«Прага» — шоколадный торт, широко известный со времён СССР. Состоит из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский».
История: рецепт был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Торт назван в честь города Праги по нескольким причинам: Гуральник обучался кондитерскому делу у чехословацких мастеров, Прага в то время была одним из самых популярных туристических направлений в СССР, а также в честь самого московского ресторана.
Круглая форма 20–22 см
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
• Яйца — 6 шт
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао — 25 г
• Сливочное масло — 40 г
Приготовление:
1. Яйца разделить на белки и желтки.
2. Желтки взбить с 100 г сахара до светлой пышной массы.
3. Белки взбить с оставшимися 50 г сахара до устойчивых пиков.
4. Аккуратно соединить белки с желтками.
5. Просеять муку с какао, вмешать лопаткой.
6. Масло растопить, остудить и аккуратно ввести в тесто.
7. Выпекать при 180 °C ~35 минут.
8. Остудить, выдержать 6–8 часов, затем разрезать на 2–3 коржа.
Шоколадный крем «Прага»
Ингредиенты:
• Желток — 1 шт
• Вода — 20 мл
• Сгущённое молоко — 120 г
• Сливочное масло — 200 г
• Какао — 15 г
• Ваниль — по желанию
Приготовление:
1. Желток смешать с водой, добавить сгущёнку.
2. Варить на слабом огне до загустения (постоянно мешая).
3. Полностью остудить.
4. Масло взбить до пышности.
5. Ввести заварную основу, затем какао и ваниль.
Прослойка
• Абрикосовый джем — 150 г
(классика Праги — именно абрикос)
Разогреть джем и тонко промазать верх торта перед глазурью.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты:
• Тёмный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
Приготовление:
Растопить на водяной бане, перемешать до гладкости.
Сборка
1. Коржи промазать кремом.
2. Собрать торт, обмазать верх и бока кремом.
3. Верх покрыть абрикосовым джемом.
4. Залить глазурью.
5. Охладить минимум 4–6 часов, лучше ночь.
💡 Советы
• Бисквит становится вкуснее на следующий день
• Крем должен быть очень шоколадным и плотным
• Не пропускай абрикос — он балансирует сладость
Огромная благодарность вам за то 🙏, что вспоминаете старые добрые рецепты вместе с нами 🥰 Счастья и здоровья вам и вашим близким 🙏
Спасибо за ваши ❤️👍
