ЗАХОЧЕТСЯ ПОВТОРЯТЬ И ПОВТОРЯТЬ — ВОТ ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА ГОТОВИШЬ КУЛИЧ НА СМЕТАНЕ! СМЕТАННОЕ ТЕСТО ДАЁТ НЕЖНОСТЬ, АРОМАТ И ПЫШНОСТЬ, ОТ КОТОРОЙ НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ! ПРИГОТОВЬ ВМЕСТЕ СО МНОЙ, И ДОМ НАПОЛНИТСЯ НАСТОЯЩЕЙ ПАСХАЛЬНОЙ МАГИЕЙ!
КУЛИЧ НА СМЕТАНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Мука — 600 г
✅ Сахар — 200 г
✅ Молоко — 100 мл
✅ Сметана — 250 г
✅ Масло сливочное — 50 г
✅ Яйца (крупные) — 4 шт
✅ Соль — 1 ч. л.
✅ Ванилин — 1,5 г
✅ Дрожжи сухие — 10 г (или прессованных 30 г)
✅ Изюм без косточек — 100 г
✅ Цукаты — 100 г
Для глазури:
✅ Сахар — 200 г
✅ Вода — 100 мл
✅ Желатин — 5 г
✅ Лимонный сок — от нескольких капель до 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску всыпать всю муку (600 г), просеять. Влить тёплое молоко (100 мл), добавить сухие дрожжи (10 г), примерно 1 ст. л. сахара (из общего количества) и 2–3 ст. л. муки (из общего количества). Размешать до состояния теста для оладий, накрыть и оставить в тёплом месте до подъёма опары.
2. Пока опара поднимается, в отдельной ёмкости взбить 4 яйца, всыпать оставшийся сахар, соль и ванилин. Размешать, добавить сметану (250 г), растопленное сливочное масло (50 г).
3. В опару влить яично-сметанную смесь, перемешать, постепенно добавить основную часть муки и замесить тесто сначала ложкой, затем руками или лопаткой. Вымесить до однородности.
4. Тесто должно быть густым, эластичным и гладким. Готовое тесто накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в 2,5–3 раза (около 2 часов).
5. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут, обсушить полотенцем. Изюм и цукаты обвалять в небольшом количестве муки, вмешать в тесто.
6. Разложить тесто по бумажным формам (на 1/3 объёма), стараясь, чтобы сухофрукты не попадали на поверхность. Формы с тестом накрыть и оставить на расстойку до заполнения почти всего объёма формы.
7. Выпекать в разогретой духовке при 180°C 5–7 минут, затем уменьшить до 160°C. Куличи диаметром 9 см выпекать 35 минут, диаметром 7 см — 25 минут. Готовность проверить палочкой — она должна выйти сухой.
8. Готовые куличи остудить 15 минут в формах, затем вынуть и полностью остудить на боку, периодически переворачивая.
Глазурь:
1. Желатин (5 г) замочить в 2 ст. л. холодной воды.
2. В небольшой кастрюле смешать 200 г сахара, 100 мл воды, добавить лимонный сок по вкусу, довести до кипения и проварить 1,5 минуты до прозрачности.
3. Остудить сироп до 60°C, вмешать набухший желатин, перемешать до растворения.
4. Перелить сироп в миску, взбить миксером до белоснежной густой массы.
5. Покрыть остывшие куличи глазурью и сразу украсить посыпкой.
СОВЕТЫ:
✅ Сухофрукты всегда вмешивайте в тесто после основного подъёма.
✅ Для аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
✅ Изюм и цукаты обязательно обваляйте в муке, чтобы они не опускались на дно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
