Ромовая баба🧁
Пропитанная ароматным сиропом и покрытая белоснежной шапочкой, является воспоминанием вкусов нашего детства. В период советской эпохи эта выпечка пользовалась огромной популярностью. Я лично называла ее "мокрой булочкой".
Рецепт, почти по ГОСТу, с небольшими вариациями.
Для опары:
- Пшеничная мука 200 г
- Вода+молоко 150 г (по весу!)
- Сухие дрожжи 5 г
Тесто:
- Пшеничная мука 220 г
- Сливочное масло 100 г
- Сахар 100 г
- Яйцо 2 шт
- Соль 0,5 чайной ложки
- Ванильный сахар 10 г
- Изюм 50 г
Пропитка:
- Вода 1 стакан
- Сахар 200 г
Отдушка: ром, коньяк, ромовая эссенция
В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, проварить 2 минуты, остудить и добавить отдушку (можно обойтись и без нее).
Сахарная шапочка:
Смешать сахарную пудру 80-100 г с лимонным соком.
Выход 15 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала готовим опару. Для этого в теплой смеси молока и воды развести дрожжи и просеять муку. Опара должна подняться, а затем опуститься, чтобы показать готовность. Это займет примерно 2 часа.
В это время готовим тесто. В миске смешиваем яйца, соль, ванильный сахар, сахар и просеянную муку. Добавляем подошедшую опару.
Постепенно добавляем мягкое сливочное масло в тесто, а в конце кладем изюм. Тесто должно стать мягким.
Ставим его на расстойку в теплое место. В процессе расстойки дважды обминаем.
Затем делим тесто на кусочки весом 55 г и заполняем смазанные сливочным маслом формочки. Даем постоять 20 минут.
Пекаем в духовке при температуре 180 градусов около 20-25 минут.
Готовые ромовые бабы выкладываем на решетку и оставляем остыть. Затем упаковываем их в пакет на 6-8 часов (я делала это на ночь).
Затем делаем зубочисткой проколы с узкой стороны в каждой ромовой бабе и опускаем их в приготовленный сироп. См. рецепт выше.
Далее выкладываем на решетку и даем пропитаться.
Важно помнить, что чем дольше ромовые бабы выстаиваются, тем дольше их нужно держать в сиропе.
Затем, с помощью чайной ложки, наносим глазурь (я делала это с узкой стороны) и подаем к столу!
Наслаждайтесь вкусными и нежными ромовыми бабами!
Наши каналы в MAX:
🍰 Вкус детства. Рецепты СССР.
🍓 Продвинутая хозяйка 👩🍳
🥨 Ай да пекарь 👨🍳
