БАТОН «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ» ПО ГОСТу
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОПАРА:
✅ Вся готовая опара
ТЕСТО:
✅ Молоко — 75 мл
✅ Сахар — 60 г
✅ Соль — 7,5 г
✅ Пшеничная мука — 300 г
✅ Сливочное масло — 40 г (мягкое, вводится после первого подъёма)
ДЛЯ СМАЗКИ:
✅ Яйцо — 1 шт.
✅ Вода — 2 ст. л.
ВЫХОД ТЕСТА: ~850 г
ВЫПЕЧКА: 190°C
ВРЕМЯ: 20–25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить готовую опару, тёплое молоко, сахар и соль. Хорошо размешать до однородности.
2. Добавить всю муку и замесить плотное, однородное тесто. При необходимости можно добавить 1–2 ст. л. воды. Округлить тесто, накрыть и оставить для подъёма при комнатной температуре до увеличения в 2 раза.
3. Подошедшее тесто выложить на стол, постепенно вмешать мягкое сливочное масло. Вымешивать до гладкости и эластичности (8–10 минут).
4. Округлить тесто, переложить в смазанную миску, накрыть и оставить для подъёма на 40–50 минут.
5. Тесто разделить на 2 равные части. Каждую округлить, накрыть и дать отдохнуть 7–10 минут.
6. Каждый кусок раскатать в овальную лепёшку, свернуть плотным рулетом, хорошо защипать шов, сформировать батоны с утолщением в центре.
7. Выложить батоны на противень с пергаментом, накрыть и оставить на расстойку на 30 минут.
8. Сделать частые неглубокие надрезы под углом. Накрыть и дать подойти ещё 20 минут.
9. Яйцо смешать с водой, аккуратно смазать батоны.
10. Выпекать в разогретой до 190°C духовке 20–25 минут до румяной глянцевой корочки. Остудить на решётке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
