ПРАЗДНИЧНЫЕ КУЛИЧИ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ БЫТЬ СЛОЖНЫМИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬСЯ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ! ТВOРОЖНОЕ ТЕСТО ДЕЛАЕТ ИХ ОСОБЕННО СОЧНЫМИ, МЯГКИМИ И ДОЛГО НЕ ЧЕРСТВЕЮЩИМИ. ОДИН ВЗГЛЯД НА ЭТОТ НЕЖНЫЙ МЯКИШ — И УЖЕ ХОЧЕТСЯ СРОЧНО ПЕЧЬ!
ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ — ВЛАЖНЫЕ И ОЧЕНЬ ПРОСТЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 шт. диаметром 10 см):
ТЕСТО:
✅ Пшеничная мука — 800 г
✅ Сухие дрожжи — 1 пакетик
✅ Творог 5–9% — 450 г
✅ Сахар — 140 г
✅ Ванильный сахар — по вкусу
✅ Яйца — 3 шт.
✅ Желтки — 3 шт.
✅ Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
✅ Молоко — 140 мл
✅ Изюм, цукаты или сухофрукты — 200 г
✅ Соль — 1/2 ч. л.
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
✅ Желток — 1 шт.
✅ Молоко — немного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для опары в тёплое молоко всыпать сухие дрожжи.
2. Добавить 1 ст. л. сахара и несколько столовых ложек муки из общего количества.
3. Перемешать до консистенции жидкой сметаны и оставить в тёплом месте до увеличения примерно в 2–2,5 раза.
4. В чаше соединить 3 яйца, 3 желтка, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
5. Перемешать до однородности.
6. Добавить творог и мягкое сливочное масло.
7. Снова хорошо перемешать до однородной массы.
8. Когда опара подойдёт, добавить её в основную смесь.
9. Всыпать небольшую часть муки и перемешать.
10. Постепенно добавить оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто.
11. Тесто долго вымешивать не нужно — достаточно, чтобы вся мука увлажнилась, а масса собралась в ком.
12. Тесто должно получиться средней плотности и слегка липким.
13. Накрыть миску плёнкой или переложить тесто в большой пакет.
14. Убрать тесто в холодильник на 12 часов.
15. На следующий день достать тесто и дать ему немного согреться при комнатной температуре.
16. Сухофрукты промыть сначала в холодной воде, затем в кипятке, обсушить и слегка присыпать мукой.
17. Вмешать сухофрукты в тесто.
18. Разделить тесто на 6 равных частей.
19. Каждый кусочек округлить и выложить в бумажные или подготовленные металлические формы.
20. Тесто должно занимать чуть меньше половины формы.
21. Накрыть формы плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте до подъёма почти до верха формы.
22. Смазать поверхность куличей желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
23. Выпекать в разогретой до 170°C духовке до румяной корочки и сухой деревянной шпажки.
24. Готовые куличи полностью остудить.
25. По желанию украсить глазурью.
СОВЕТЫ:
✅ Творог может быть как более сухим, так и более влажным — от этого зависит количество муки.
✅ Тесто удобно готовить с вечера, а выпекать утром.
✅ Если используете металлические формы, обязательно застелите дно бумагой для выпечки.
✅ Такие куличи лучше хранить прямо в бумажных формах — так они дольше не черствеют.
✅ Мякиш у куличей получается очень влажный, мягкий и пористый.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Наши каналы в MAX:
🍰 Вкус детства. Рецепты СССР.
🍓 Продвинутая хозяйка 👩🍳
🥨 Ай да пекарь 👨🍳
