ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПО ГОСТу — ИДЕАЛЬНОЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ, БЕЛЯШЕЙ, ПОНЧИКОВ И ПИЦЦЫ
ВЫХОД:
✅ Около 700 г теста
✅ 14–15 пирожков
✅ Начинки — 550–600 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Вода тёплая (или молоко) — 250 мл
✅ Дрожжи свежие — 15 г
👉 или сухие — 5–7 г
✅ Сахар — 20 г (1 ст. л. без горки)
✅ Соль — 2/3 ч. л.
✅ Растительное масло — 1–2 ст. л.
✅ Мука — 400 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплой воде (35–40°C) растворить дрожжи, сахар и соль. Перемешать венчиком до полного растворения.
2. Добавить 1 ст. л. растительного масла и всыпать просеянную муку.
3. Замесить мягкое, эластичное тесто — вручную или миксером с насадкой «крюк». Тесто должно легко отходить от стенок и рук.
4. Рабочую поверхность слегка смазать маслом, выложить тесто, немного подмесить, округлить.
5. Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место (30–35°C) на 1–2 часа до увеличения в объёме в 2–3 раза.
6. Подошедшее тесто обмять, снова округлить и оставить для второго подъёма на 20–30 минут.
7. Готовое тесто выложить на смазанную маслом поверхность, разделить на 14–15 кусочков по 50 г.
8. Сформировать шарики, смазать маслом, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5–10 минут.
9. Раскатать каждый шарик в лепёшку, выложить начинку (около 40 г), сформировать пирожки.
10. Выложить пирожки на смазанную маслом поверхность, накрыть и оставить на расстойку 15–20 минут.
11. Жарить в разогретом растительном масле (160°C), выкладывая пирожки швом вниз, до золотистой корочки с двух сторон.
12. Готовые изделия выложить на бумажное полотенце.
СОВЕТЫ:
✅ Тесто готовится безопарным способом — это классический ГОСТ.
✅ Тесто постное, без сдобы, поэтому при жарке почти не впитывает масло.
✅ Работайте с тестом на масле, а не на муке — фритюр останется чистым.
✅ Начинка должна быть комнатной температуры.
✅ Пока пирожки горячие — они хрустящие, после остывания становятся мягкими.
✅ Подходит также для беляшей, пончиков, пиццы и жареных лепёшек.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
