БЕЛЯШИ — ЭТО ТОТ САМЫЙ АРОМАТ, ОТ КОТОРОГО СРАЗУ ПРОСЫПАЕТСЯ АППЕТИТ. ЗОЛОТИСТАЯ, ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА И ПУХОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, КОТОРОЕ БУКВАЛЬНО ДЫШИТ. А ВНУТРИ — СОЧНОЕ МЯСО С ЛУКОВЫМ СОКОМ, ГОРЯЧЕЕ И НЕЖНОЕ. ОДИН УКУС — И ВЫ УЖЕ ДОМА, НА САМОЙ УЮТНОЙ КУХНЕ.
БЕЛЯШИ С МЯСОМ НА ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Вода тёплая — 250 мл (1 стакан)
Дрожжи прессованные — 15 г (или сухие — 5–6 г)
Соль — 1 ч. л. (без горки)
Сахар — 1 ст. л. (с горкой)
Мука — 350–400 г
Подсолнечное масло — 1 ст. л.
НАЧИНКА:
Фарш — 400 г
Лук — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Вода — 2–3 ст. л.
ДЛЯ ЖАРКИ:
Растительное масло — для сковороды (слой, чтобы беляш был погружён примерно наполовину)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить тёплую воду, дрожжи, сахар. Перемешать до растворения.
2. Всыпать примерно 200 г муки, перемешать до густоты сметаны. Накрыть и оставить на 10–15 минут, чтобы опара стала пышной.
3. Добавить соль, затем постепенно подсыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. В конце влить 1 ст. л. подсолнечного масла и вымешать ещё 5–7 минут до однородности. Тесто должно быть мягким, может слегка липнуть, но легко отходить от рук.
4. Переложить тесто в миску, накрыть и оставить в тёплом месте до увеличения в 1,5–2 раза.
5. Для начинки смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить 2–3 ст. л. воды для сочности и хорошо вымесить (можно слегка «выбить» фарш, чтобы стал плотнее и сочнее).
6. Подошедшее тесто обмять, дать подняться ещё раз, затем разделить на кусочки по 60 г (или нужного размера). Сформировать шарики и оставить на 5–7 минут отдохнуть.
7. Беляши без дырочки: расплющить шарик, края сделать тоньше, положить в центр около 50 г начинки, собрать края к середине и хорошо защипнуть. Перевернуть швом вниз и слегка приплюснуть.
8. Беляши с дырочкой: раскатать кружок ровнее, выложить начинку по центру и защипывать складочками по кругу, оставляя небольшое отверстие. Дырочку делать маленькой — при расстойке она увеличится.
9. Дать заготовкам постоять 10–15 минут, чтобы беляши стали пышнее.
10. Разогреть масло на среднем огне. Жарить беляши партиями, не перегружая сковороду.
• Беляши без дырочки жарить сначала швом вниз.
• Беляши с дырочкой жарить сначала дырочкой вниз, чтобы лучше прожарился фарш.
Жарить примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
11. Готовые беляши выложить на бумажные полотенца или решётку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
