СЕГОДНЯ МЫ ВОЗВРАЩАЕМСЯ В СССР — ДЕЛАЕМ ТОТ САМЫЙ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ ТОРТ ПО ГОСТУ! МЯГКИЕ «МОКРЫЕ» КОРЖИ, СИРОПЧИК И МАСЛЯНЫЙ КРЕМ СО СГУЩЁНКОЙ — КАК ИЗ КОНДИТЕРСКОЙ, ТОЛЬКО ДОМА ЛУЧШЕ. ЕСЛИ ВАМ НУЖЕН ТОРТ БЕЗ ЛИШНИХ ПОНТОВ, НО С ВАУ-ВКУСОМ — ПОГНАЛИ!
ТОРТ «БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ» ПО ГОСТУ СССР
ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 18 см):
БИСКВИТ:
✅ Яйца С1 — 4 шт. (≈200 г)
✅ Сахар — 130 г
✅ Пшеничная мука в/с — 130 г
КРЕМ:
✅ Сливочное масло 82,5% — 260 г
✅ Сахарная пудра — 140 г
✅ Сгущённое молоко — 210 г
✅ Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
✅ Вода — 110 г
✅ Сахар — 90 г
✅ Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовить форму диаметром 18 см. Дно затянуть фольгой, бока ничем не смазывать.
2. Яйца соединить с сахаром и слегка перемешать.
3. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, прогреть смесь до примерно 50°C, пока сахар полностью растворится (крупинки не должны ощущаться).
4. Снять миску с водяной бани и взбивать массу миксером на средней-высокой скорости до пышной светлой консистенции.
5. Просеять муку во взбитую массу и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного бисквитного теста.
6. Перелить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять.
7. Выпекать при 170°C в режиме верх-низ около 45 минут (уровень чуть ниже среднего).
8. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Остудить бисквит в перевёрнутом виде, затем извлечь из формы.
10. Завернуть бисквит в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8–12 часов для стабилизации.
11. Для крема мягкое сливочное масло взбить до увеличения в объёме и посветления.
12. Просеять в масло сахарную пудру, сначала перемешать выключенным миксером, затем взбить до объединения.
13. В несколько приёмов добавить сгущённое молоко комнатной температуры, перемешивая на небольшой скорости.
14. Добавить коньяк (по желанию) и перемешать лопаткой до гладкости.
15. Разделить крем на четыре части: две для прослойки, одну для покрытия торта и одну для украшения.
16. Для сиропа соединить воду и сахар, довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Остудить и при желании добавить коньяк.
17. У бисквита срезать верх и низ — они понадобятся для крошки.
18. Основную часть бисквита разрезать на 3 одинаковых коржа.
19. Первый корж уложить на блюдо, хорошо пропитать сиропом.
20. Нанести 1/4 крема и разровнять.
21. Накрыть вторым коржом, снова пропитать сиропом и нанести следующую часть крема.
22. Уложить третий корж, выровнять торт и покрыть верх и бока следующей частью крема.
23. Срезанные части бисквита измельчить в крошку и обсыпать бока торта.
24. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и украсить торт.
25. Убрать торт в холодильник на несколько часов для пропитки.
СОВЕТЫ:
✅ Обязательно дайте бисквиту «отлежаться» 8–12 часов — тогда он будет легче резаться и получится более влажным.
✅ Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, иначе крем может расслоиться.
✅ Если нет коньяка, можно добавить ваниль, ромовую эссенцию или другой ароматизатор.
✅ Перед подачей достаньте торт из холодильника за 20–30 минут — крем станет мягче и вкус раскроется лучше.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Огромная благодарность вам за то 🙏, что вспоминаете старые добрые рецепты вместе с нами 🥰 Счастья и здоровья вам и вашим близким 🙏
Спасибо за ваши ❤️👍
