ЭКЛЕРЫ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАТСЯ У ВСЕХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
✅ Вода — 1 стакан
✅ Соль — щепотка
✅ Маргарин (или сливочное масло) — 125 г
✅ Мука — 1 стакан
✅ Яйца мелкие — 5–6 шт. (или крупные — 4 шт.)
Крем
✅ Молоко — 0,5 л
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Сахар — 1 стакан
✅ Мука — 2 ст. л.
✅ Крахмал — 2 ст. л.
✅ Масло сливочное — 200 г (комнатной температуры)
Глазурь
✅ Сметана — 2 ст. л.
✅ Сахар — 1/2 стакана
✅ Масло сливочное — 50 г
✅ Какао-порошок — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Заварное тесто: в кастрюле довести до кипения воду с щепоткой соли и маргарином/маслом. Снять с огня, всыпать муку одним приёмом и быстро вымешать лопаткой до однородного «комка». Вернуть на слабый огонь и подсушить 1–2 минуты, пока масса не станет гладкой и отставать от стенок.
2. Переложить тесто в миску и остудить до \~60°С (тёплое, не горячее). По одному ввести яйца, каждый раз тщательно разбивая массу до гладкости; готовое тесто должно быть густым, но тянущимся «ленточкой».
3. Противень застелить пергаментом. Отсадить эклеры из кондитерского мешка (или выкладывать ложкой, смоченной в воде), оставляя промежутки. Выпекать при 180°С \~40 минут; первые 20 минут духовку не открывать. Готовые эклеры полностью остудить.
4. Заварной крем: молоко нагреть почти до кипения. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить муку и крахмал. Влить горячее молоко в яично-мучную смесь тонкой струйкой, вернуть на огонь и, помешивая, заварить до загустения; остудить до комнатной температуры. Взбить крем с мягким сливочным маслом до гладкости.
5. Глазурь: растопить масло, добавить сметану, сахар и какао, прогреть до однородной глянцевой массы.
6. Сборка: заполнить остывшие эклеры кремом (через разрез или через отверстие и насадку), верх полить глазурью.
