ЭТОТ ТОРТ — НАСТОЯЩАЯ ЛЕГЕНДА СОВЕТСКОЙ КУХНИ! ВОЗДУШНЫЕ КОРЖИ ИЗ БЕЗЕ, НЕЖНЕЙШИЙ КРЕМ ШАРЛОТТ И ХРУСТЯЩИЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ — ПРОСТО ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ. ОН ТАЕТ ВО РТУ, КАК СЛАДКОЕ ОБЛАКО! НЕ ЗРЯ «ПОЛЁТ» ДО СИХ ПОР ОБОЖАЮТ!
СОВЕТСКИЙ ТОРТ «ПОЛЁТ» — ВОЗДУШНЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (Ø 18–20 см, ~1 кг):
КОРЖИ (БЕЗЕ):
✅ Белок — 230 г
✅ Сахар — 230 г
✅ Соль — 1 г
✅ Ванилин — 1 г
✅ Уксус 9% — 5 г
КРЕМ «ШАРЛОТТ»:
✅ Молоко — 200 г
✅ Сахар — 150 г
✅ Желток — 110 г
✅ Ванилин — 1 г
✅ Соль — 1 г
✅ Сливочное масло 82,5% — 250 г
НАЧИНКА:
✅ Грецкий орех — 120 г
ОФОРМЛЕНИЕ:
✅ Шоколад — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Белки взбить на низкой скорости до лёгкой пены.
2. Постепенно в 3–4 приёма добавить сахар, соль и ванилин, взбить до плотной устойчивой массы.
3. В конце добавить уксус и взбивать ещё 1 минуту.
4. Отсадить 3 коржа диаметром 18–20 см высотой 1–1,5 см. Отдельно отсадить безе для украшения.
5. Сушить при 70–90°C 2–3 часа. В конце увеличить температуру до 100°C на 20–30 минут для лёгкого кремового оттенка. Полностью остудить.
6. Орехи подсушить при 120–150°C около 10 минут, очистить от плёнки и крупно порубить.
7. Для заварной основы соединить молоко с половиной сахара, солью и ванилином, довести до кипения.
8. Желтки растереть с оставшимся сахаром, постепенно влить горячее молоко, перемешать.
9. Вернуть смесь на огонь и варить до загустения. Процедить, накрыть плёнкой в контакт и остудить до 20°C.
10. Масло комнатной температуры взбить до пышности.
11. Порциями вводить заварную основу, каждый раз тщательно взбивая до гладкого крема.
12. На первый корж нанести крем, посыпать орехами.
13. Накрыть вторым коржом (дном вверх), снова крем и орехи.
14. Уложить третий корж.
15. Оставшимся кремом выровнять верх и бока.
16. Бока обсыпать крошкой из безе.
17. Украсить отсаженными безе.
18. Растопленным шоколадом сделать тонкий декор.
19. Убрать в холодильник минимум на 30–60 минут.
СОВЕТЫ:
✅ Соотношение белка и сахара 1:1 делает коржи более нежными и хрупкими.
✅ Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры.
✅ Безе легко впитывает влагу — храните торт в закрытом контейнере.
✅ Орехи лучше слегка подрумянить — вкус станет насыщеннее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
