Рецепт слоёных трубочек с белково-заварным кремом.
Сочетание хрустящей трубочки и нежного, лёгкого, воздушного крема с небольшой кислинкой, которая уравновешивает сладость меренги, делает этот десерт незабываемым и навевает воспоминания из детства.
Рецепт на 12 штук.
✔️Трубочки:
- тесто бездрожжевое слоёное 500 гр (два пласта)
- сахарная пудра для посыпки готового пирожного
- желток для смазывания
Разморозить тесто, раскатать пласт вдоль, разделить на 6 частей. Намотать внахлёст на металлические конусы, отступив от широкого края 1 см для лучшего снятия готовых трубочек. Если готовых форм нет, то можно сделать их из пищевой фольги.
Выложить трубочки на силиконизированный пергамент на противень. Смазать их смесью желтка и чайной ложки воды.
Выпекать при t 210° 15 мин или до золотистого цвета.
Готовые трубочки снимите с конуса, остудите и заполните кремом из кондитерского мешка. Если его нет, то можно взять плотный файл и отрезать у него угол.
✔️Крем:
- белки 70 гр
- сахар 167 гр
- вода 45 мл
-лимонная кислота 1,5 гр
(если не любите явную кислинку в креме, добавьте 1 гр)
В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, не мешать, варить до 124° на среднем огне.
Когда температура сиропа достигнет 114°, добавить лимонную кислоту.
При температуре сахарного сиропа 118° начать взбивать белки на максимальной скорости.
Когда сироп достигнет 124°, снимаем его с огня, чуть подождать, когда перестанут бурлить пузыри и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки.
Вливаем аккуратно по стенке чаши, не попадая на венчик.
Крем готов, когда текстура стала гладкой, однородной и плотной.
Время взбивания определяется мощностью вашего миксера.
Употреблять трубочки лучше в день приготовления, так они более нежные и мягкие.
