Вот она — та самая классика по ГОСТу… Настоящий вкус, проверенный временем. Один укус — и будто попадаешь в другую эпоху 💛
НАСТОЯЩАЯ РОМОВАЯ БАБА ПО ГОСТУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
✅ Мука — 370 г
✅ Вода — 120 г
✅ Сахар — 94 г
✅ Сливочное масло — 92 г
✅ Яйцо — 74 г
✅ Соль — 1 г
✅ Дрожжи свежие — 18 г
✅ Изюм — 46 г
✅ Ванилин — 1 г
ДЛЯ СИРОПА:
✅ Сахар — 400 г
✅ Вода — 440 г
✅ Ром — 50 г
ДЛЯ ПОМАДКИ:
✅ Сахар — 210 г
✅ Вода — 65 г
✅ Уксус 70% — 0,5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для опары в миску влить тёплую воду, добавить дрожжи, немного сахара и примерно треть муки от общего количества.
2. Всё перемешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 30–60 минут, пока опара не поднимется.
3. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком на 10–20 минут, затем откинуть на сито и обсушить.
4. В подошедшую опару добавить сахар, ванилин, соль, яйцо и хорошо перемешать.
5. Постепенно ввести оставшуюся муку и замесить тесто.
6. Когда тесто почти перестанет липнуть к рукам, добавить мягкое сливочное масло и продолжить вымешивать.
7. В самом конце вмешать подготовленный изюм.
8. Переложить тесто в большую миску, накрыть и оставить на первый подъём примерно на 1 час.
9. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
10. Обмять тесто и снова оставить на второй подъём примерно на 40–50 минут.
11. Формочки тщательно смазать растительным маслом.
12. Подошедшее тесто снова обмять и разделить на равные кусочки примерно по 85 г.
13. Разложить тесто по формочкам.
14. Оставить на расстойку ещё на 40–50 минут.
15. Выпекать при 200–210°C около 40 минут до готовности.
16. Готовые ромовые бабы оставить остывать в формах около 1 часа.
17. Затем аккуратно вынуть из форм и оставить на 4–8 часов, чтобы мякиш стал более устойчивым и не раскис при пропитке.
18. Для сиропа в кастрюле соединить воду и сахар, довести до кипения.
19. Снять с огня, влить ром и остудить сироп до тёплого состояния.
20. Ромовые бабы выложить на поднос и хорошо пропитать сиропом.
21. Оставить пропитываться примерно на 3 часа.
22. Затем перевернуть донышком вверх и оставить ещё примерно на 1 час.
23. Для помадки соединить сахар, воду и уксус.
24. Приготовить помадку до нужной консистенции.
25. Разогреть готовую помадку до 30–40°C на водяной бане.
26. Окунуть каждую ромовую бабу в помадку верхушкой вниз.
27. Перевернуть и дать глазури застыть.
СОВЕТЫ:
✅ Для более жёлтого мякиша можно взять 1 целое яйцо и 1 желток.
✅ Масло лучше вводить в тесто ближе к концу замеса.
✅ После выпечки ромовые бабы обязательно нужно выдержать несколько часов перед пропиткой.
✅ Сиропа должно быть достаточно много, чтобы выпечка хорошо пропиталась и не была сухой.
✅ Помадку лучше разогревать без сильного нагрева, просто на тёплой водяной бане.
✅ Ромовые бабы получаются особенно вкусными после хорошей пропитки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Наши каналы в MAX:
🍰 Вкус детства. Рецепты СССР.
🍓 Продвинутая хозяйка 👩🍳
🥨 Ай да пекарь 👨🍳
