ГОТОВИМ ЛЕГЕНДУ — НАСТОЯЩИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ! ХРУСТЯЩИЕ ОРЕХОВО-БЕЛКОВЫЕ КОРЖИ, НЕЖНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ И ТОТ САМЫЙ ВКУС, КОТОРЫЙ ЗНАКОМ МНОГИМ С ДЕТСТВА. ЭТО НЕ ПРОСТО ТОРТ, А НАСТОЯЩАЯ КОНДИТЕРСКАЯ КЛАССИКА.
КИЕВСКИЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ (диаметр 22 см, вес ~1,2 кг):
КОРЖИ:
✅ Мука — 50 г
✅ Сахар — 40 г
✅ Орехи — 180 г
✅ Яичные белки — 7 шт. (240 г)
✅ Сахар — 200 г
✅ Соль — щепотка
✅ Ваниль — по вкусу
КРЕМ:
✅ Яичные желтки — 7 шт.
✅ Молоко — 170 мл
✅ Сахар — 170 г
✅ Ваниль — по вкусу
✅ Сливочное масло — 260 г
✅ Ром или коньяк — по вкусу
✅ Какао-порошок — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белки отделить от желтков. По желанию оставить белки при комнатной температуре на 8–12 часов для заквашивания. Желтки накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
2. Орехи слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке, затем крупно измельчить. Несколько ложек орехов отложить для украшения.
3. К орехам добавить 50 г муки и 40 г сахара, перемешать.
4. Белки взбить со щепоткой соли до пены. Постепенно всыпать 200 г сахара и ваниль, продолжая взбивать до плотной, устойчивой, глянцевой массы.
5. В 2–3 приёма аккуратно вмешать в белки ореховую смесь лопаткой, чтобы масса не осела.
6. Разделить массу на 2 части и выложить в две формы диаметром 22 см, дно застелить пергаментом. Небольшую часть массы можно отдельно отсадить для крошки на обсыпку.
7. Сушить коржи при 120–130°C около 2 часов. Затем оставить в выключенной духовке или при комнатной температуре до полного подсыхания.
8. Готовые коржи полностью остудить и аккуратно извлечь из форм.
9. Для крема в сотейнике соединить желтки, молоко, 170 г сахара и ваниль. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения и первых пузырьков.
10. Снять сироп с огня, перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
11. Мягкое сливочное масло взбить 3–4 минуты до светлой пышной массы.
12. Постепенно, небольшими порциями, добавить остывший молочный сироп, каждый раз хорошо взбивая до однородности.
13. Отделить примерно треть крема. В меньшую часть добавить какао и, по желанию, немного рома или коньяка. Перемешать до однородности.
14. Немного светлого крема отложить для украшения.
15. На первый корж нанести светлый крем, накрыть вторым коржом и слегка прижать.
16. Верх и бока торта покрыть шоколадным кремом.
17. Бока обсыпать орехами и крошкой из дополнительно испечённой меренги.
18. Верх украсить отложенным светлым кремом. При желании часть крема можно слегка подкрасить для декора.
19. Убрать торт в холодильник на 5–6 часов. Для более мягкой текстуры можно сначала оставить его на 1 час при комнатной температуре, а затем охладить.
СОВЕТЫ:
✅ Орехи лучше не измельчать слишком мелко — в коржах должны чувствоваться кусочки.
✅ Коржи важно хорошо просушить, иначе они не будут характерно хрустящими.
✅ Сироп для крема и масло должны быть одной температуры, иначе крем может расслоиться.
✅ Если хотите более мягкий торт, дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед подачей.
✅ Традиционно для Киевского торта используют кешью или фундук, но с грецкими орехами тоже получается очень вкусно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Наши каналы в MAX:
🍰 Вкус детства. Рецепты СССР.
🍓 Продвинутая хозяйка 👩🍳
🥨 Ай да пекарь 👨🍳
