ЭТО ТОТ САМЫЙ ВКУС, КОТОРЫЙ НЕ ЗАБЫВАЕТСЯ. ТРУБОЧКИ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ, А БЕЛКОВЫЙ КРЕМ — ПЫШНЫМ И СТАБИЛЬНЫМ. НИКАКОЙ ЛИШНЕЙ СЛАДОСТИ, ТОЛЬКО УДОВОЛЬСТВИЕ. ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА МГНОВЕННО.
ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ КАК В ДЕТСТВЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
✅ Слоёное тесто — 225 г
✅ Желток — 1 шт.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ:
✅ Белки — 2 шт. (≈75 г)
✅ Соль — щепотка
✅ Сахар — 150 г
✅ Вода — 50 мл
✅ Лимонная кислота — щепотка
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
✅ Металлические конусообразные формы (или трубочки из фольги)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Слоёное тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм и нарезать полосками шириной 2 см.
2. Полоски теста намотать спиралью на металлические формы, слегка внахлёст.
3. Выложить заготовки на противень с пергаментом и смазать взбитым желтком.
4. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и аккуратно снять формы.
5. Для крема соединить сахар с водой и варить на среднем огне до полного растворения сахара.
6. Добавить лимонную кислоту и уварить сироп до температуры 120°C (капля сиропа в холодной воде держит форму).
7. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков.
8. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп.
9. Продолжать взбивать 5–7 минут до плотных устойчивых пиков и полного остывания массы.
10. Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить остывшие трубочки.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! ☕🥐
