтками, всыпать сухие ингредиенты, немного объединить, ввести оставшиеся белки и быстро замесить тесто, не допуская осаждения.
Перелить в форму 20 см и выпекать при 160°С 30 минут. Охладить и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа.
👇Крем:
Молоко - 120 г
Желток - 30 г
Сахар - 170 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 10 г
Молоко, желтки, сахар с ванилином при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Накрыть пищеовй пленкой и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз взбивая до однородности. По желанию добавить коньяк.
180 г крема отложить для декора.
👇Пропитка:
Сахар - 125 г
Вода - 125 г
Коньяк - 20 г
Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить коньяк.
👇Сборка:
Бисквит разрезать вдоль, потом пополам, сложить в стопочку и закруглить края.
Собрать торт, чередуя коржи, пропитку и крем. Все загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
В 120 грамм крема добавить 20 грамм алкализованного какао. Равномерно покрыть торт. Края обсыпать бисквитной крошкой и сделать узор с помощью насадки №21.
Оставшиеся 60 г крема окрасить водорастворимыми красителями. Нарисовать веточку из крема и отсадить цветочки с помощью насадки Е12.
