ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ — ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ БАБУШКИН РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Молоко — 180 мл (можно заменить водой)
Растительное масло — 4 ст. л.
Яйца — 3 шт. (в тесто) + 1 желток (для смазывания)
Сахар — 4–6 ст. л. (по вкусу)
Соль — щепотка
Мука — около 500 г (+ немного для замеса)
НАЧИНКА:
Творог — 600 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Соль — щепотка
Ваниль или ванильный сахар — по вкусу
По желанию: изюм или сухофрукты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Дрожжи смешать с 1,5 ч. л. сахара и 50 мл тёплого молока. Перемешать до кашицы, затем влить остальное молоко. Оставить на 10 минут до активации.
2. В миску влить 180 мл жидкости (молоко + дрожжи), добавить растительное масло, 3 яйца, соль и сахар. Хорошо перемешать венчиком.
3. Муку просеивать и вводить частями, сначала половину. Добавить дрожжевую смесь, перемешать.
4. Всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое, очень нежное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но должно быть максимально мягким.
5. Миску слегка смазать маслом (только дно), выложить тесто, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут в тёплом месте без сквозняков.
6. Творог протереть через сито (или хорошо размять). Добавить яйцо, сахар, соль и ваниль. Перемешать до однородности.
7. Тесто слегка обмять прямо в миске и оставить ещё на 30 минут для второго подъёма.
8. Противень смазать растительным маслом (можно застелить пергаментом). Тесто выложить на стол, слегка вымесить.
9. Разделить тесто на 2 части. Одну убрать, вторую разделить на 6–8 равных кусочков.
10. Каждый кусочек округлить, выложить на противень с расстоянием между заготовками.
11. Донышком стакана, обсыпанного мукой, сделать углубления. Пальцами углубить центр.
12. Выложить творожную начинку (не жалеть).
13. Смазать края ватрушек желтком. Оставить на 10–15 минут для расстойки.
14. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20–30 минут до румяного цвета.
15. Готовые ватрушки остудить на решётке или пергаменте.
СОВЕТЫ:
Муку всегда добавляйте постепенно — её количество зависит от влажности яиц и творога.
Тесто должно быть очень мягким — именно тогда ватрушки будут воздушными.
Творог лучше брать сухой; если влажный — отожмите через марлю.
Желток даёт самый красивый золотистый цвет — белок не добавляйте.
В начинку можно добавить изюм, курагу или цедру лимона.
После выпечки можно смазать края ватрушек кусочком сливочного масла — будут ещё мягче.
Ватрушки вкусны и тёплыми, и холодными, но свежие — особенно ароматные.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
